मेरे एक मित्र और सहयोगी हैं, एक चाय विशेषज्ञ डेनिस बोलविनोव, जो अपनी टीम के साथ, एक दिलचस्प परियोजना - "हेवनली टी" (skytea.ru) का नेतृत्व कर रहे हैं। यह जैविक चीनी चाय के लिए एक ऑनलाइन स्टोर है, साथ ही इस सबसे लोकप्रिय पेय के बारे में उपयोगी जानकारी की एक बड़ी मात्रा के साथ एक पूरी साइट है। डेनिसो 2004 से चाय और चाय समारोह में लगा हुआ है और समय-समय पर चाय समारोह पाठ्यक्रम आयोजित करता है। मैंने डेनिस को अपने पाठकों को यह बताने के लिए कहा कि इसे पीने से पहले आपको चाय के बारे में क्या जानना चाहिए।
चाय बनाने के नियम
नरम, मीठा पानी, खनिज रहित और गंधहीन का उपयोग करें। इसे उबाल लें, लेकिन इसे उबालें नहीं।
चाय बनाने के दो तरीके हैं। विधि एक: शराब बनाना।
- चाय पार्टी के आकार से मेल खाने वाले चायदानी चुनें।
- पकने के समय को नियंत्रित करें, प्रत्येक जलसेक को समय पर डालें (आखिरकार, अच्छी चाय कई बार पी जा सकती है)।
- चायदानी को ठंडा न होने दें। यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी के साथ केतली को पानी दें।
- ट्रैक करें जब चाय अपने चरम पर हो। यदि आपको लगता है कि अगला काढ़ा पिछले एक की तुलना में कमजोर होगा, तो शराब बनाना बंद कर दें (अन्यथा आपको बहुत भूख लगेगी)।
विधि दो: खाना बनाना
- चाय की सही मात्रा चुनें। 1,5-लीटर चायदानी में, 12-15 ग्राम पु-एर चाय, 7-10 ग्राम लाल चाय, 5-7 ग्राम हरी, पीली या सफेद चाय डालें।
- चाय को ठंडे पानी में भिगोएँ जबकि केतली में पानी उबल रहा हो।
- केतली में पानी को ऑक्सीजनित करने के लिए, जब पहले बुलबुले नीचे से अलग होने लगें, और जब पानी उबलने लगे, तो पानी को वापस नाली में डालें।
- चाय मत बनाओ! बस पानी और चाय उबालने के लिए काफी है। अगर चाय की पत्ती 100 डिग्री के तापमान पर पानी में हो तो उसमें से अल्कलॉइड ग्वानिन निकलता है, जो लीवर और दिल के लिए हानिकारक है।
चाय के फायदे
ग्रीन टी के अधिकांश लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि इस पौधे की पत्तियों में बहुत सारे पानी में घुलनशील पॉलीफेनोल्स - कैटेचिन होते हैं। उनके लाभ मनुष्यों में लगभग सभी अंग प्रणालियों तक फैले हुए हैं। वे हृदय और तंत्रिका तंत्र, यकृत की रक्षा करते हैं, मोटापे, मधुमेह मेलेटस और घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। और अन्य कैंसर रोधी पदार्थों के संयोजन में, कैटेचिन का सहक्रियात्मक प्रभाव होता है। उदाहरण के लिए, करक्यूमिन (हल्दी में पाया जाता है) और ग्रीन टी कैटेचिन बृहदान्त्र और स्वरयंत्र कैंसर कोशिकाओं में एक साथ काम करते हैं। कैटेचिन और शिमला मिर्च वैनिलोइड्स के संयोजन से विभिन्न प्रकार के कैंसर की रोकथाम में उनके तालमेल का परिणाम होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि 25:1 के अनुपात में, कैटेचिन और वैनिलॉयड्स हरी चाय की तुलना में कैंसर कोशिकाओं को मारने में 100 गुना अधिक प्रभावी थे।
निरंतर
- भोजन से ठीक पहले चाय नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि यह लार को पतला करता है, जिससे भोजन बेस्वाद हो जाता है, और यह प्रोटीन के अवशोषण को कम कर सकता है। भोजन से कम से कम 20-30 मिनट पहले इस पेय को पीना बेहतर है।
- खाने के बाद, आधे घंटे के लिए रुकें: चाय में निहित टैनिन प्रोटीन और आयरन के अवशोषण को बाधित कर सकता है।
- बहुत गर्म या ठंडी चाय से बचें। गर्म चाय गले, अन्नप्रणाली और पेट को नुकसान पहुंचा सकती है। 62 डिग्री से अधिक तापमान वाले चाय के लगातार सेवन से पेट की दीवारों की भेद्यता बढ़ जाती है। आइस्ड चाय के कारण कफ जमा हो सकता है, पाचन में हस्तक्षेप कर सकता है, और कमजोरी और सर्दी में योगदान कर सकता है। अधिकतम चाय का तापमान 56 डिग्री है।
- ठंडी चाय न पिएं। यदि चायदानी में आसव ठंडा हो जाता है या चाय को बहुत देर तक पीसा जाता है, तो चाय फिनोल और आवश्यक तेल स्वतः ही ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं, जिससे चाय के लाभ बहुत कम हो जाते हैं। लेकिन एक दिन के लिए खड़ी चाय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन एक बाहरी उपाय के रूप में। यह एसिड और फ्लोराइड में समृद्ध है, जो केशिकाओं से रक्तस्राव को रोकता है, इसलिए कल की चाय मौखिक गुहा की सूजन और रक्तस्राव मसूड़ों, एक्जिमा, सतही त्वचा के घावों, फोड़े के साथ मदद करती है। सुबह अपने दाँत ब्रश करने से पहले और खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करने से न केवल ताजगी का एहसास होता है, बल्कि दाँत भी मजबूत होते हैं।
- आपको रात में चाय नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह मूत्र और सुगंधित पदार्थों के उत्तेजक प्रभाव के कारण होता है। हालांकि, दूसरी ओर कुछ पु-इर, नींद में सुधार कर सकते हैं।
- गर्भवती महिलाओं को बहुत अधिक मात्रा में चाय नहीं पीनी चाहिए: भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पांच कप मजबूत चाय प्रति दिन पर्याप्त मात्रा में होती है जो कम वजन के बच्चों को जन्म दे सकती है। इसके अलावा, मूत्र हृदय गति और पेशाब को बढ़ाता है, जो हृदय और गुर्दे पर अधिक तनाव डालता है और विषाक्तता की संभावना को बढ़ाता है।
- पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों को कम मात्रा में चाय पीनी चाहिए (अधिमानतः पु-एर या दूध के साथ कमजोर चाय)। एक स्वस्थ पेट में फॉस्फोरिक एसिड यौगिक होता है जो गैस्ट्रिक एसिड स्राव को कम करता है। लेकिन चाय में मौजूद थियोफिलाइन इस यौगिक के कार्य को दबा सकता है, नतीजतन, पेट में अम्लता बढ़ जाएगी, और अल्सर धीरे-धीरे ठीक हो जाएगा।
- एथेरोस्क्लेरोसिस और गंभीर उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए मजबूत चाय नहीं पीना बेहतर है: थियोफिलाइन और थीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, जिससे मस्तिष्क की रक्त वाहिकाएं संकीर्ण हो जाती हैं।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी भी औषधीय जड़ी बूटी की तरह, चाय एक व्यक्तिगत चीज है और इसका एक व्यक्तिगत प्रभाव है। इसलिए, अपने लिए चाय चुनते समय, आपको सबसे पहले, अपने शरीर, स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार निर्देशित होना चाहिए। ऐसे लोग हैं जिनके लिए चाय उपयुक्त है, ऐसे लोग हैं जिनके लिए यह नहीं है।
हालांकि चाय का मुख्य प्रभाव, जिसकी बदौलत यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय बन गया, औषधीय नहीं, बल्कि टॉनिक है, जो शरीर को आराम देते हुए सोचने की गति को बढ़ाता है। इसलिए, यह आमतौर पर कंपनी में अधिक आराम से वादे के लिए नशे में है?