घर पर खरबूजे की वाइन - 3 सिद्ध व्यंजन

गर्मी समाप्त हो रही है और आपके पास फलों की मदिरा के साथ प्रयोग करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है? कोई समस्या नहीं - अभी भी खरबूजे हैं! लोकप्रिय धारणा के बावजूद, आप इन फलों से उत्कृष्ट मीठी और मजबूत शराब बना सकते हैं - बस अच्छे, सुगंधित फल चुनें और थोड़ा सा प्रयास करें, और तरबूज आपको पूरे साल अपने धूप के स्वाद से प्रसन्न करेगा, आपको अपरिवर्तनीय रूप से चली गई भारतीय गर्मियों की याद दिलाएगा !

खरबूजा घर में बनी शराब के साथ प्रयोगों और प्रयोगों के लिए असीम गुंजाइश देता है। उदाहरण के लिए, तरबूज लिकर ए ला मिडोरी उत्कृष्ट हैं, वे इसके साथ लिकर और सुगंधित ब्रांडी बनाते हैं। घर पर, तरबूज की मदिरा शायद ही कभी बनाई जाती है, लेकिन व्यर्थ - नाजुक सुनहरे रंग के साथ, एक हल्की विनीत सुगंध और एक पूर्ण स्वाद के साथ पेय अद्भुत हो जाता है, जो प्रयास के लायक है। इस तरह की शराब कभी-कभी कारखाने में भी बनाई जाती है - उदाहरण के लिए, तुर्की तरबूज शराब बहुत लोकप्रिय है, पर्यटक ध्यान दें कि यह सिद्धांत रूप में, तुर्की निर्मित शराब के कुछ प्रकारों में से एक है जिसे बिना किसी घृणा के खाया जा सकता है। और घर का बना शराब, सावधानी से "इन हाथों से", उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से, और यहां तक ​​​​कि सामान्य रूप से वृद्ध, वाइनमेकर का निस्संदेह गौरव है!

घर पर खरबूजे की शराब बनाना - सिद्धांत और बारीकियाँ

तरबूज और खरबूजे से शराब एक दुर्लभ चीज है, लेकिन यह पाया जाता है, उदाहरण के लिए, हमने पिछले लेखों में से एक को तरबूज शराब के लिए समर्पित किया था। इसका कारण "विशाल जामुन" की कुछ हद तक गलत रचना है - लौकी, आखिरकार। खरबूजे में कुछ एसिड और बहुत अधिक पानी होता है - 91% तक, लेकिन उनमें पर्याप्त चीनी होती है - लगभग 16%। इसके अलावा, लगभग सभी कद्दू की तरह, तरबूज काफी रेशेदार होता है और शुद्ध "सफेद" तकनीक का उपयोग करके पेय बनाने के लिए सामान्य रूप से इसका रस निकालना काफी मुश्किल होता है। हालांकि, सब कुछ हल करने योग्य है - आपको बस निस्पंदन के साथ थोड़ा और छेड़छाड़ करने की जरूरत है और विशेष शराब बनाने वाले योजक, नींबू या सेब के रस के साथ अम्लीकरण करना होगा।

इस तरह की वाइन को शुद्ध वाइन यीस्ट पर किण्वित करना बेहतर होता है, इस मामले में सैवेज अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। सीकेडी से पूरी तरह परेशानी हो तो रसभरी या किशमिश से स्टार्टर बना सकते हैं। आपको सुगंधित और पूरी तरह से पके खरबूजे चुनने की जरूरत है, इस व्यवसाय के लिए सबसे अच्छी किस्में हैं टाइगर, गोल्डन अमरिल, मुजा, बेरेगिन्या, गिफ्ट ऑफ द सन - सामान्य तौर पर, कोई भी सुगंधित तरबूज करेगा, गंध जितनी मजबूत होगी, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी। सामान्य तौर पर, पर्याप्त शेख़ी - हम व्यंजनों में बारीकियों के बारे में बात करेंगे।

मूल तरबूज शराब पकाने की विधि

"सही" वाइनमेकिंग तकनीक जो 100% स्वीकार्य परिणाम देगी, वह एक मजबूत, मीठी, बहुत सुगंधित शराब है जिसमें एक सुंदर पीला रंग और काफी मजबूत सुगंध है। एसिड जोड़ना सुनिश्चित करें - या तो विशेष शराब (उन्हें ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है), या - सुधारित, जैसे नींबू या सेब का रस।

वाइन यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए पौधा तेजी से किण्वित होता है, अधिक डिग्री प्राप्त करता है और बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाएगा।

1. हमने खरबूजे का छिलका काट दिया, अखाद्य सफेद भाग के साथ, लालची हुए बिना - हमें केवल रसदार, सुगंधित गूदे की आवश्यकता है। हम बीज के साथ-साथ बीज के घोंसले को हटाते हैं और फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं, लक्ष्य रस निचोड़ना है।
2. खरबूजे की संकेतित मात्रा से 8-8.5 लीटर रस प्राप्त करना चाहिए। आप इसे अपनी इच्छानुसार निकाल सकते हैं - एक प्रेस में, एक जूसर में, या बस एक खरबूजे को बारीक काटकर और धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़कर। हां, प्रक्रिया अप्रिय है, लेकिन आवश्यक है - हमें अतिरिक्त लुगदी की आवश्यकता नहीं है। जितनी जल्दी हो सके पुश-अप्स करना चाहिए ताकि गूदा हवा के संपर्क में कम से कम आ सके।
3. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। अगर आप किशमिश का स्टार्टर इस्तेमाल करते हैं तो इसे पहले से ही बना लेना चाहिए, जैसे- इस लेख में पढ़ें। खरबूजे के रस में चीनी और एसिड या नींबू, सेब का रस मिलाएं। यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त चीनी या एसिड नहीं है, तो आपको अवश्य ही कोशिश करनी चाहिए - यह मीठा होना चाहिए, ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ - उनकी सामग्री को बढ़ाया जाना चाहिए, क्योंकि सभी खरबूजे अलग हैं।
4. अब हम एक किण्वक या बोतल में पौधा डालते हैं, अर्जित खमीर और शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ते हैं और इसे हाइड्रो या सबसे खराब "दस्ताने" शटर के नीचे रख देते हैं। एक अंधेरी गर्म जगह में अलग रख दें।
5. एक या दो दिनों के भीतर, शराब को जीवन के लक्षण दिखाना शुरू कर देना चाहिए - फुफकार और गुरगल, झाग छोड़ना और इसी तरह की खट्टी गंध। सब कुछ ठीक चल रहा है - किण्वन 10 दिनों से एक महीने तक रहता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के खमीर का उपयोग किया और कमरा कितना गर्म है। जैसे ही पानी की सील बंद हो गई, दस्ताना ख़राब हो गया, शराब साफ हो गई, और बोतल के नीचे तलछट दिखाई दी - इसे एक पुआल से निकालना चाहिए।
6. इसके बाद, युवा शराब को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, छोटा, ताकि तरल बोतल की मात्रा के कम से कम 3/4 पर कब्जा कर ले, इसे एक अंधेरे में पुनर्व्यवस्थित करें - लेकिन इस बार ठंडा - जगह और एक और 2-3 के लिए छोड़ दें महीने। इस समय के दौरान, पेय पूरी तरह से हल्का हो जाएगा, एक विशिष्ट भूसे रंग का अधिग्रहण करेगा। जब तलछट गिरती है, तो शराब को साफ करने की आवश्यकता होती है, यह माध्यमिक किण्वन के दौरान कम से कम 3-4 बार किया जाता है।

पूरी तरह से स्पष्ट होममेड तरबूज वाइन को कम से कम छह महीने के लिए बोतलबंद और पुराना होना चाहिए, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं!

तुर्की तरबूज शराब नुस्खा - कच्चे माल के गर्मी उपचार के साथ

यह नुस्खा रस निचोड़ने के साथ बहुत कम झुकाव की अनुमति देगा - उच्च तापमान हमारे लिए कुछ काम करेगा। वे कहते हैं कि गर्मी उपचार से खरबूजे का स्वाद थोड़ा बदल जाता है - यह अधिक "सब्जी" हो जाता है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ, यह कमी दूर हो जाती है। लेकिन उबलने के दौरान सुगंध, वास्तव में, खो जाती है और अब बहाल नहीं होती है। तो अपने लिए तय करें कि तरबूज की शराब कैसे बनाई जाती है - व्यंजन काफी विविध हैं, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के लिए।

यह तरबूज शराब नुस्खा एक असाधारण शुद्ध खमीर संस्कृति का उपयोग करता है। शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वांछनीय है।

1. खरबूजे को छीलकर किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, नींबू का रस डालें। कुक, फोम को हटा दें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। खरबूजे के स्लाइस को उबलते मिश्रण में भेजा जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है, ताकि गूदा पूरी तरह से नरम हो जाए और सारा पानी निकल जाए।
2. अब मिश्रण को 30 डिग्री तक ठंडा करें और पल्प के साथ ही किण्वक में डालें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर जोड़ें, शीर्ष ड्रेसिंग। कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करें।
3. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद - 10-20 दिनों के बाद, शराब को तुरंत गूदे से निकाला जाना चाहिए और एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, लगभग किनारे पर, जिसे पूरी तरह से स्पष्ट होने तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए।

यह तरबूज शराब पिछले एक के रूप में अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है, लेकिन इसे लंबी उम्र बढ़ने की भी आवश्यकता नहीं है - आप इसे शांत किण्वन चरण के अंत के बाद, यानी 2-3 महीने के बाद कोशिश कर सकते हैं।

तरबूज और पीली रास्पबेरी वाइन

बेशक, रास्पबेरी पहले से ही खरबूजे की मुख्य फसल से निकल रहे हैं, पीले और किसी भी अन्य दोनों। तरबूज शराब के लिए इस नुस्खा के लिए, आप शुरुआती लोगों का उपयोग कर सकते हैं, जब रास्पबेरी अभी भी थोक में हैं - तब हमें खरीदे गए खमीर की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि रास्पबेरी असाधारण रूप से अच्छी तरह से किण्वन करती है, हम पहले ही रास्पबेरी वाइन पर लेख में इस पर चर्चा कर चुके हैं। आप साधारण शरद ऋतु के खरबूजे और जमे हुए रसभरी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर केवल सीकेडी, अन्यथा कुछ भी नहीं।

हम मान लेंगे कि हमारे पास पके हुए, ताजे कटे हुए, धुले हुए रसभरी, सुगंधित खरबूजे नहीं हैं और बस इतना ही - रास्पबेरी में खरबूजे में उनकी कमी की भरपाई के लिए पर्याप्त एसिड होता है। हालाँकि, यदि आपके पास टैनिक एसिड की अधिकता है, तो पौधा में 20 ग्राम जोड़ने से चोट नहीं लगेगी। पिछले दो व्यंजनों की तुलना में खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है।

1. रसभरी को धोया नहीं जाता - बस छांटा जाता है। हम तरबूज को छिलके और बीज के घोंसलों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम फलों को एक रोलिंग पिन के साथ या बस अपने हाथों से एक भावपूर्ण अवस्था में कुचलते हैं और उन्हें एक या दो दिनों के लिए एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में छोड़ देते हैं। द्रव्यमान को एक घने फोम की टोपी बनानी चाहिए - इसे नीचे गिराना चाहिए, पौधा को हिलाना चाहिए ताकि यह मोल्ड न हो।
2. कुछ दिनों के बाद, एक प्रेस या धुंध के साथ लुगदी को ध्यान से निचोड़ें। हमें लगभग 10 लीटर जूस मिलना चाहिए। वहां 2/3 चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और पानी की सील या दस्ताने के नीचे, लगभग 20-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख दें। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो दिन के दौरान दस्ताने फुलाए जाएंगे, शटर बुलबुला शुरू हो जाएगा, और पौधा में सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि नहीं, तो इस उपयोगी लेख को पढ़ें।
3. जंगली खमीर के साथ किण्वन में सीकेडी की तुलना में अधिक समय लगेगा - पांच सप्ताह तक। इस समय के दौरान, हमें शेष तिहाई चीनी को पौधा में जोड़ना होगा, यह दो बार किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, किण्वन की शुरुआत के एक सप्ताह और दो के बाद। शराब के स्पष्ट होने और गुर्राहट बंद करने के बाद, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए, एक छोटे कंटेनर में ले जाया जाना चाहिए और माध्यमिक किण्वन के लिए एक ठंडी जगह पर भेजा जाना चाहिए।
4. माध्यमिक किण्वन के दौरान, शराब को स्पष्ट किया जाएगा, तल पर एक घने तलछट का निर्माण होगा - इसे कम से कम 3-4 बार पुआल का उपयोग करके निकालना होगा। कुछ महीनों के बाद, पेय बॉटलिंग के लिए तैयार है।

खरबूजे और रास्पबेरी से घर पर ठीक से तैयार की गई शराब में एक चमकदार सुनहरा रंग, समृद्ध गंध और स्वाद होता है, यह पूरी तरह से संग्रहीत होता है। पेय लगभग छह महीने के भंडारण के बाद अपने स्वाद और सुगंध गुणों को पूरी तरह से प्रकट करेगा - हम आपको विश्वास दिलाते हैं, यह प्रतीक्षा के लायक है!