सही आम का चुनाव कैसे करें?

आम - खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक विदेशी फल। इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग सलाद या मुख्य पाठ्यक्रमों में अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। आम का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो आपको इसे न केवल मीठे, बल्कि मांस उत्पादों के साथ मिलाने की अनुमति देता है। स्टोर अलमारियों पर, आप इन फलों की कई किस्में देख सकते हैं, जो छिलके की कठोरता, आकार और रंग में भिन्न होती हैं।

आम हो सकता है:

• हरा;
• काली
• लाल;
• पीला;
• बैंगनी।

आकार में, आम के फल लम्बे, अंडाकार, लगभग गोल या नाशपाती के आकार के हो सकते हैं। रूप स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह केवल इंगित करता है कि फल एक निश्चित प्रकार का है... सबसे दुर्लभ प्रकार के आम को चपटा प्रकार माना जाता है।

एक विशेष विकल्प चुनते समय, सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि इस फल का उपयोग किस व्यंजन में किया जाएगा। कुछ प्रकार के आम सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, अन्य अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, और अन्य मांस या मछली के संयोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। कच्चे फलों का व्यापक रूप से आंतों के उपचार और स्थिरीकरण में उपयोग किया जाता है, और पके फलों का उपयोग आहार विज्ञान और खाना पकाने में किया जाता है।

पके आम को बिना पके फल से कैसे कहें?

आप एक आम के पकने की मात्रा को उसके फल के रूप या उसकी स्थिरता से निर्धारित कर सकते हैं। दृश्य मूल्यांकन के दौरान, त्वचा की दृढ़ता और टोन पर ध्यान आकर्षित किया जाता है।

पका हुआ आम निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जाता है::

• एक पके फल का आकार औसतन 10-15 सेमी व्यास तक पहुँच जाता है;
• काले डॉट्स के साथ चमकदार छिलका (इस मामले में रंग कोई फर्क नहीं पड़ता);
• फल पर दबाने पर कोई डेंट नहीं रहता है, लेकिन छिलका थोड़ा दबाया जाना चाहिए (पूरी तरह से नरम आम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए);
• समृद्ध सुगंध, त्वचा के माध्यम से भी बोधगम्य (फलों के टूटने के स्थान पर गंध अधिक तीव्र होती है);
• पके आम का गूदा हमेशा नरम, रेशेदार होता है और इसमें नारंगी या पीले रंग का रंग होता है;
• डंठल क्षेत्र हमेशा गोल होता है;
• गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है।

अपनी उंगलियों को दबाकर और अपनी हथेली में फल को दबाकर आम के नरम होने की मात्रा की जाँच करें। इस मामले में फल की दृढ़ता इसके पकने का संकेत देगी। यदि फल एक पत्थर जैसा दिखता है, तो यह कारक उसकी अपरिपक्वता को इंगित करता है।

पके आम के लक्षण:

• एक खट्टा या "मादक" गंध की उपस्थिति;
• बहुत नरम स्थिरता, कद्दू दलिया की याद ताजा करती है;
• त्वचा पर डेंट या कई निशान।

उच्च चीनी सामग्री के कारण अधिक पके आमों में खट्टी सुगंध या तीखी मादक गंध होती है। यह घटक धीरे-धीरे किण्वित होने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल आम का रूप बिगड़ जाता है, बल्कि उसका स्वाद भी बिगड़ जाता है। ऐसे फल मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

क्या कच्चा आम खाया जा सकता है?

आम न केवल पके हुए रूप में खाया जाता है, बल्कि कच्चा भी खाया जाता है। अधिक पके फलों को उनके विशिष्ट स्वाद और खट्टी सुगंध के कारण पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। पके होने पर आम उपयोगी तत्वों और विटामिनों के संघटन को बदल देता है। कच्चे फल में बहुत अधिक स्टार्च और पेक्टिन होता है। धीरे-धीरे, ये पदार्थ सुक्रोज, माल्टोज और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, और पेक्टिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

कच्चे आम के लक्षण:

• ठोस फल;
• एक हरे रंग की टिंट के साथ गूदा;
• छिलके पर कोई काले धब्बे नहीं होते हैं (आम की कुछ किस्में, अपने परिपक्व रूप में, छिलके पर धब्बे भी नहीं बनती हैं, इसलिए इस चिन्ह को मुख्य संकेत नहीं कहा जा सकता है);
• हड्डी को गूदे से खराब तरीके से अलग किया जाता है;
• समृद्ध सुगंध की कमी;
• कच्चा आम हमेशा पके फल से हल्का होता है;
• डंठल का क्षेत्र अंडाकार या लम्बा होता है;
• खट्टा या खट्टा स्वाद।

अगर पका हुआ आम खरीदना समस्या बन जाए तो आप कच्चे फल खरीद सकते हैं और उनके पकने का इंतजार कर सकते हैं।... फलों को एक पेपर बैग में रखने और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करने की अनुशंसा की जाती है। रेफ्रिजरेटर में आम न केवल पकते हैं, बल्कि जल्दी खराब भी हो सकते हैं। ठंड में पके फलों को ही स्टोर करना चाहिए। आप आम के बगल में एक सेब या केला रखकर उसके पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

विदेशी फलों की मातृभूमि में, उन्हें अक्सर अपंग पेड़ों से भी हटा दिया जाता है। इस तरह की कार्रवाई मुख्य रूप से पक्षियों से फलों को संरक्षित करने के इरादे से होती है। यदि आवश्यक हो तो कमरे की स्थिति में पके आम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पका हुआ खरीदना बेहतर है।

आम के फायदे

इसकी संरचना से, आम को विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक माना जाता है। भोजन में इसका नियमित उपयोग चयापचय के सामान्यीकरण और सभी शरीर प्रणालियों के काम में योगदान देता है।

आम की संरचना में निम्नलिखित विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं:

• मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 12 अमीनो एसिड;
• हर्बल ट्रैंक्विलाइज़र;
• एंजाइम जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने में मदद करते हैं;
• ग्लूटॉमिक अम्ल।

उपयोग करने से पहले, आम से छिलका हटा दिया जाता है और पत्थर हटा दिया जाता है। यदि अधिक पकने के संकेत हैं, तो फल को चखने से इनकार करना बेहतर है।

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