कैलोरी सामग्री हैम पानी के अतिरिक्त (10% से अधिक), दुबला मांस के साथ पकाया जाता है। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान113 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.6.7% तक 5.9% तक 1490 जी
प्रोटीन17.53 जी76 जी23.1% तक 20.4% तक 434 जी
वसा4.18 जी56 जी7.5% तक 6.6% तक 1340 जी
कार्बोहाइड्रेट1.2 जी219 जी0.5% तक 0.4% तक 18250 जी
पानी73.97 जी2273 जी3.3% तक 2.9% तक 3073 जी
आशुतोष3.11 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई9 μg900 μg1%0.9% तक 10000 जी
रेटिनोल0.009 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.696 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम46.4% तक 41.1% तक 216 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.225 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम12.5% तक 11.1% तक 800 जी
विटामिन बी 4, choline85.7 मिलीग्राम500 मिलीग्राम17.1% तक 15.1% तक 583 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.632 मिलीग्राम5 मिलीग्राम12.6% तक 11.2% तक 791 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.267 मिलीग्राम2 मिलीग्राम13.4% तक 11.9% तक 749 जी
विटामिन बी 9, फोलेट1 μg400 μg0.3% तक 0.3% तक 40000 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन0.55 μg3 μg18.3% तक 16.2% तक 545 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.25 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.7% तक 1.5% तक 6000 जी
गामा टोकोफेरोल0.06 मिलीग्राम~
विटामिन पीपी, सं3.58 मिलीग्राम20 मिलीग्राम17.9% तक 15.8% तक 559 जी
Betaine4.4 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के234 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम9.4% तक 8.3% तक 1068 जी
कैल्शियम, सीए8 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.8% तक 0.7% तक 12500 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम15 मिलीग्राम400 मिलीग्राम3.8% तक 3.4% तक 2667 जी
सोडियम, ना1090 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम83.8% तक 74.2% तक 119 जी
सल्फर, एस175.3 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम17.5% तक 15.5% तक 570 जी
फास्फोरस, पी209 मिलीग्राम800 मिलीग्राम26.1% तक 23.1% तक 383 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे0.97 मिलीग्राम18 मिलीग्राम5.4% तक 4.8% तक 1856 जी
मैंगनीज, एमएन0.022 मिलीग्राम2 मिलीग्राम1.1% तक 1%9091 जी
तांबा, Cu134 μg1000 μg13.4% तक 11.9% तक 746 जी
सेलेनियम, से28.1 μg55 μg51.1% तक 45.2% तक 196 जी
जिंक, Zn2.19 मिलीग्राम12 मिलीग्राम18.3% तक 16.2% तक 548 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)1.06 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)0.4 जी~
सूक्रोज0.55 जी~
फ्रुक्टोज0.11 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.122 जी~
वेलिन0.887 जी~
हिस्टडीन *0.764 जी~
Isoleucine0.791 जी~
leucine1.405 जी~
lysine1.481 जी~
methionine0.419 जी~
threonine0.784 जी~
नियासिन0.165 जी~
फेनिलएलनिन0.701 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.033 जी~
Aspartic एसिड1.529 जी~
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन0.114 जी~
ग्लाइसिन0.916 जी~
Glutamic एसिड2.509 जी~
प्रोलाइन0.752 जी~
सेरीन0.686 जी~
tyrosine0.569 जी~
Cysteine0.197 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल52 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
फैटी एसिड
ट्रांसजेंडर0.041 जीअधिकतम 1.9 ऑनलाइन
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा0.025 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल1.384 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
14: 0 मैरिस्टिक0.043 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.862 जी~
17: 0 मार्जरीन0.008 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.453 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.007 जी~
22: 0 जन्मजात0.011 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड1.849 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन11% तक 9.7% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.093 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)1.729 जी~
18: 1 सिस1.704 जी~
18: 1 ट्रांस0.025 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.028 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.671 जी11.2 से 20.66%5.3% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.561 जी~
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस0.535 जी~
18: 2 ट्रांस, ट्रांस0.016 जी~
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड0.01 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.017 जी~
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक0.017 जी~
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस0.02 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.073 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.017 जी0.9 से 3.71.9% तक 1.7% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.628 जी4.7 से 16.813.4% तक 11.9% तक
 

ऊर्जा मूल्य 113 किलो कैलोरी है।

  • ऑज़ शैंक = 28.35 ग्राम (32 kCal)
  • lb शैंक = 453.6 g (512.6 kCal)
हैम अतिरिक्त पानी (10% से अधिक), दुबला मांस के साथ पकाया जाता है विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 46,4%, विटामिन बी 2 - 12,5%, कोलीन - 17,1%, विटामिन बी 5 - 12,6%, विटामिन बी 6 - 13,4%, विटामिन बी 12 - 18,3%, विटामिन पीपी - 17,9%, फॉस्फोरस - 26,1%, तांबा - 13,4%, सेलेनियम - 51,1%, जस्ता - 18,3%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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