पनीरजुगास सख्त यूरोपीय नियंत्रण के तहत तैयार किया गया है। परिपक्वजुगास एक से चार साल तक, इसलिए इसे हार्ड पनीर कहा जाता है। यह उसी प्रकार के पनीर से संबंधित है जैसेग्रैन पडानो औरपरमेगियानो रेजिग्नो, स्थानीय रूप से परमेसन के रूप में जाना जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कच्चे दूध का उपयोग परमेसन के उत्पादन में और पनीर के उत्पादन में किया जाता हैजुगस केवल पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद को एक नाजुक मीठा स्वाद देता है, और इतालवी हार्ड चीज़ का स्वाद अधिक तीखा और खट्टा होता है।
पनीर के उत्पादन मेंजुगस केवल माइक्रोबियल मूल के एक एंजाइम का उपयोग करता है, जो आपको पालन करने वाले लोगों को भोजन के लिए इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है शाकाहार को।
100 ग्राम पनीर में 33 ग्राम प्रोटीन, 200 ग्राम बीफ, 400 ग्राम समुद्री पाइक या 1 लीटर दूध होता है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है, क्योंकि परिपक्वता के वर्षों में, प्रोटीन में हार्ड पनीर जुगास मुक्त अमीनो एसिड में टूट जाता है। यह हमारे शरीर को 20 मिनट में ऊर्जा के साथ "चार्ज" करने में मदद करता है, जबकि बीफ से प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए शरीर को 2 घंटे की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम पनीर मेंजुगस इसमें केवल 26 ग्राम वसा होता है, जो पनीर की अन्य किस्मों की तुलना में 10 ग्राम कम है। और इस अद्भुत उत्पाद का एक और 100 ग्राम मानव शरीर प्रदान करता है कैल्शियम के दैनिक मानदंड के साथ।
प्रत्येक प्रकार सख्त पनीर काजुगास उनके अपने स्वाद रंग होते हैं, क्योंकि परिपक्वता की प्रक्रिया में स्वाद, गंध, रंग और संरचना बदल जाती है। हार्ड पनीर परिपक्वता की विभिन्न डिग्री में प्रस्तुत किया जाता है: 12, 18, 24, 36 और 48 महीने। प्रत्येक किस्म में एक स्पष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। वैसे, पनीर का रंग हमेशा अलग होता है, और यह परिपक्वता पर नहीं, बल्कि उस घास पर निर्भर करता है जिसे गायें एक विशेष मौसम में खाती हैं।
आइए एक रहस्य खोलें: पनीर की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से खोलने के लिए, साथ ही साथ सही संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर के टुकड़ों को एक प्लेट पर फैलाएं और इसे 15 मिनट के लिए "साँस" लेने दें।
पनीरजुगास में लगभग कोई लैक्टोज नहीं होता है, क्योंकि परिपक्वता की प्रक्रिया में (1 वर्ष के बाद), लैक्टोज लैक्टिक एसिड में टूट जाता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णुता से दूध शर्करा से पीड़ित हैं।
हार्ड पनीर जुगास यह अपने आप में और अन्य उत्पादों के संयोजन में स्वादिष्ट है, और एक घटक के रूप में तैयार पकवान में शामिल किया जा सकता है। यह अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है, जैसे कि एक अच्छा मसाला, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला जो व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद देता है।