पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 113 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.7% तक | 5.9% तक | 1490 जी |
प्रोटीन | 17.53 जी | 76 जी | 23.1% तक | 20.4% तक | 434 जी |
वसा | 4.18 जी | 56 जी | 7.5% तक | 6.6% तक | 1340 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.2 जी | 219 जी | 0.5% तक | 0.4% तक | 18250 जी |
पानी | 73.97 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 2.9% तक | 3073 जी |
आशुतोष | 3.11 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% तक | 10000 जी |
रेटिनोल | 0.009 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.696 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 46.4% तक | 41.1% तक | 216 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.225 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 12.5% तक | 11.1% तक | 800 जी |
विटामिन बी 4, choline | 85.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 17.1% तक | 15.1% तक | 583 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.632 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12.6% तक | 11.2% तक | 791 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.267 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 13.4% तक | 11.9% तक | 749 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 1 μg | 400 μg | 0.3% तक | 0.3% तक | 40000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% तक | 16.2% तक | 545 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.25 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.7% तक | 1.5% तक | 6000 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.06 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 3.58 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 17.9% तक | 15.8% तक | 559 जी |
Betaine | 4.4 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 234 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.4% तक | 8.3% तक | 1068 जी |
कैल्शियम, सीए | 8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.7% तक | 12500 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.8% तक | 3.4% तक | 2667 जी |
सोडियम, ना | 1090 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 83.8% तक | 74.2% तक | 119 जी |
सल्फर, एस | 175.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 17.5% तक | 15.5% तक | 570 जी |
फास्फोरस, पी | 209 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.1% तक | 23.1% तक | 383 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.97 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 5.4% तक | 4.8% तक | 1856 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.022 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 1% | 9091 जी |
तांबा, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% तक | 11.9% तक | 746 जी |
सेलेनियम, से | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% तक | 45.2% तक | 196 जी |
जिंक, Zn | 2.19 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 18.3% तक | 16.2% तक | 548 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.06 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 0.4 जी | ~ | |||
सूक्रोज | 0.55 जी | ~ | |||
फ्रुक्टोज | 0.11 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.122 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.887 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.764 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.791 जी | ~ | |||
leucine | 1.405 जी | ~ | |||
lysine | 1.481 जी | ~ | |||
methionine | 0.419 जी | ~ | |||
threonine | 0.784 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.165 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.701 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.033 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.529 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.114 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.916 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.509 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.752 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.686 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.569 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.197 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 52 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.041 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.025 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.384 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.043 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.862 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.008 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.453 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.007 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.011 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.849 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 11% तक | 9.7% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.093 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.729 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 1.704 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.025 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.028 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.671 जी | 11.2 से 20.6 | 6% | 5.3% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.561 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.535 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस, ट्रांस | 0.016 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.01 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.017 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.017 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.02 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.073 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.017 जी | 0.9 से 3.7 | 1.9% तक | 1.7% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.628 जी | 4.7 से 16.8 | 13.4% तक | 11.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 113 किलो कैलोरी है।
- ऑज़ शैंक = 28.35 ग्राम (32 kCal)
- lb शैंक = 453.6 g (512.6 kCal)
हैम अतिरिक्त पानी (10% से अधिक), दुबला मांस के साथ पकाया जाता है विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 46,4%, विटामिन बी 2 - 12,5%, कोलीन - 17,1%, विटामिन बी 5 - 12,6%, विटामिन बी 6 - 13,4%, विटामिन बी 12 - 18,3%, विटामिन पीपी - 17,9%, फॉस्फोरस - 26,1%, तांबा - 13,4%, सेलेनियम - 51,1%, जस्ता - 18,3%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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