पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 422 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 25.1% तक | 5.9% तक | 399 जी |
प्रोटीन | 20.14 जी | 76 जी | 26.5% तक | 6.3% तक | 377 जी |
वसा | 37.25 जी | 56 जी | 66.5% तक | 15.8% तक | 150 जी |
पानी | 41.54 जी | 2273 जी | 1.8% तक | 0.4% तक | 5472 जी |
आशुतोष | 0.67 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.022 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.4% तक | 6818 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.155 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.6% तक | 2% | 1161 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.316 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6.3% तक | 1.5% तक | 1582 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.08 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 4% | 0.9% तक | 2500 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% तक | 10000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% तक | 2% | 1200 जी |
विटामिन पीपी, सं | 2.534 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 12.7% तक | 3% | 789 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 161 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.4% तक | 1.5% तक | 1553 जी |
कैल्शियम, सीए | 37 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.7% तक | 0.9% तक | 2703 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.3% तक | 1% | 2353 जी |
सोडियम, ना | 60 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.6% तक | 1.1% तक | 2167 जी |
फास्फोरस, पी | 140 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 17.5% तक | 4.1% तक | 571 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.76 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9.8% तक | 2.3% तक | 1023 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.021 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.3% तक | 9524 जी |
तांबा, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% तक | 2.1% तक | 1149 जी |
सेलेनियम, से | 152.9 μg | 55 μg | 278% तक | 65.9% तक | 36 जी |
जिंक, Zn | 2.08 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 17.3% तक | 4.1% तक | 577 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.553 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.847 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.387 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.648 जी | ~ | |||
leucine | 1.182 जी | ~ | |||
lysine | 1.202 जी | ~ | |||
methionine | 0.403 जी | ~ | |||
threonine | 0.719 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.161 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.68 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.634 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.801 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 3.212 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.503 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.878 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.818 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.458 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.335 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 117 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 9.72 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.29 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 7.01 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.85 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 15.87 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 94.5% तक | 22.4% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 2.75 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 12.78 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 8.53 जी | 11.2 से 20.6 | 76.2% तक | 18.1% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 7.71 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.57 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.1 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.57 जी | 0.9 से 3.7 | 63.3% तक | 15% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 7.81 जी | 4.7 से 16.8 | 100% तक | 23.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 422 किलो कैलोरी है।
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 32 ग्राम (135 kCal)
- 0,5 टर्की, केवल त्वचा = 374 ग्राम (1578.3 किलो कैलोरी)
युवा टर्की, केवल त्वचा, बेक्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन पीपी - 12,7%, फास्फोरस - 17,5%, सेलेनियम - 278%, जस्ता - 17,3%
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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