पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 168 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10% तक | 6% | 1002 जी |
प्रोटीन | 20.18 जी | 76 जी | 26.6% तक | 15.8% तक | 377 जी |
वसा | 9.09 जी | 56 जी | 16.2% तक | 9.6% तक | 616 जी |
पानी | 69.5 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 1.8% तक | 3271 जी |
आशुतोष | 0.88 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 1 μg | 900 μg | 0.1% तक | 0.1% तक | 90000 जी |
रेटिनोल | 0.001 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.06 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4% | 2.4% तक | 2500 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.158 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.8% तक | 5.2% तक | 1139 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.804 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16.1% तक | 9.6% तक | 622 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.41 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 20.5% तक | 12.2% तक | 488 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% तक | 5000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% तक | 7.9% तक | 750 जी |
विटामिन पीपी, सं | 3.849 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 19.2% तक | 11.4% तक | 520 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 263 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.5% तक | 6.3% तक | 951 जी |
कैल्शियम, सीए | 15 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.9% तक | 6667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.5% तक | 3.3% तक | 1818 जी |
सोडियम, ना | 61 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.7% तक | 2.8% तक | 2131 जी |
फास्फोरस, पी | 175 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 21.9% तक | 13% तक | 457 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.9% तक | 5.3% तक | 1125 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.022 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.7% तक | 9091 जी |
तांबा, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% तक | 6.5% तक | 917 जी |
सेलेनियम, से | 24.2 μg | 55 μg | 44% तक | 26.2% तक | 227 जी |
जिंक, Zn | 2.14 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 17.8% तक | 10.6% तक | 561 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.421 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.052 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.608 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.013 जी | ~ | |||
leucine | 1.569 जी | ~ | |||
lysine | 1.838 जी | ~ | |||
methionine | 0.568 जी | ~ | |||
threonine | 0.881 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.223 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.79 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.285 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.946 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.204 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.222 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.935 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.891 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.767 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.221 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 63 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.56 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.01 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.07 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.66 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.59 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.3 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 19.6% तक | 11.7% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.55 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.67 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.25 जी | 11.2 से 20.6 | 20.1% तक | 12% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.93 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.12 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.13 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.16 जी | 0.9 से 3.7 | 17.8% तक | 10.6% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.02 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.02 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.06 जी | 4.7 से 16.8 | 43.8% तक | 26.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 168 किलो कैलोरी है।
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 327 ग्राम (549.4 kCal)
- 0,5 टर्की, हड्डी हटाई गई = 2052 ग्राम (3447.4 kCal)
युवा टर्की विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 16,1%, विटामिन बी 6 - 20,5%, विटामिन बी 12 - 13,3%, विटामिन पीपी - 19,2%, फास्फोरस - 21,9%, सेलेनियम - 44 %, जस्ता - 17,8%
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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