पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 181 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.7% तक | 5.9% तक | 930 जी |
प्रोटीन | 27.18 जी | 76 जी | 35.8% तक | 19.8% तक | 280 जी |
वसा | 7.18 जी | 56 जी | 12.8% तक | 7.1% तक | 780 जी |
पानी | 67.01 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.6% तक | 3392 जी |
आशुतोष | 0.73 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 16 μg | 900 μg | 1.8% तक | 1% | 5625 जी |
रेटिनोल | 0.016 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.044 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.9% तक | 1.6% तक | 3409 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.11 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.1% तक | 3.4% तक | 1636 जी |
विटामिन बी 4, choline | 70.6 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 14.1% तक | 7.8% तक | 708 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.571 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 11.4% तक | 6.3% तक | 876 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.32 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 16% तक | 8.8% तक | 625 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 3 μg | 400 μg | 0.8% तक | 0.4% तक | 13333 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% तक | 4% | 1364 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.6% तक | 10000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.27 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.8% तक | 1% | 5556 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% तक | 0.1% तक | 60000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 5.2 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26% तक | 14.4% तक | 385 जी |
Betaine | 5.1 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 153 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.1% तक | 3.4% तक | 1634 जी |
कैल्शियम, सीए | 13 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.7% तक | 7692 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.5% तक | 2.5% तक | 2222 जी |
सोडियम, ना | 73 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.6% तक | 3.1% तक | 1781 जी |
सल्फर, एस | 271.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 27.2% तक | 15% तक | 368 जी |
फास्फोरस, पी | 134 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 16.8% तक | 9.3% तक | 597 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.12 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.2% तक | 3.4% तक | 1607 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.017 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.5% तक | 11765 जी |
तांबा, Cu | 47 μg | 1000 μg | 4.7% तक | 2.6% तक | 2128 जी |
सेलेनियम, से | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% तक | 21.8% तक | 253 जी |
जिंक, Zn | 2.02 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.8% तक | 9.3% तक | 594 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.639 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.348 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.844 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.435 जी | ~ | |||
leucine | 2.039 जी | ~ | |||
lysine | 2.309 जी | ~ | |||
methionine | 0.752 जी | ~ | |||
threonine | 1.148 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.317 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.078 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.483 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.422 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.335 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.07 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.117 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.935 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.917 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.348 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 74 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.01 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.06 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.35 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.52 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.31 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 13.8% तक | 7.6% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.27 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.95 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.04 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.57 जी | 11.2 से 20.6 | 14% तक | 7.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.14 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.05 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.15 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.01 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.16 जी | 0.9 से 3.7 | 17.8% तक | 9.8% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.04 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.06 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.29 जी | 4.7 से 16.8 | 27.4% तक | 15.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 181 किलो कैलोरी है।
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 14 ग्राम (25.3 kCal)
- कप, कटा हुआ या सूखा = 140 ग्राम (253.4 किलो कैलोरी)
- विंग, हड्डी और त्वचा को हटाया = 24 гр (43.4 кКал)
चिकन, ब्रायलर मुर्गियां, पंख, केवल मांस, स्टू विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 14,1%, विटामिन बी 5 - 11,4%, विटामिन बी 6 - 16%, विटामिन पीपी - 26%, फास्फोरस - 16,8%, सेलेनियम - 39,5, XNUMX%, जस्ता - तीस%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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