सही गोभी कैसे चुनें

कई लोग इसके फायदे और स्वाद पर जोर देते हुए पत्तागोभी को पहली सब्जी कहते हैं। हालाँकि हम उसे लंबे समय से जानते हैं, ऐसा लगता है कि हम पहले से ही उसके बारे में सब कुछ जानते हैं, फिर भी, सभी मामलों में उसे सही ढंग से चुनना संभव नहीं है।

यह निश्चित रूप से अकेले अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने लायक नहीं है, इसलिए गोभी के विशेषज्ञ भी सही सब्जी चुनने के लिए निम्नलिखित सिफारिशों को पढ़ना उपयोगी पाएंगे, खासकर जब से कई प्रकार की गोभी भी हैं।

सफ़ेद पत्तागोभी

इसके सही विकल्प के लिए, आपको अपने हाथों में गोभी के सिर को मजबूती से निचोड़ने की जरूरत है। पकी पत्ता गोभी उसी शेप में रहेगी, ख़राब नहीं होगी. कच्ची गोभी में कम विटामिन होते हैं, यह अचार बनाने के लिए खराब रूप से उपयुक्त है, और इसमें सामान्य सुखद कमी नहीं है। एक अच्छी सफेद गोभी में सख्त सफेद पत्ते, एक सुखद गंध और कोई दरार या काले धब्बे नहीं होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: गोभी का एक सिर, जिसके आधार पर बहुत मोटी पत्तियां होती हैं, विकास के दौरान नाइट्रेट्स से अधिक संतृप्त होती हैं। आपको स्टंप को भी करीब से देखने की जरूरत है: यदि इसमें से बहुत सारे पत्ते काट दिए गए हैं, तो इसका मतलब है कि गोभी का सिर पुराना है, और वे इसे एक नए के रूप में पास करना चाहते हैं। गोभी का कटा हुआ सिर खरीदते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि कट सफेद हो। भूरे रंग के रंग बासी गोभी का संकेत देते हैं।

ब्रोक्कोली

ब्रोकोली पुष्पक्रम में एक सुखद गंध होना चाहिए, दिखने में सुंदर होना चाहिए। इन्फ्लोरेसेंस को पतले तनों के साथ चुना जाना चाहिए। पके हुए गोभी में घने और मोटे तने पहले से ही हैं। पुष्पक्रम में काले बिंदु, धब्बे, क्षति नहीं होनी चाहिए। यदि गोभी के सिर पीले हो गए हैं, और उनके फूल खिल रहे हैं, तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए: वे रेशेदार और कठोर होंगे। विटामिन की उच्चतम मात्रा वाली गोभी गहरे हरे रंग की होनी चाहिए, बकाइन और बरगंडी रंगों की अनुमति है। इसका सबसे अच्छा आकार एक महिला की हथेली से थोड़ा छोटा होता है।

चीनी गोभी

अच्छी गुणवत्ता वाले पेकिंग कपुटा में धब्बे, बलगम, सड़ांध या क्षति के बिना दृढ़, दृढ़ पत्ते होने चाहिए। गोभी के घने सिर चुनना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे बहुत तंग नहीं हैं। औसत आकार लेना बेहतर है, रंग सफेद होना चाहिए। रसदार और स्वादिष्ट गोरों के विपरीत, गोभी के हरे सिर में एक कठोर स्वाद और फाइबर होता है। अत्यधिक ढीली गोभी अभी पूरी तरह से पकी नहीं है, इसका स्वाद थोड़ा पानी जैसा होगा।

कोल्हाबी

कोहलीबी दिखने में कुछ हद तक शलजम की तरह है। इसकी सतह दरारों और धब्बों से मुक्त होनी चाहिए, पत्तियाँ हरी होनी चाहिए, सुस्त नहीं। ठीक से चुनी गई गोभी गोभी का स्वाद मीठा और रसदार होता है। सबसे अच्छे फल छोटे होते हैं, जिनका वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं होता है। अगर कोहलबी बैंगनी है। बड़े फलों की अनुमति है। बहुत बड़ी गोभी लेने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत मोटा और कठोर होगा। यदि ब्रोकली की सतह पर धब्बे या दरारें हैं, तो पत्तियां मुरझा जाती हैं और सुस्त हो जाती हैं, इसका मतलब है कि यह खराब हो गई है और अधिक परिपक्व हो गई है। ऐसे फलों से दूर रहना ही बेहतर है।

ब्रसल स्प्राउट

अच्छे ब्रसेल्स स्प्राउट्स चमकीले हरे होने चाहिए। इसका तना मजबूत और हरा होना चाहिए, पत्ते एक दूसरे के करीब होने चाहिए। ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने मीठे, पौष्टिक स्वाद के लिए जाने जाते हैं। गोभी के छोटे और घने सिर चुनना बेहतर है, वे स्वाद में मीठे और नाजुक होंगे। बड़े फलों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यदि गोभी के सिर पर नमी है, तो उन्हें लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अंदर सड़ सकते हैं। एक शाखा पर कली चुनना सबसे अच्छा है क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक तरह का बन्द गोबी

उच्च गुणवत्ता वाले सेवॉय गोभी का सिर भारी होना चाहिए, और डंठल पूरी तरह से सफेद होना चाहिए। जब सही ढंग से चुना जाता है, तो यह कोमल, मुलायम, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यदि आप गर्म व्यंजनों के लिए सेवॉय गोभी चुनते हैं, तो आप किसी भी आकार के सिर ले सकते हैं, ठंडे व्यंजनों के लिए - छोटे वाले। बाहरी पत्ते सूखे नहीं होने चाहिए, ऐसे में कपुटा पुराना हो जाता है।

समुद्र की कली

समुद्री शैवाल का रंग बहुत भिन्न हो सकता है: भूरे और गहरे हरे से हल्के जैतून तक। सतह को समुद्री नमक के खिलने के साथ कवर किया जाना चाहिए। वास्तव में, यह गोभी बिल्कुल नहीं है, लेकिन शैवाल, उन्हें बस यही नाम मिला है। अच्छी गुणवत्ता वाला समुद्री शैवाल चिकना, साफ और अच्छी महक वाला होना चाहिए।