पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 82 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 4.9% तक | 6% | 2054 जी |
| प्रोटीन | 18.2 जी | 76 जी | 23.9% तक | 29.1% तक | 418 जी |
| वसा | 1 जी | 56 जी | 1.8% तक | 2.2% तक | 5600 जी |
| पानी | 78.9 जी | 2273 जी | 3.5% तक | 4.3% तक | 2881 जी |
| आशुतोष | 1.9 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 30 μg | 900 μg | 3.3% तक | 4% | 3000 जी |
| रेटिनोल | 0.007 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.05 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.3% तक | 4% | 3000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.08 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.4% तक | 5.4% तक | 2250 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.6 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12% तक | 14.6% तक | 833 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.35 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 17.5% तक | 21.3% तक | 571 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 20 μg | 400 μg | 5% | 6.1% तक | 2000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1 μg | 3 μg | 33.3% तक | 40.6% तक | 300 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.1% तक | 1.3% तक | 9000 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.5 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 10% तक | 12.2% तक | 1000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 5.9 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 29.5% तक | 36% तक | 339 जी |
| नियासिन | 2.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 310 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.4% तक | 15.1% तक | 806 जी |
| कैल्शियम, सीए | 100 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 10% तक | 12.2% तक | 1000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 50 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 12.5% तक | 15.2% तक | 800 जी |
| सोडियम, ना | 250 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 19.2% तक | 23.4% तक | 520 जी |
| सल्फर, एस | 182 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 18.2% तक | 22.2% तक | 549 जी |
| फास्फोरस, पी | 260 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 32.5% तक | 39.6% तक | 308 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.7 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 3.9% तक | 4.8% तक | 2571 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.035 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.8% तक | 2.2% तक | 5714 जी |
| तांबा, Cu | 922 μg | 1000 μg | 92.2% तक | 112.4% तक | 108 जी |
| सेलेनियम, से | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% तक | 80.7% तक | 151 जी |
| जिंक, Zn | 5.95 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 49.6% तक | 60.5% तक | 202 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 70 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.2 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.247 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 1.5% तक | 1.8% तक | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.27 जी | 11.2 से 20.6 | 2.4% तक | 2.9% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
| 18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -3 | 0.011 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.011 जी | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.15 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.233 जी | 0.9 से 3.7 | 25.9% तक | 31.6% तक | |
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.005 जी | ~ | |||
| 22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.047 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.031 जी | 4.7 से 16.8 | 0.7% तक | 0.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 82 किलो कैलोरी है।
कामचटका केकड़ा (मांस) विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 12%, विटामिन बी 6 - 17,5%, विटामिन बी 12 - 33,3%, विटामिन पीपी - 29,5%, पोटेशियम - 12,4%, मैग्नीशियम - 12,5 %, फास्फोरस - 32,5%, तांबा - 92,2%, सेलेनियम - 66,2%, जस्ता - 49,6%
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।