अत्यधिक नमक का सेवन घातक बीमारियों का कारण बनता है। तो एक व्यक्ति को कितने नमक की आवश्यकता होती है?

नमक, जिसे सोडियम क्लोराइड के रूप में भी जाना जाता है, भोजन को स्वाद प्रदान करता है और इसका उपयोग परिरक्षक, बांधने की मशीन और स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जाता है। तंत्रिका आवेगों को संचालित करने, मांसपेशियों को सिकोड़ने और आराम करने और पानी और खनिजों के उचित संतुलन को बनाए रखने के लिए मानव शरीर को बहुत कम मात्रा में सोडियम (यह प्राथमिक तत्व है जो हमें नमक से प्राप्त होता है) की आवश्यकता होती है। लेकिन आहार में बहुत अधिक सोडियम से उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और स्ट्रोक, पेट का कैंसर, गुर्दे की समस्याएं, ऑस्टियोपोरोसिस और बहुत कुछ हो सकता है।

कितना नमक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

दुर्भाग्य से, मुझे किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक नमक की न्यूनतम "खुराक" के बारे में जानकारी नहीं मिली। इष्टतम राशि के लिए, विभिन्न अध्ययन अलग-अलग डेटा प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की वेबसाइट बताती है कि दैनिक नमक का सेवन 5 ग्राम या उससे कम करने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा 23% और हृदय रोग की समग्र दर 17% तक कम हो जाती है।

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, और सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट के पोषण विशेषज्ञों ने नमक से संबंधित बीमारियों के जोखिम में अमेरिकी वयस्कों के बहुमत के साथ अमेरिकी सरकार से ऊपरी सीमा को कम करने का आह्वान किया है 1,5 ग्राम नमक की दैनिक अनुशंसित सेवन। , विशेषकर जोखिम समूहों में, जिनमें शामिल हैं:

• 50 से अधिक लोग;

• उच्च या हल्के उच्च रक्तचाप वाले लोग;

• मधुमेह के रोगी

मेरे एक परिचित, जब हम नमक के विषय पर चर्चा कर रहे थे, तो ऐसा लगा कि दैनिक नमक का सेवन 5 ग्राम तक कम करना बहुत आसान है। हालांकि, डब्ल्यूएचओ के अनुसार, यूरोपीय देशों में दैनिक नमक का सेवन अनुशंसित स्तर से बहुत अधिक है और लगभग 8-11 ग्राम है।

तथ्य यह है कि न केवल उस नमक को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसके साथ हम नमक शेकर से भोजन में नमक मिलाते हैं, बल्कि वह नमक भी है जो पहले से ही औद्योगिक रूप से तैयार भोजन, ब्रेड, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, सॉस आदि में निहित है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ में नमक की खपत का 80% पनीर, ब्रेड, तैयार भोजन जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। इसलिए, बहुत से लोग जितना सोचते हैं उससे कहीं अधिक नमक का सेवन करते हैं, और यह उनके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

नमक विभिन्न रूपों में बेचा जाता है:

- अपरिष्कृत नमक (जैसे समुद्र, सेल्टिक, हिमालयन)। यह एक प्राकृतिक नमक है जिसे हाथ से काटा जाता है और औद्योगिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है। इस तरह के नमक में एक प्राकृतिक स्वाद होता है (प्रत्येक प्रकार और उत्पादन के क्षेत्र के लिए अलग) और एक व्यक्तिगत खनिज संरचना (कैल्शियम या मैग्नीशियम हलाइड्स, सल्फेट्स, शैवाल के निशान, नमक प्रतिरोधी बैक्टीरिया, साथ ही तलछट कणों की थोड़ी मात्रा हो सकती है) . इसका स्वाद भी कम नमकीन होता है।

- परिष्कृत भोजन या टेबल नमक, जो औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरा है और लगभग 100% सोडियम क्लोराइड है। ऐसे नमक को प्रक्षालित किया जाता है, इसमें विशेष पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि यह आपस में चिपके नहीं, आयोडीन आदि।

टेबल नमक गैर-जीवित, ओवन-सूखे, खनिजों की कमी और अति-संसाधित है।

मैं गुणवत्ता वाले समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जैसे केल्टिक सागर नमक, या हिमालयन नमक, या ब्रिटनी में फ्रेंच नमक हाथ से उठाया गया (चित्रित)। आप इसे खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहां। ये लवण सूरज और हवा से सूखते हैं, इनमें एंजाइम होते हैं और लगभग 70 ट्रेस तत्व होते हैं। उनमें से, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में शामिल है।

हम में से बहुत से लोग ऐसे खाने के आदी होते हैं जिनका स्वाद बहुत नमकीन होता है क्योंकि हम अक्सर औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें नमक की मात्रा अधिक होती है। यदि हम प्राकृतिक उत्पादों पर स्विच करते हैं, तो हम स्वाद की बारीकियों को बेहतर ढंग से महसूस कर पाएंगे और उनकी सराहना कर पाएंगे और नमक छोड़ने का बिल्कुल भी पछतावा नहीं होगा। मैं कई महीनों से अपने खाना पकाने में काफी कम नमक का उपयोग कर रहा हूं, और मैं ईमानदारी से आपको बता सकता हूं कि मुझे भोजन में अधिक अलग स्वाद का अनुभव होने लगा। एक अप्रशिक्षित शरीर के लिए, मेरा भोजन नीरस लग सकता है, इसलिए मैंने धीरे-धीरे नमक का सेवन कम कर दिया, इसका सेवन प्रतिदिन कम कर दिया।

सूत्रों का कहना है:

विश्व स्वास्थ संगठन

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ