पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 221 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 13.1% तक | 5.9% तक | 762 जी |
| प्रोटीन | 42 जी | 76 जी | 55.3% तक | 25% तक | 181 जी |
| वसा | 5.9 जी | 56 जी | 10.5% तक | 4.8% तक | 949 जी |
| पानी | 38.5 जी | 2273 जी | 1.7% तक | 0.8% तक | 5904 जी |
| आशुतोष | 13.6 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.02 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.6% तक | 7500 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.15 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.3% तक | 3.8% तक | 1200 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.865 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 17.3% तक | 7.8% तक | 578 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.34 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 17% तक | 7.7% तक | 588 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 17 μg | 400 μg | 4.3% तक | 1.9% तक | 2353 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.62 μg | 3 μg | 54% तक | 24.4% तक | 185 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.3 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 8.7% तक | 3.9% तक | 1154 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 13.8 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 69% तक | 31.2% तक | 145 जी |
| नियासिन | 6 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 536 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 21.4% तक | 9.7% तक | 466 जी |
| कैल्शियम, सीए | 274 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 27.4% तक | 12.4% तक | 365 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 46 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 11.5% तक | 5.2% तक | 870 जी |
| सोडियम, ना | 4566 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 351.2% तक | 158.9% तक | 28 जी |
| सल्फर, एस | 420 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 42% तक | 19% तक | 238 जी |
| फास्फोरस, पी | 413 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 51.6% तक | 23.3% तक | 194 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 7044 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 306.3% तक | 138.6% तक | 33 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.7 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 3.9% तक | 1.8% तक | 2571 जी |
| सेलेनियम, से | 54.3 μg | 55 μg | 98.7% तक | 44.7% तक | 101 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 74 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 1.2 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 2.61 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 15.5% तक | 7% | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.697 जी | 11.2 से 20.6 | 6.2% तक | 2.8% तक | |
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.375 जी | 0.9 से 3.7 | 41.7% तक | 18.9% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.322 जी | 4.7 से 16.8 | 6.9% तक | 3.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 221 किलो कैलोरी है।
सूखे ब्रीम विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 5 - 17,3%, विटामिन बी 6 - 17%, विटामिन बी 12 - 54%, विटामिन पीपी - 69%, पोटेशियम - 21,4%, कैल्शियम - 27,4%, मैग्नीशियम - 11,5%, फास्फोरस - 51,6%, क्लोरीन - 306,3%, सेलेनियम - 98,7%
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।