पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 111 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.6% तक | 5.9% तक | 1517 जी |
प्रोटीन | 19.44 जी | 76 जी | 25.6% तक | 23.1% तक | 391 जी |
वसा | 3.21 जी | 56 जी | 5.7% तक | 5.1% तक | 1745 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.03 जी | 219 जी | 0.5% तक | 0.5% तक | 21262 जी |
पानी | 72.85 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 2.9% तक | 3120 जी |
आशुतोष | 3.56 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 13 μg | 900 μg | 1.4% तक | 1.3% तक | 6923 जी |
रेटिनोल | 0.013 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.531 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 35.4% तक | 31.9% तक | 282 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.209 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.6% तक | 10.5% तक | 861 जी |
विटामिन बी 4, choline | 75.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15% तक | 13.5% तक | 665 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.788 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 15.8% तक | 14.2% तक | 635 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.474 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.7% तक | 21.4% तक | 422 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 1 μg | 400 μg | 0.3% तक | 0.3% तक | 40000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% तक | 12.3% तक | 732 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.4% तक | 1667 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.6 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.26 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.7% तक | 1.5% तक | 5769 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
गामा टोकोफेरोल | 0.03 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 6.877 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 34.4% तक | 31% तक | 291 जी |
Betaine | 5.5 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 347 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 13.9% तक | 12.5% तक | 720 जी |
कैल्शियम, सीए | 6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.5% तक | 16667 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.3% तक | 4.8% तक | 1905 जी |
सोडियम, ना | 1098 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 84.5% तक | 76.1% तक | 118 जी |
सल्फर, एस | 194.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19.4% तक | 17.5% तक | 514 जी |
फास्फोरस, पी | 303 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 37.9% तक | 34.1% तक | 264 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.87 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.8% तक | 4.3% तक | 2069 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.025 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.3% तक | 1.2% तक | 8000 जी |
तांबा, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% तक | 12.8% तक | 704 जी |
सेलेनियम, से | 34.5 μg | 55 μg | 62.7% तक | 56.5% तक | 159 जी |
जिंक, Zn | 1.98 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.5% तक | 14.9% तक | 606 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.03 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.74 जी | ~ | |||
सूक्रोज | 0.28 जी | ~ | |||
फ्रुक्टोज | 0.01 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.244 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.983 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.847 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.877 जी | ~ | |||
leucine | 1.557 जी | ~ | |||
lysine | 1.642 जी | ~ | |||
methionine | 0.465 जी | ~ | |||
threonine | 0.87 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.182 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.778 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.145 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.695 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.099 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.015 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.782 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.834 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.761 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.631 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.218 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 53 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.02 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.013 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.934 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.001 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.002 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.032 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.589 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.006 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.291 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.004 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.008 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.274 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 7.6% तक | 6.8% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.077 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.003 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.177 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 1.164 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.013 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.017 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.4 जी | 11.2 से 20.6 | 3.6% तक | 3.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.321 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.313 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस, ट्रांस | 0.008 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.01 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.056 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.013 जी | 0.9 से 3.7 | 1.4% तक | 1.3% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.379 जी | 4.7 से 16.8 | 8.1% तक | 7.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 111 किलो कैलोरी है।
- oz = 28.35 ग्राम (31.5 kCal)
- पौंड = 453.6 ग्राम (503.5 किलो कैलोरी)
हाम अपने रस में, पूरे हैम, दुबला मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 35,4%, विटामिन बी 2 - 11,6%, कोलीन - 15%, विटामिन बी 5 - 15,8%, विटामिन बी 6 - 23,7%, विटामिन बी 12 - 13,7%, विटामिन पीपी - 34,4%, पोटेशियम - 13,9%, फास्फोरस - 37,9%, तांबा - 14,2%, सेलेनियम - 62,7%, जस्ता - 16,5%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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