खाना पकाने में चेस्टनट

चेस्टनट का उल्लेख ज्यादातर लोगों को विभिन्न प्रकार के संघों का कारण बनता है और हमेशा गैस्ट्रोनॉमिक नहीं होता है। हमारे देश में, खाद्य शाहबलूत केवल दक्षिण में पाए जा सकते हैं, और अन्य जगहों पर हॉर्स चेस्टनट बढ़ता है, भोजन के लिए अनुपयुक्त। इसके अलावा, शाहबलूत के फल जहरीले होते हैं, इसलिए आप केवल उनकी प्रशंसा कर सकते हैं। खाद्य चेस्टनट सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं - उन्हें क्रास्नोडार, काकेशस, अबकाज़िया और अन्य स्थानों से लाया जाता है। यदि आपने अभी तक इस उत्तम व्यंजन की कोशिश नहीं की है, तो यह सीखना काफी आसान है कि यदि आप रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो इसे कैसे पकाना है। चेस्टनट स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ हैं!

कैसे चेस्टनट गैस्ट्रोनॉमिक कल्चर का हिस्सा बन गए

चेस्टनट के पेड़ प्राचीन ग्रीस और रोम में पहले से ही उगाए गए थे, लेकिन उनके फलों को एक विनम्रता के बजाय एक दवा माना जाता था। चेस्टनट पशुओं को खिलाया जाता था। यह केवल XV सदी में था कि लोगों ने विदेशी नट्स का स्वाद चखा और महसूस किया कि वे खाने की मेज पर रहने के योग्य हैं। हालाँकि, लंबे समय तक चेस्टनट गरीबों का भोजन था, और थोड़ी देर बाद ही उन्होंने स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखा।

जापान और चीन में, चावल की उपस्थिति से बहुत पहले, चेस्टनट का पहला उल्लेख पहले भी दिखाई दिया था, और उन्हें एक साधारण तरीके से पकाया जाता था - आग पर तला हुआ। अब तक, दुनिया के लगभग आधे चेस्टनट चीनियों द्वारा खाए जाते हैं।

चेस्टनट क्या होते हैं

खाद्य चेस्टनट की सबसे लोकप्रिय किस्में बीज, अमेरिकी, चीनी और जापानी हैं। उनके पास एक हरे रंग की नुकीला प्लसका है और वे छोटे हाथी की तरह दिखते हैं, जबकि अखाद्य घोड़े के चेस्टनट में दुर्लभ सुइयां होती हैं। ब्राउन नट्स प्लसका के नीचे छिपे हुए हैं, और यदि वे तेज छोर पर एक छोटी पूंछ के साथ प्याज की तरह दिखते हैं, तो चेस्टनट निश्चित रूप से खाने योग्य हैं - आप गलत नहीं थे। हॉर्स चेस्टनट का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है, जबकि खाने योग्य फल मीठे और मीठे होते हैं।

कच्चे चेस्टनट का स्वाद कच्चे मेवों की तरह होता है, और पके हुए फल पके हुए आलू जैसे अखरोट के नोटों की तरह दिखते हैं। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट चेस्टनट जापानी है। तृप्ति के मामले में, नट्स आलू, चावल, ब्रेड और अन्य कार्बोहाइड्रेट उत्पादों के करीब हैं। यह संयोग से नहीं है कि इस पेड़ को पहले ब्रेड ट्री कहा जाता था। तटस्थ स्वाद के कारण, शाहबलूत व्यंजन विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ तैयार किए जा सकते हैं - वे केवल मौजूद सामग्री के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं, जैसे कि कवक, आलू और चावल।

कैसे करें चटनी

यूरोप में, एक अच्छी परंपरा है - पतझड़ में पिकनिक की व्यवस्था करना और आग पर चेस्टनट सेंकना। यह स्वादिष्ट व्यंजन शहरों की सड़कों पर भी बिकता है, जहाँ फलों को खुले ब्रेज़ियर में पकाया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है और गर्म खाया जाता है, अंगूर के रस, बीयर या साइडर से धोया जाता है। मुख्य बात यह है कि बेकिंग से पहले अखरोट के गोले को छेदना है, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान चेस्टनट फट जाएगा। चेस्टनट को भी उबाला जाता है और स्टीम किया जाता है, सूप, सॉस, सलाद, पुलाव और साइड डिश में जोड़ा जाता है, चिकन और क्रिसमस टर्की से भरा जाता है। यदि आप चेस्टनट को क्रिसमस तक बचाना चाहते हैं, तो उन्हें उबालकर, छीलकर और फ्रोजन किया जा सकता है।

लेकिन खाना पकाने में शाहबलूत के फलों का उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। अखरोट के फलों से, एक अद्भुत शाहबलूत का आटा बनाया जाता है, जिसका उपयोग बिना पके हुए पाई और मिठाई पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। आपको मिठाइयों में चीनी मिलाने की भी जरूरत नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही मीठा स्वाद होता है। शाहबलूत शहद और जैम, पेनकेक्स, बिस्कुट, मफिन और कुकीज़ बहुत सुखद हैं। फ्रांस में, चेस्टनट से एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट मैरोन ग्लास तैयार किया जाता है, जिसके लिए छिलके वाले चेस्टनट को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और एक कुरकुरा अवस्था में सुखाया जाता है। चॉकलेट सॉस के साथ चेस्टनट और चीनी के साथ उबले हुए नट्स से चेस्टनट प्यूरी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। वे कहते हैं कि ये असली व्यंजन हैं!

स्वादिष्ट और उपयोगी दोनों

अखरोट में हीलिंग गुण भी होते हैं। वे विटामिन सी, ए, बी, पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। मेवे तापमान को कम करते हैं, खांसी का इलाज करते हैं और ब्रांकाई को साफ करते हैं, दर्द से राहत देते हैं, सूजन-रोधी गुण होते हैं और दस्त को रोकते हैं। चेस्टनट पाचन और गुर्दे के लिए अच्छे होते हैं, जबकि वे थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करते हैं। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए चेस्टनट विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे रक्तचाप को सामान्य करते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं।

यदि आपके पास वैरिकाज़ नसें हैं, तो आप शाहबलूत आहार से अपनी स्थिति को दूर कर सकते हैं। गठिया, साइटिका, गाउट - प्रकृति के इन उपयोगी उपहारों को अधिक बार खाने से गंभीर बीमारियों का भी इलाज किया जा सकता है।

चूंकि शाहबलूत में वसा की मात्रा कम (प्रति फल 1 ग्राम) होती है, इसलिए इसे हर कोई खा सकता है जो आहार पर है। यह इस किस्म के नट्स को इसके "भाइयों" से अलग करता है। यदि हम यह भी ध्यान रखें कि शाहबलूत रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और सूजन को दूर करता है, तो यह उत्पाद सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में अमूल्य हो जाता है। वसा जलाने के लिए टिंचर बनाने के लिए चेस्टनट का उपयोग किया जाता है, और इसके तेल के आधार पर एंटी-सेल्युलाईट क्रीम तैयार की जाती हैं।

बच्चों के लिए चार या पांच साल की उम्र से अखरोट देना बेहतर होता है, क्योंकि उनका नाजुक पाचन तंत्र इस अखरोट के पाचन का सामना नहीं कर सकता है।

किशमिश कैसे तलें

और अब यह सीखने का समय है कि घर पर अखरोट कैसे पकाना है। उन्हें छाँट लें और टूटे हुए, खराब हो चुके फलों और मेवों को फटे गोले के साथ फेंक दें। चेस्टनट को पानी में डालें और बाद में पकाने के लिए केवल डूबे हुए फल लें - सामने वाले भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे सबसे अधिक खराब हो जाते हैं। बचे हुए चेस्टनट को 15 मिनट के लिए पानी में रखें, तौलिये से सुखाएं और तेज धार से क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं ताकि तलने के दौरान खोल फट न जाए और फिर चेस्टनट आसानी से साफ हो जाएं।

वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन भरें, उसमें चेस्टनट कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए भूनें। कभी-कभी बिना ढक्कन खोले पैन को हिलाएं। छिलकों को तुरंत खोल से छील लें, नहीं तो बाद में करने में दिक्कत होती है। चीनी या नमक के साथ पकवान परोसें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चेस्टनट ओवन में बेक किया हुआ

खाना पकाने का यह तरीका और भी आसान है, और आप इसे अपनी रसोई में देख सकते हैं। शुरू करने के लिए, चेस्टनट को छाँटें और धो लें, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं उन्हें हटा दें, और फिर चीरा लगाएं।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, मोड को कन्वेक्शन के साथ सेट करें। नट्स को कास्ट-आयरन डिश या फायरप्रूफ मोल्ड में कट डाउन के साथ डालें और १५ मिनट तक पकाएँ, फिर चेस्टनट मिलाएँ और १५ मिनट के लिए बेक करें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन से नट्स पसंद हैं - नरम या टोस्टेड।

शाहबलूत को ठंडा करें, नमक छिड़कें और बियर या वाइन के साथ परोसें। आप छिलके वाले मेवों को टुकड़ों में काट सकते हैं, उनमें कोई भी सब्जियां, पास्ता या चावल मिला सकते हैं और फिर जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ सीजन कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में "फास्ट" चेस्टनट

तलने के लिए चेस्टनट तैयार करें, जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, और चीरों को बनाना सुनिश्चित करें। मेवे को माइक्रोवेव डिश में डालें, नमक और थोड़ा सा पानी ४-५ टेबल-स्पून डालें। एल 4 फलों के लिए। अच्छी तरह से मलाएं।

सबसे शक्तिशाली मोड चालू करें और ठीक 8 मिनट तक पकाएं। यदि चेस्टनट बहुत बड़े हैं, और माइक्रोवेव बहुत शक्तिशाली नहीं है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। कुछ पेटू का दावा है कि माइक्रोवेव में मेवे इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन यह शौकिया लोगों के लिए है। कोशिश करो और अपने लिए फैसला करो!

कैंडिड चेस्टनट

यह एक बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट मिठाई है जो निश्चित रूप से आपके परिवार में जड़ें जमा लेगी। 0.5 किलो अखरोट को छीलकर पानी में नरम होने तक पकाएं, ताकि वे अपना आकार न खोएं।

चाशनी को 2 कप पानी और 0.5 किलो चीनी से पकाएं - उबाल आने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार चेस्टनट को चाशनी में डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ। डिश को थोड़ा सा पकने दें और आधे घंटे के लिए आग पर रख दें। चेस्टनट लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए। उसके बाद, 50 मिलीलीटर रम डालें और मिठाई को एक सुंदर पकवान में स्थानांतरित करें। अपने स्वाद के लिए स्वादिष्टता को सजाएं और चकित घर और मेहमानों को परोसें।

रिकोटा के साथ शाहबलूत का आटा पेनकेक्स

हर कोई पेनकेक्स प्यार करता है, और चेस्टनट पेनकेक्स अधिकांश के लिए विदेशी हैं। लेकिन क्या आपको उनके नाजुक अखरोट के स्वाद की सराहना करने से रोकता है?

2 अंडे, 230 मिली दूध और 100 ग्राम शाहबलूत के आटे का आटा तैयार करें, जो अंडे बड़े होने पर थोड़ा और मिला सकते हैं। आटा बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।

रिकोटा और शहद की फिलिंग तैयार करें - आपके स्वाद के लिए सामग्री की संख्या। कोई इसे मीठा पसंद करता है तो कोई शहद की जगह थोड़ा सा नमक और जड़ी-बूटियां मिला सकता है।

पैनकेक को जैतून के तेल में भूनें, प्रत्येक पर 2 बड़े चम्मच रिकोटा डालें, आधा रोल करें और एक प्लेट पर रखें। उन्हें दही, शहद या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ डालें। चेस्टनट पेस्ट्री में एक सुखद रंग और नाजुक बनावट होती है, और इससे भी ज्यादा स्वाद के दौरान आपको निराश नहीं करेगा।

शाहबलूत का सूप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह उत्तम सूप थोड़ा आलू के सूप जैसा है, लेकिन यह असामान्य और स्वादिष्ट लगता है।

मांस शोरबा पकाएं और सूप के लिए लगभग 1 लीटर या थोड़ा अधिक आवंटित करें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने के दौरान थोड़ा तरल उबाल जाएगा। गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुपरमार्केट और सब्जियों से 300 ग्राम छिलके वाली गोलियां शोरबा में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक कि चेस्टनट नरम न हो जाएं - लगभग 15 मिनट।

सूप को ब्लेंडर से फेंटें, लेकिन उसमें कुछ चेस्टनट तैरने के लिए छोड़ दें। इस तरह पकवान और भी दिलचस्प लगेगा।

चेस्टनट सूप को 2 बड़े चम्मच क्रीम के साथ सीज़न करें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चेस्टनट के साथ ड्रैनिकी

आपने शायद ही कभी ऐसा असामान्य व्यंजन चखा होगा। खैर, आपको ऐसा अनूठा अवसर दिया गया है!

7 चेस्टनट पर चीरा लगाकर 10 मिनट के लिए पानी में पका लें।

3 कच्चे छिलके वाले आलू को कद्दूकस कर लें। चेस्टनट को खोल से छीलकर कद्दूकस पर काट लें, और फिर आलू के साथ मिला दें। 1 कच्चा अंडा, कुचले हुए लहसुन की एक कली, नमक, 2 बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा बारीक कटा हुआ सुआ डालें।

आटे को अच्छी तरह मिला लें और द्रनिकी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तल लें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। इस तरह के द्रनिकी का स्वाद बहुत सूक्ष्म, थोड़ा पौष्टिक और मूल होता है।

चेस्टनट अवसाद और तनाव से बचाते हैं, शांत करते हैं और अच्छी नींद देते हैं। कभी-कभी अपने आप को इन स्वादिष्ट नट्स के साथ लिप्त करें, जिसके बिना गिरावट में कुछ याद आ रहा है। चेस्टनट मूड को बढ़ाते हैं, और जब हम इन कुरकुरे मेवों को सुगंधित साइडर से धोते हैं, तो हमें ऐसा लगता है कि जीवन अकथनीय रूप से सुंदर है, खासकर हमारे सबसे करीबी लोगों के बीच।