क्या कॉफी पीना हानिकारक है?

- कैसे? क्या आप कॉफ़ी पीते है ?! अपने मरीज के हाथ में ड्रिंक का प्याला देखकर युवा डॉक्टर चिल्लाया। - यह असंभव है, क्योंकि कॉफी तुम्हारे लिए जहर है!

- हाँ। लेकिन शायद बहुत धीमी गति से, रोगी ने विरोध किया। - मैं इसे लगभग साठ साल से पी रहा हूं।

मजाक से

कुछ डॉक्टरों के अनुसार, इस तथ्य के कारण कि कैफीन एक दवा है, कॉफी के लगातार उपयोग से इस पेय पर शारीरिक और मानसिक निर्भरता दिखाई दे सकती है। कॉफी के अत्यधिक सेवन के साथ, आप बस अपने शरीर को "ड्राइव" कर सकते हैं, क्योंकि उसके लिए कॉफी "जई" नहीं है, बल्कि एक "कोड़ा" है। कोरोनरी हृदय रोग, गंभीर एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी, बढ़ी हुई उत्तेजना, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा वाले लोगों के लिए कॉफी पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। बुजुर्गों और बच्चों के लिए बेहतर है कि कॉफी बिल्कुल न पिएं।

बारह साल पहले, प्रसिद्ध वैज्ञानिक पत्रिका न्यू साइंटिस्ट ने हृदय रोग के विकास पर कॉफी के प्रभाव पर सबसे बड़े अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए थे। 1968 से 1988 तक, ब्रिटिश शोधकर्ताओं ने एक इंजीनियरिंग फर्म के 2000 पुरुष कर्मचारियों की निगरानी की। यह पता चला कि जिन लोगों ने एक दिन में छह कप से अधिक कॉफी का सेवन किया, उन्हें इस फर्म के अन्य सभी कर्मचारियों की तुलना में हृदय रोग का 71 प्रतिशत अधिक जोखिम था।

2000 में, वैज्ञानिकों ने पाया कि कॉफी के सेवन से संधिशोथ का खतरा बढ़ जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 या अधिक कप कॉफी पीते हैं, उन्हें गठिया होने की संभावना उन लोगों की तुलना में दोगुनी होती है जो अधिक मात्रा में कॉफी पीते हैं। अन्य जोखिम कारकों - उम्र, लिंग, धूम्रपान और वजन के समायोजन के बाद भी इन परिणामों की पुष्टि की गई।

कॉफी में एक विशेष प्रकार का बेंज़ोपाइरीन राल होता है, जो मानव शरीर के लिए काफी हानिकारक होता है, जिसकी मात्रा बीन्स के भूनने की मात्रा के आधार पर बदलती रहती है। इसलिए लो रोस्टेड कॉफी को प्राथमिकता दी जाती है।

लेकिन ये सभी कॉफी पीने के नुकसान हैं, आइए अब बात करते हैं इसके फायदे की। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि कॉफी प्रदर्शन को बढ़ाती है, थकान से राहत देती है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है।

यह सब इसमें मौजूद कैफीन के कारण होता है, जो मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे को रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है और साथ ही, एक साइकोमोटर उत्तेजक होने के कारण, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। अमेरिकियों ने पाया है कि कॉफी की थोड़ी मात्रा पुरुषों में शुक्राणुजनन और शक्ति में सुधार करती है।

१९८७ में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने, ६००० शौकीन चावला कॉफी उपभोक्ताओं को देखते हुए, रिपोर्ट किया कि कॉफी हृदय रोग के विकास के लिए अनुकूल नहीं थी, जैसा कि पहले कहा गया था। फिनिश डॉक्टरों ने भी यही निष्कर्ष निकाला था। उन्होंने एक दिन में पांच या अधिक कप कॉफी पीने वाले 1987 लोगों की जांच की। अमेरिकियों और फिन्स के अध्ययन के परिणामों की पुष्टि ब्राजील के वैज्ञानिकों ने भी की जिन्होंने 6000 कॉफी पीने वालों पर कॉफी के प्रभावों का अध्ययन किया।

अन्य अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार (जर्नल ऑफ अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के अनुसार), कॉफी के नियमित सेवन से पित्त पथरी रोग के जोखिम को 40% तक कम किया जा सकता है। वैज्ञानिक अभी तक इस प्रभाव के कारण पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं, हालांकि यह माना जाता है कि यह कैफीन के प्रभाव के कारण होता है। यह संभव है कि यह कोलेस्ट्रॉल के क्रिस्टलीकरण को रोकता है, जो पत्थरों का हिस्सा है, या पित्त के बहिर्वाह और वसा के टूटने की दर को बढ़ाता है।

तंत्रिका तंत्र पर कॉफी के प्रभावों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों के एक अन्य समूह ने निष्कर्ष निकाला कि कॉफी, जो उत्तेजक पेय की श्रेणी से संबंधित है, में ध्यान देने योग्य अवसादरोधी प्रभाव होता है। यह पाया गया कि जो लोग दिन में कम से कम दो कप कॉफी पीते हैं, उनमें अवसाद से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है और उन लोगों की तुलना में आत्महत्या करने की संभावना काफी कम होती है जो कभी कॉफी नहीं पीते हैं।

और वेंडरबिल्ट यूनिवर्सिटी (यूएसए) के वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि शायद कॉफी उन लोगों की मदद कर सकती है जो अवसाद, शराब और आंत्र कैंसर से पीड़ित हैं (शोध से पता चला है कि यदि आप एक दिन में चार या अधिक कप कॉफी पीते हैं तो आंत्र कैंसर का खतरा 24% कम हो जाता है। )

हाल ही में, कॉफी में कई ऐसे गुण खोजे गए हैं जो पहले ज्ञात नहीं थे। उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि यह अस्थमा के हमलों और एलर्जी को नरम करता है, दांतों की सड़न और रसौली को रोकता है, शरीर में वसा के जलने को सक्रिय करता है, एक रेचक है, और आंतों के काम को तेज करता है। जो कोई भी कॉफी पीता है वह अधिक आत्मविश्वास महसूस करता है, कम आत्मसम्मान से पीड़ित नहीं होता है, और अनुचित भय का अनुभव नहीं करता है। चॉकलेट की तरह ही, कैफीन हैप्पीनेस हार्मोन सेरोटोनिन की सांद्रता को बढ़ाता है।

मिशिगन विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों द्वारा एक और दिलचस्प अध्ययन किया गया। उन्होंने पाया कि वृद्ध विवाहित महिलाएं जो हर दिन एक कप कॉफी पीती हैं, वे अपने साथियों की तुलना में अधिक यौन सक्रिय होती हैं जिन्होंने लंबे समय तक शराब छोड़ दी है।

इसी अध्ययन से पता चला है कि कॉफी पुरुषों में इरेक्शन हासिल करने और बनाए रखने में मदद करती है। साक्षात्कार में शामिल मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में से जो कॉफी नहीं पीते हैं, उन्होंने इस संबंध में कुछ कठिनाइयों की शिकायत की।

अल्कलॉइड कैफीन, जो एक प्रभावी उत्तेजक है जो संवेदी उत्तेजनाओं के लिए शरीर की प्रतिक्रिया को तेज करता है, यौन शक्ति को सक्रिय करने में मदद करता है।

हालांकि, संशयवादियों का कहना है कि यह केवल कैफीन के बारे में ही नहीं है और न ही इतना ही है। यह सिर्फ इतना है कि यौन सक्रिय बुजुर्ग अपने साथियों की तुलना में अधिक मजबूत और स्वस्थ होते हैं, उन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या नहीं होती है। इसलिए, वे कॉफी और सेक्स दोनों का खर्च उठा सकते हैं।

और बहुत पहले नहीं, नैन्सी विश्वविद्यालय में पोषण केंद्र के एक कर्मचारी प्रोफेसर जॉर्जेस डेब्री ने पेरिस में स्वास्थ्य पर कैफीन के प्रभाव पर एक सेमिनार में इस पेय के बचाव में बात की थी। वैज्ञानिक ने जोर देकर कहा कि कॉफी के नुकसान के बारे में बात करने का कोई कारण नहीं है। कॉफी की मध्यम खपत के साथ, यह पाचन तंत्र (ईर्ष्या, जठरशोथ, आदि) के कामकाज में किसी भी गड़बड़ी का कारण बनता है, हालांकि जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है तो यह शरीर से कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है और भोजन के अवशोषण को कम करता है। . स्वस्थ लोगों द्वारा कॉफी की उचित खपत के साथ, यह दिल के दौरे या उच्च रक्तचाप के लिए एक पूर्वगामी कारक के रूप में काम नहीं करता है, शरीर के हार्मोनल कार्यों में गड़बड़ी का कारण नहीं बनता है। भारत के वैज्ञानिक भी दिलचस्प आंकड़े बताते हैं। उन्होंने पाया कि ब्लैक कॉफी पीने वाले जो काम के दौरान दैनिक आधार पर विकिरण के संपर्क में थे, उन्हें कम विकिरण का सामना करना पड़ा। प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए प्रयोगों ने पुष्टि की है कि कैफीन की उच्च खुराक विकिरण बीमारी के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में काम करती है। इस संबंध में, भारतीय डॉक्टर सलाह देते हैं कि रेडियोलॉजिस्ट, रेडियोलॉजिस्ट और अन्य विशेषज्ञ जो लगातार विकिरण स्रोतों के साथ काम करते हैं, दिन में कम से कम 2 कप अच्छी कॉफी पीते हैं।

लेकिन जापानी डॉक्टरों ने पाया है कि यह पेय एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति के रक्त में अच्छी गुणवत्ता वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सख्त होने से रोकता है। मानव शरीर पर कॉफी के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए टोक्यो मेडिकल इंस्टीट्यूट "जिकेई" में एक दिलचस्प प्रयोग किया गया, जिसके दौरान स्वयंसेवकों ने चार सप्ताह तक रोजाना पांच कप ब्लैक कॉफी पी। उनमें से तीन इसे लंबे समय तक बर्दाश्त नहीं कर सके, कॉफी के लिए "घृणा" की शिकायत करने लगे और अंततः "रास्ते से हट गए", जबकि चार सप्ताह के बाद प्रयोग में शामिल बाकी प्रतिभागियों में औसतन 15% की वृद्धि हुई रक्त में सौम्य कोलेस्ट्रॉल की सामग्री में, जो रक्त की दीवारों की लोच बनाए रखने में मदद करता है। बर्तन। यह उत्सुक है कि प्रयोग में प्रतिभागियों ने हर चीज के साथ कॉफी पीना बंद कर दिया, इस कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होने लगी।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि एक कॉफी बीन में 30 कार्बनिक अम्ल होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि अकेले इन एसिड में से एक के लिए धन्यवाद, दक्षिण अमेरिका की कुपोषित, लेकिन कॉफी पीने वाली आबादी पेलाग्रा से पीड़ित नहीं होती है, जो विटामिन की कमी का एक गंभीर रूप है। विशेषज्ञ यह भी ध्यान देते हैं कि एक कप कॉफी में विटामिन पी की दैनिक आवश्यकता का 20% होता है, जो रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है।

यह पेय थकान दूर करता है, ऊर्जा देता है। ऐसा माना जाता है कि प्रति दिन 100-300 मिलीग्राम कैफीन की एक खुराक ध्यान में सुधार करती है, प्रतिक्रिया की गति और शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाती है। हालांकि, प्रति दिन 400-600 मिलीग्राम से ऊपर की खुराक (किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर) घबराहट और चिड़चिड़ापन में वृद्धि कर सकती है।

मुंस्टर और मारबर्ग विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कॉफी एक व्यक्ति को समझदार बनने में मदद कर सकती है। उन्होंने संयुक्त शोध किया, जिसने परिकल्पना की पुष्टि की: कैफीन के प्रभाव में, मानव मस्तिष्क की उत्पादकता लगभग 10% बढ़ जाती है। हालांकि, येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि खाली पेट कॉफी नहीं पीना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में यह व्यावहारिक रूप से मस्तिष्क को "बंद" करता है।

कुछ विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि कॉफी निम्न रक्तचाप, कमजोर हृदय गतिविधि और कम पेट की अम्लता के लिए भी उपयोगी है।

जो भी हो, कैफीन कितना भी उपयोगी क्यों न हो, कॉफी को मॉडरेशन में पीना बेहतर है, और प्राकृतिक पोषण के विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसे पूरी तरह से छोड़ देना या जौ या चिकोरी से बने कॉफी पेय के साथ इसे बदलना बेहतर है।

प्राचीन काल में, पूर्व में, उन्होंने कहा था कि खाना पकाने के दौरान इसमें कुछ केसर पुंकेसर फेंकने से हृदय पर कॉफी के हानिकारक प्रभावों को कम किया जा सकता है: यह "आनंद और जोश दोनों देता है, यह सदस्यों में शक्ति डालता है और हमारे यकृत।"

कॉफी से स्तन में सूजन आती है

ऐसा माना जाता है कि लगातार कॉफी के सेवन से ब्रेस्ट ट्यूमर का विकास हो सकता है। हालांकि, वैज्ञानिक घातक ट्यूमर की घटना और कॉफी के उपयोग के बीच किसी भी संबंध से इनकार करते हैं।

कॉफी गर्भावस्था को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है

- मुझे समझ नहीं आया, प्रिय, तुम किस बात से खुश नहीं हो? हर सुबह मैं आपको बिस्तर पर कॉफी परोसता हूं और आपको बस इसे पीसना है ... पारिवारिक कहानियों से

यह साबित हो चुका है कि कैफीन भ्रूण के विकास को प्रभावित नहीं करता है और गर्भपात के लिए प्रासंगिक नहीं है। लेकिन हाल ही में अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी में प्रकाशित नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, गर्भवती महिलाओं को अभी भी कॉफी, साथ ही कोका-कोला और कैफीन युक्त अन्य पेय से दूर रहना चाहिए।

कॉफी में कैफीन होता है

एक ठेठ अंग्रेजी घर, एक उलटी हुई मेज, सदमे की स्थिति में उसके बगल में एक बुजुर्ग अंग्रेज खड़ा है जिसके हाथों में एक धूम्रपान शॉटगन है, और उसके दो पुराने दोस्तों के सामने, जिनके साथ उसने एक मिनट पहले पोकर को शांति से फेंक दिया था, और दोनों के माथे में छेद है...मेरी पत्नी रसोई से बाहर आती है और पूरी तस्वीर देखती है। वह संकट में सिर हिलाते हुए कहती है:

- अच्छा, नहीं, रोजर, ऐसा दोबारा नहीं होगा! अब से आप केवल डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी ही पीएँगे!

मनोरंजक नृवंशविज्ञान

वास्तव में यही मामला है। दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे की कुछ जंगली किस्में कैफीन मुक्त हैं। अब उनका उपयोग कम कैफीन सामग्री के साथ नई फसल किस्मों को विकसित करने के लिए किया जा रहा है। इसके अलावा, तत्काल कॉफी के ब्रांड हैं, जिनमें से लगभग सभी कैफीन को विशेष रूप से हटा दिया गया है (0,02% -0,05% अवशेष)। इसे विशिष्ट सॉल्वैंट्स के साथ धोया जाता है, और हाल ही में - तलने से पहले, हरे अनाज से तरल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ।

ब्रिटिश डॉक्टरों के अनुसार, यदि कोई व्यक्ति कैफीन युक्त उत्पादों - चाय, कोका-कोला, सभी प्रकार की चॉकलेट से पूरी तरह वंचित है, तो उसे सिरदर्द का अनुभव हो सकता है और वह बहुत चिड़चिड़े हो सकता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शरीर को प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में कैफीन की आवश्यकता होती है, दो कप कॉफी, तीन कप चाय या एक कप लिक्विड चॉकलेट (ठोस का आधा बार) के बराबर। ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें कैफीन की मात्रा कॉफी के बराबर होती है। इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, कोला नट्स के आधार पर बने कार्बोनेटेड पेय (इस अखरोट के नाम से, ऐसे पेय को अक्सर कोला कहा जाता है)। कैफीन को अन्य पेय में भी जोड़ा जाता है।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, कोला का गहरा भूरा रंग, कॉफी के रंग के समान, इसमें कैफीन की उपस्थिति का बिल्कुल भी संकेत नहीं देता है। कैफीन को साफ सोडा में भी पाया जा सकता है।

लेकिन वापस कॉफी के लिए। इसकी गैर-कैफीनयुक्त किस्मों के साथ, सब कुछ भी स्पष्ट नहीं है। किसी भी मामले में, अभी यह कहना आवश्यक नहीं है कि वे बहुत अधिक उपयोगी हैं। बहुत पहले नहीं, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने साबित किया कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में पर्याप्त सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिन्हें माइग्रेन, अतालता या न्यूरोसिस से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए।

कहा जाता है कि कॉफी में मौजूद कैफीन चयापचय को उत्तेजित करता है। यह सच है, लेकिन यह उत्तेजना कम है। यह अनुमान लगाया गया है कि चार कप मजबूत कॉफी चयापचय को केवल एक प्रतिशत सक्रिय करेगी।

और एक और "कैफीन" गलत धारणा। कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि कॉफी का मुख्य मूल्य कैफीन द्वारा निर्धारित किया जाता है: जितना अधिक, उतना ही बेहतर। वास्तव में, सबसे अच्छे कॉफ़ी (येमेनी ("मोचा"), ब्राज़ीलियाई ("सैंटोस"), कोलम्बियाई ("मामा") में भुनी हुई फलियों में डेढ़ प्रतिशत से अधिक कैफीन नहीं होता है, जबकि निचली किस्मों ("रोबस्टा", कोस्टा) में कैफीन होता है। रिकान) ढाई प्रतिशत तक।

अपने पेय में कैफीन की मात्रा को कम करने के लिए, आप निम्नलिखित सलाह का उपयोग कर सकते हैं: उबलते पानी के साथ ताज़ी पिसी हुई कॉफी डालें और उबाल आने तक एक बार गर्म करें। इस तरह से कॉफी बनाते समय इसकी सुगंध बरकरार रहती है और कैफीन पूरी तरह से पेय में नहीं जाता है।

कॉफी रक्तचाप बढ़ाती है

"मुझे समझ में नहीं आता कि आप कुत्ते के लिए कॉफी क्यों डालते हैं?"

- रात को जागते रहना।

मनोरंजक जूलॉजी

यह एक बल्कि विवादास्पद थीसिस है। जो लोग ऐसा सोचते हैं वे आमतौर पर 1998 की शुरुआत में प्रकाशित ऑस्ट्रेलियाई शोधकर्ता जैक जेम्स के डेटा का हवाला देते हैं। उन्होंने तर्क दिया कि दिन भर में तीन से चार कप कॉफी वितरित करने से डायस्टोलिक (नीचे) रक्तचाप में 2-4 मिलीमीटर पारा बढ़ जाता है। हालांकि, दबाव में इस तरह की वृद्धि केवल एक दोस्त के साथ भावनात्मक विवाद के कारण प्राप्त की जा सकती है, और यहां तक ​​​​कि एक डॉक्टर के सामने उत्तेजना से भी जो आपको टोनोमीटर के साथ संपर्क करता है। अन्य देशों के डॉक्टरों ने रक्तचाप पर कॉफी के प्रभाव पर शोध किया है। इस प्रकार, ब्रिटिश डॉक्टरों का तर्क है कि कॉफी का "उच्च रक्तचाप" प्रभाव अल्पकालिक है, और इसके सामान्य उपभोक्ताओं के बीच गायब हो जाता है। और एक डच अध्ययन में पाया गया कि 45 कॉफी पीने वालों ने लंबे समय तक नियमित कॉफी का एक दिन में पांच कप पिया, और फिर डिकैफ़िनेटेड किस्मों में स्विच किया, उनके रक्तचाप में केवल एक मिलीमीटर की कमी आई थी।

दूध के साथ कॉफी खराब पचती है

इस मत को मानने वालों का तर्क है कि दूध प्रोटीन कॉफी में पाए जाने वाले टैनिन के साथ मिल जाता है, और परिणामस्वरूप, उनका अवशोषण मुश्किल होता है। हालांकि, यह अजीब है कि दूध की चाय के खिलाफ इस तरह के आरोप नहीं लगाए जाते हैं, जबकि चाय में कॉफी की तुलना में अधिक टैनिन होता है।

लेकिन कॉफी प्रेमियों के सामने एक और खतरा है। स्पेनिश वैज्ञानिकों के अनुसार, दूध (और चाय भी) के साथ बहुत गर्म कॉफी पीने से अन्नप्रणाली के ट्यूमर के विकास का जोखिम चार गुना बढ़ जाता है। इस मामले में, यह अन्नप्रणाली पर उच्च तापमान के लगातार संपर्क के कारण विकसित होता है। स्पैनिश अध्ययन में XNUMX से अधिक लोग शामिल थे और धूम्रपान या शराब पीने से होने वाले कैंसर के मामलों को ध्यान में नहीं रखा।

दिलचस्प बात यह है कि बिना दूध के गर्म कॉफी पीने से कैंसर का खतरा नहीं बढ़ता, हालांकि वैज्ञानिक अभी तक इस तथ्य की व्याख्या नहीं कर सके हैं। और सबसे खतरनाक "ट्यूब" के माध्यम से दूध के साथ चाय और कॉफी का उपयोग है, क्योंकि तरल तुरंत अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, और मुंह में ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, अन्नप्रणाली और अन्य गर्म पेय पर समान रूप से नकारात्मक प्रभाव संभव है, और, सबसे पहले, यह कोको पर लागू होता है, जिसे कई बच्चे स्ट्रॉ के माध्यम से पीना पसंद करते हैं।

कॉफी दिल के लिए है खराब

भोजनालय में:

- बैरा, क्या मैं कॉफी पी सकता हूँ?

- मुझे कैसे पता चलेगा - यह संभव है या नहीं, मैं आपके लिए डॉक्टर नहीं हूँ!

रेस्टोरेंट की कहानियों से

हम पहले भी कई बार इस मिथक के बारे में बात कर चुके हैं। लेकिन यहां एक अन्य अध्ययन के आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि अत्यधिक सेवन करने पर ही कॉफी दिल के लिए खराब है। बोस्टन (यूएसए) में ७४७ वर्षों तक ८५ महिलाओं को डॉक्टरों ने देखा और इस दौरान उनमें हृदय रोग के १० मामले सामने आए। अधिक बार, ये रोग उन लोगों में नोट किए गए थे जो एक दिन में छह कप से अधिक पीते थे, और उन लोगों में जो बिल्कुल भी कॉफी नहीं पीते थे। स्कॉटिश डॉक्टरों ने 85 747 पुरुषों और महिलाओं की जांच की, उन्होंने पाया कि कॉफी पीने वालों में हृदय रोग कम थे।

हालांकि, कई घंटों तक (अरब परंपराओं के अनुसार) बार-बार गर्म करने या पकाने वाली कॉफी को वास्तव में हानिकारक माना जाता है। इसका रक्त वाहिकाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

- वेटर! आप इस बकवास को "मजबूत कॉफी" कहते हैं?!

- बेशक, नहीं तो आप इतने सींग वाले नहीं होते!

वेटर द्वारा बताई गई कहानी

शराब, चीनी या चॉकलेट की तरह, कैफीन मस्तिष्क में आनंद केंद्रों पर काम करता है। लेकिन क्या इसे एक दवा माना जा सकता है? विशेषज्ञों के अनुसार औषधियों की तीन विशेषताएं होती हैं। यह धीरे-धीरे व्यसन का समावेश है, जब सामान्य क्रिया को प्राप्त करने के लिए बढ़ती खुराक की आवश्यकता होती है, यह शारीरिक निर्भरता और मनोवैज्ञानिक निर्भरता है। यदि हम इन तीन संकेतों के अनुसार कॉफी का मूल्यांकन करते हैं, तो सबसे पहले यह पता चलता है कि इसकी आदत नहीं है। प्रत्येक कप कॉफी का मस्तिष्क पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, ठीक वैसे ही जैसे पहली बार पीना है। दूसरे, शारीरिक निर्भरता अभी भी होती है, क्योंकि कॉफी से "वीनिंग" आधे कॉफी प्रेमियों में सिरदर्द, उनींदापन और मतली का कारण बनती है। और, तीसरा, और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई मनोवैज्ञानिक निर्भरता नहीं है, जो व्यसनी द्वारा इस तथ्य में व्यक्त की जाती है कि वह अगली खुराक पाने के लिए कुछ भी करने के लिए तैयार है। इसलिए कॉफी को दवा नहीं कहा जा सकता।

वर्तमान में, कई चिकित्सा पेशेवरों का मानना ​​है कि कैफीन व्यसनी नहीं है। हालांकि, जो लोग कॉफी पीना बंद कर देते हैं या अपनी सामान्य खुराक को काफी कम कर देते हैं, उन्हें सिरदर्द होने का खतरा होता है, उनका निर्णय खराब होता है, वे विचलित, चिड़चिड़े या नींद से भरे हो जाते हैं। कॉफी को धीरे-धीरे कम करके इन सभी परेशानियों से बचा जा सकता है।

तुरंत कॉफी

मैंने चुच्ची से इंस्टेंट कॉफी खरीदी।

मैं घर आया और इसे खुद पकाने का फैसला किया।

"एक चम्मच कॉफी डालो," - चुची ने निर्देश की पहली पंक्ति पढ़ी और एक चम्मच कॉफी उसके मुंह में डाल दी।

"स्वाद के लिए चीनी जोड़ें," उन्होंने आगे पढ़ा, और एक मुट्ठी चीनी अपने मुंह में भी डाल दी।

"ऊपर उबलता पानी डालें।" - चुच्ची ने केतली से उबलता पानी डाला और निगल लिया।

"और इसे फुलाओ," और चुची ने अपने श्रोणि को जल्दी से घुमाना शुरू कर दिया।

मनोरंजक नृवंशविज्ञान

ऊपर जो कुछ भी उल्लेख किया गया था वह मुख्य रूप से कॉफी बीन्स को संदर्भित करता है, अब बात करते हैं इंस्टेंट कॉफी की। यह कम मूल्य की किस्मों और छोटे, घटिया अनाज से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, इसके निर्माण के दौरान कई सुगंधित पदार्थ गायब हो जाते हैं। इस संबंध में, विज्ञापन का दावा है कि एक कप में ढीले पाउडर में "ताज़ी पिसी हुई कॉफी की सुगंध" होती है, बस हास्यास्पद है।

गौरतलब है कि इंस्टेंट कॉफी के आविष्कारक खुद स्विस केमिस्ट मैक्स मोर्गेंथेलर को उन पर विशेष गर्व नहीं था। इसके अलावा, उन्होंने इस खोज को एक महान रचनात्मक विफलता के रूप में माना, क्योंकि परिणामी उत्पाद प्राकृतिक कॉफी जैसा ही था। तब से सौ साल बीत चुके हैं, लेकिन तत्काल कॉफी के उत्पादन की तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है।

इंस्टेंट कॉफी की बात करें तो इसे कॉफी ड्रिंक कहना बेहतर होगा। यह राय कई विशेषज्ञों द्वारा साझा की गई है। टेस्टर ओल्गा स्विरिडोवा ने नोट किया: "आपको पाउडर से असली कॉफी स्वाद और सुगंध की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। हमारे परीक्षणों में, हम तत्काल कॉफी को एक विशेष पेय के रूप में मानते हैं जिसकी अपनी विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं। यह अच्छा है अगर पेय का स्वाद और सुगंध स्पष्ट, सामंजस्यपूर्ण, कड़वाहट और अम्लता मॉडरेशन में होनी चाहिए। तत्काल कॉफी के नुकसान में शामिल हैं: अधिक पके हुए सेम की गंध या बदतर, एकोर्न, उबले हुए जई, घास और अन्य "खेतों की सुगंध" की गंध। अक्सर, कॉफी की गंध और स्वाद औषधीय और परफ्यूम टोन या "पुराने उत्पाद का स्वाद" खराब कर देता है।

और एक और मिथक। कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि इंस्टेंट कॉफी कॉफी बीन्स की तरह कैफीन से भरपूर नहीं होती है। केमिकल इंजीनियर, मोस्पिशकोम्बिनैट की परीक्षण प्रयोगशाला के प्रमुख तात्याना कोल्ट्सोवा इस बारे में कहते हैं: “पैसे बचाने के लिए इंस्टेंट कॉफी से कैफीन निकालने की कहानियां निराधार हैं। ऐसा कभी नहीं किया गया है। डिकैफ़िनेटेड पेय बनाना एक जटिल तकनीक है, और ऐसी कॉफ़ी की कीमत सामान्य से कई गुना अधिक होती है। "

कुछ के लिए, यह एक खोज हो सकती है, लेकिन इसके विपरीत, तत्काल कॉफी में प्राकृतिक कॉफी की तुलना में अधिक कैफीन होता है। और अगर बीन्स से कॉफी में कैफीन की एकाग्रता आमतौर पर इसकी गुणवत्ता से जुड़ी नहीं होती है, तो तत्काल कॉफी के संबंध में, हम कह सकते हैं कि इसमें जितना अधिक कैफीन होता है, उतना ही बेहतर होता है (ज्यादातर मामलों में)। लेकिन ऐसी कॉफी को बार-बार पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

और अंत में, नकली कॉफी को असली से अलग करने के बारे में कुछ व्यावहारिक सलाह (समाचार पत्र "कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा" की सामग्री के आधार पर)।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि नकली कॉफी की पैकेजिंग आमतौर पर कार्डबोर्ड, हल्के टिन या पॉलीइथाइलीन से बनी होती है, जिस पर कागज का लेबल चिपका होता है, जो आमतौर पर फीके रंगों का होता है। नामों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। अगर, कहें, असली कॉफी को कैफे पेले कहा जाता है, तो नकली कैफे पेले ब्राजील लिख सकता है, और नेस्कैफे के बजाय नेस-कॉफी लिख सकता है।

यह भी देखा गया कि नकली कॉफी के लेबल में आमतौर पर न्यूनतम जानकारी होती है। बारकोड अब लगभग सभी बैंकों में है, लेकिन अक्सर जालसाज ऐसे नंबर डाल देते हैं जो बारकोड टेबल में मौजूद नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, 746 - ये नंबर कॉफी पर बारकोड शुरू करते हैं जिन्हें कॉफी कॉलोनियल और लॉस पोर्टल्स कहा जाता है। या 20-29 - ये आंकड़े अभी किसी देश के नहीं हैं। ऐसा कोड ब्रासीलीरो कॉफी बीन्स (एक फीका लेबल वाला प्लास्टिक बैग) पर मुद्रित होता है, जिसके "निर्माता" को शायद ब्रासेरो कॉफी के लिए गलत होने की उम्मीद है।

रूस के राज्य मानक - "रोस्टेस्ट-मॉस्को" के संवेदी और भौतिक-रासायनिक परीक्षणों की प्रयोगशाला में उन्होंने नकली का एक पूरा संग्रह एकत्र किया है। उनमें से, उदाहरण के लिए, रॉयल स्टैंडआर्ट (तुर्की), नेपच्यून गोल्ड (ब्राजील), सांता फे (इक्वाडोर), कैफे रिकार्डो (यूएसए), कैफे प्रेस्टो (निकारागुआ), कैफे कैरिब (यूएसए) ...

विशेषज्ञों के अनुसार, केवल प्रसिद्ध कंपनियों से उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है जो आमतौर पर कांच या डिब्बे का उपयोग करते हैं (हालांकि अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, फोल्जर्स कंपनी (यूएसए) कभी-कभी प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करती है)।

मजुर्केविच एसए

भ्रम का विश्वकोश। भोजन। - एम।: पब्लिशिंग हाउस EKSMO - प्रेस, 2001