पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 102 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.1% तक | 6% | 1651 जी |
| प्रोटीन | 4.8 जी | 76 जी | 6.3% तक | 6.2% तक | 1583 जी |
| वसा | 0.47 जी | 56 जी | 0.8% तक | 0.8% तक | 11915 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 19 जी | 219 जी | 8.7% तक | 8.5% तक | 1153 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 2.4 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 1.1 जी | 20 जी | 5.5% तक | 5.4% तक | 1818 जी |
| पानी | 70 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 3% | 3247 जी |
| आशुतोष | 2.7 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 300 μg | 900 μg | 33.3% तक | 32.6% तक | 300 जी |
| बीटा कैरोटीन | 1.8 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 36% तक | 35.3% तक | 278 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.15 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10% तक | 9.8% तक | 1000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.17 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 9.4% तक | 9.2% तक | 1059 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 38.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 7.7% तक | 7.5% तक | 1299 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.85 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 17% तक | 16.7% तक | 588 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.63 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 31.5% तक | 30.9% तक | 317 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 25 μg | 400 μg | 6.3% तक | 6.2% तक | 1600 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 45 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 50% तक | 49% तक | 200 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 6.7% तक | 6.6% तक | 1500 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 8.8% तक | 1111 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 11.4 μg | 120 μg | 9.5% तक | 9.3% तक | 1053 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.6 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 13% तक | 12.7% तक | 769 जी |
| नियासिन | 1.9 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 875 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 35% तक | 34.3% तक | 286 जी |
| कैल्शियम, सीए | 20 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2% | 2% | 5000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 50 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 12.5% तक | 12.3% तक | 800 जी |
| सोडियम, ना | 15 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.2% तक | 1.2% तक | 8667 जी |
| सल्फर, एस | 51 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.1% तक | 5% | 1961 जी |
| फास्फोरस, पी | 68 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 8.5% तक | 8.3% तक | 1176 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 232 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 10.1% तक | 9.9% तक | 991 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.3 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 12.8% तक | 12.5% तक | 783 जी |
| आयोडीन, आई | 9 μg | 150 μg | 6% | 5.9% तक | 1667 जी |
| कोबाल्ट, को | 25 μg | 10 μg | 250% तक | 245.1% तक | 40 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.2 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 10% तक | 9.8% तक | 1000 जी |
| तांबा, Cu | 460 μg | 1000 μg | 46% तक | 45.1% तक | 217 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 30 μg | 70 μg | 42.9% तक | 42.1% तक | 233 जी |
| सेलेनियम, से | 5.3 μg | 55 μg | 9.6% तक | 9.4% तक | 1038 जी |
| जिंक, Zn | 1.1 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 9.2% तक | 9% | 1091 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 1 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 18 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.1 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | |||||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.007 जी | 0.9 से 3.7 | 0.8% तक | 0.8% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.152 जी | 4.7 से 16.8 | 3.2% तक | 3.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 102 किलो कैलोरी है।
- टेबलस्पून ("तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर" शीर्ष पर) = 30 ग्राम (30.6 किलो कैलोरी)
- चम्मच (तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर) "शीर्ष" = 10 ग्राम (10.2 किलो कैलोरी)
टमाटर का पेस्ट। डिब्बा बंद भोजन विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 33,3%, बीटा-कैरोटीन - 36%, विटामिन बी 5 - 17%, विटामिन बी 6 - 31,5%, विटामिन सी - 50%, विटामिन पीपी - 13%, पोटेशियम - 35%, मैग्नीशियम - 12,5%, लोहा - 12,8%, कोबाल्ट - 250%, तांबा - 46%, मोलिब्डेनम - 42,9%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
उत्पाद टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। डिब्बा बंद भोजन
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।