सही नींबू का चयन कैसे करें?
नेत्रहीन, नींबू आकार, छिलके की चिकनाई, इसकी छाया की संतृप्ति, साथ ही फल के आकार में भिन्न हो सकते हैं। नींबू का स्वाद लगभग हमेशा एक जैसा होता है, लेकिन अनुचित भंडारण के कारण, बल्कि कड़वे स्वाद वाले फल मिल सकते हैं।
नींबू चुनते समय आप त्वचा के रंग और आकार को नजरअंदाज कर सकते हैं। फल की परिपक्वता और गुणवत्ता का निर्धारण करना अधिक महत्वपूर्ण है। यह नेत्रहीन किया जाता है। इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए नींबू को काटना जरूरी नहीं है।
आकार में, नींबू गोल, अंडाकार, लम्बी डंठल या युक्तियों के साथ हो सकते हैं, और लंबे फल भी हो सकते हैं। विविधता इन खट्टे फलों की किस्मों के कारण है। लगभग सभी किस्में स्वाद के लिए समान हैं।
मोटे तौर पर, छिलके की मोटाई के आधार पर नींबू को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।:
- पतली त्वचा के साथ;
- मोटी त्वचा के साथ।
यह कहना मुश्किल है कि कुछ नींबू खरीदे जा सकते हैं और कुछ नहीं। इन दोनों प्रकारों का सेवन अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। उदाहरण के लिए, मोटी चमड़ी वाले नींबू सूप या पेय के लिए आदर्श होते हैं, जबकि रस के महत्वपूर्ण होने पर पतली चमड़ी वाले नींबू सबसे अच्छे खरीदे जाते हैं।
नींबू कैसे चुनें
कभी-कभी नींबू का स्वाद कड़वा हो सकता है। यह गुण अच्छे पके फल की विशेषता नहीं है। कड़वाहट के दो कारण हो सकते हैं: शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अनुचित भंडारण या एंटीबायोटिक उपचार। कड़वे स्वाद का प्राकृतिक कारण भ्रूण की अपरिपक्व अवस्था हो सकती है। वैसे भी अगर नींबू कड़वा है, तो आप उबलते पानी से इस गुण से छुटकारा पा सकते हैं। फल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर योजना के अनुसार सेवन किया जाता है।
कौन से नींबू खरीदने लायक हैं:
- नींबू की सतह पर काले धब्बे या डॉट्स के बिना एक समान रंग होना चाहिए;
- नींबू का छिलका बिना अवसाद, झुर्रियों या फीके क्षेत्रों के भी होना चाहिए;
- नींबू की गंध त्वचा के माध्यम से महसूस की जानी चाहिए और इस प्रकार के साइट्रस की विशेषता होनी चाहिए;
- यदि आप नींबू को हल्के से हाथ में दबाते हैं, तो उसका छिलका लोचदार होना चाहिए (बहुत सख्त नींबू कच्चा होगा);
- पका हुआ नींबू केवल पीला हो सकता है;
- यदि आप एक नींबू के साथ एक नैपकिन संलग्न करते हैं, तो आवश्यक तेलों के निशान इसकी सतह पर बने रहना चाहिए (यदि कोई निशान नहीं हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि फल खराब गुणवत्ता का है, लेकिन तेल की रिहाई रासायनिक उपचार की अनुपस्थिति को इंगित करती है) ;
- पतली और चिकनी त्वचा वाले नींबू लाभकारी गुणों की उच्च दर से प्रतिष्ठित होते हैं (ऐसे फल आमतौर पर पेड़ की पहली फसल के दौरान हटा दिए जाते हैं)।
क्या नींबू खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है:
- यदि नींबू का छिलका भी नहीं है, तो फल काटने पर वह भी गाढ़ा निकलेगा (छिलका बहुत अधिक होगा, लेकिन पर्याप्त गूदा नहीं होगा);
- यदि नींबू की सतह पर काले बिंदु या छोटे धब्बे दिखाई देते हैं, तो फल सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया था और, सबसे अधिक संभावना है, हाइपोथर्मिक था (ऐसे नींबू का स्वाद कड़वाहट में भिन्न होगा);
- छिलके पर काले और पिलपिला धब्बे क्षय प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं (नींबू का स्वाद खराब हो जाएगा, और रस की मात्रा कई बार कम हो जाएगी);
- अत्यधिक चमकदार सतहों वाले नींबू को रसायनों या पैराफिन से उपचारित किया गया है;
- अगर नींबू से गंध नहीं आती है, तो इसे बहुत सारे रसायनों का उपयोग करके उगाया गया था;
- यदि हाथ में नीबू निचोड़ते समय उसका छिलका नर्म न होकर मुलायम हो, तो फल पक गया है;
- नींबू की त्वचा पर हरे या हरे धब्बे इसकी अपरिपक्वता का संकेत हैं;
- सुस्त नींबू का छिलका अनुचित भंडारण, अंदर से फल के अधिक पकने या सड़ने का परिणाम हो सकता है (जबकि छिलके की सतह पर भूरे रंग के धब्बे या डॉट्स नहीं हो सकते हैं);
- मोटी त्वचा वाले नींबू में विटामिन पतली त्वचा वाले फलों की तुलना में कम होते हैं (लुगदी और त्वचा के बीच की सफेद परत में लाभकारी गुण जमा हो जाते हैं)।
कच्चे नींबू खरीदे जा सकते हैं... यह विकल्प स्वीकार्य है, उदाहरण के लिए, यदि आप खट्टे फल खरीदने के तुरंत बाद खाने की योजना नहीं बनाते हैं। कमरे के तापमान पर, फल जल्दी पक जाते हैं।