विषय-सूची
चीनी गोभी को सही तरीके से कैसे और कहाँ स्टोर करें?
चीनी गोभी के भंडारण के लिए किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। गोभी के सिर की परिपक्वता की डिग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। गोभी और ताजी पत्तियों के दृढ़ और दृढ़ सिर के साथ गोभी के भंडारण के लिए आदर्श। यदि गोभी का सिर खराब हो गया है या मुरझाने की अवस्था में है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का कोई तरीका नहीं है।
बीजिंग गोभी के भंडारण की बारीकियां:
- आप पेकिंग गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं (यदि आप गोभी के सिर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, तो इसका शेल्फ जीवन कई दिनों तक चलेगा);
- पेकिंग गोभी को सेब के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए (इन फलों से निकलने वाली एथिलीन गोभी के पत्तों के लिए हानिकारक है, जो ऐसे पड़ोस के कुछ ही दिनों में बेस्वाद और सुस्त हो जाएगी);
- पेकिंग गोभी के भंडारण के लिए पैकेज और कंटेनरों को सील नहीं किया जाना चाहिए;
- आप पेकिंग गोभी को रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर कर सकते हैं (इस मामले में मुख्य बारीकियां प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति, अधिकतम अंधेरा और ठंडा तापमान हैं);
- चीनी गोभी को तहखाने या तहखानों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है;
- बीजिंग गोभी को जमे हुए किया जा सकता है (गोभी के सिर को पत्तियों में अलग किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए);
- चीनी गोभी का भंडारण करते समय, ऊपरी पत्तियों को हटाना आवश्यक नहीं है (इस तरह गोभी का सिर अपने रस को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा);
- उच्च वायु आर्द्रता (100% से अधिक) गोभी के सिर के तेजी से क्षय में योगदान करती है;
- रेफ्रिजरेटर में, चीनी गोभी को पेपर बैग में रखा जा सकता है या नियमित समाचार पत्र में लपेटा जा सकता है;
- गोभी के केवल बिल्कुल सूखे सिर को संग्रहीत किया जा सकता है (पत्तियों में जमा नमी क्षय प्रक्रिया को तेज करेगी);
- आप नमकीन घोल में अचार बनाने के लिए पेकिंग गोभी को ताजा रख सकते हैं (पत्तियों को काटा जा सकता है या बरकरार रखा जा सकता है, जार या कंटेनर में रखा जाता है और नमक के पानी से भरा जाता है, फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख दें);
- यदि बहुत सारे पेकिंग गोभी हैं, तो आप इसे लकड़ी के बक्से में स्टोर कर सकते हैं (इस मामले में, गोभी के सिर को बैग या क्लिंग फिल्म से प्लास्टिक के आवेषण के साथ अलग किया जाना चाहिए);
- यदि पेकिंग गोभी की ऊपरी पत्तियों पर गलने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, और गोभी के सिर को जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए;
- जब पत्ते गोभी के सिर से अलग हो जाते हैं, तो पेकिंग गोभी का शेल्फ जीवन कम हो जाता है (इसलिए, इसे पूरी तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए या जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए)।
यदि आप पेकिंग गोभी की ताजगी को कटा हुआ रूप में रखने की कोशिश करते हैं, तो ऐसा करना व्यावहारिक रूप से असंभव होगा। पत्तियों से नमी वाष्पित हो जाएगी, और एक दिन के बाद मुरझाने के पहले लक्षण दिखाई देंगे। गोभी अपना स्वाद खोने लगेगी और धीरे-धीरे बेस्वाद हो जाएगी।
बीजिंग गोभी को कितना और किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है
जब हवा की नमी 95% से कम होती है, तो पेकिंग गोभी तेजी से अपना रस खोना शुरू कर देती है, और इसके पत्ते मुरझा जाते हैं। इष्टतम आर्द्रता शासन को 98% माना जाता है और तापमान +3 डिग्री से अधिक नहीं होता है। पर्याप्त परिपक्वता और शर्तों के साथ, चीनी गोभी तीन महीने तक ताजा रह सकती है।
बीजिंग गोभी का भंडारण करते समय तापमान शासन की बारीकियां:
- -3 से +3 डिग्री के तापमान पर, पेकिंग गोभी को 10-15 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है;
- 0 से +2 डिग्री के तापमान पर, पेकिंग गोभी लगभग तीन महीने तक संग्रहीत की जाती है;
- +4 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, पेकिंग गोभी अंकुरित होने लगती है (इसे ऐसी स्थितियों में कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है);
- चीनी गोभी को फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
यदि पेकिंग गोभी के संग्रह की तारीख का पता लगाना संभव है या इसे स्वतंत्र रूप से उगाया जाता है, तो पतझड़ में काटी गई गोभी के सिर शेल्फ जीवन के मामले में जल्दी पकने वाली किस्मों से अधिक हो जाएंगे। यह गोभी अत्यधिक तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी है और तीन महीने से अधिक समय तक ताजा रह सकती है।
चीनी गोभी को कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। जगह को जितना संभव हो उतना अंधेरा और हवादार चुना जाना चाहिए। अन्यथा, पत्ते जल्दी से रस खो देंगे और सुस्त हो जाएंगे।