पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 305 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 18.1% तक | 5.9% तक | 552 जी |
| प्रोटीन | 15.98 जी | 76 जी | 21% तक | 6.9% तक | 476 जी |
| वसा | 14.54 जी | 56 जी | 26% तक | 8.5% तक | 385 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 34.07 जी | 219 जी | 15.6% तक | 5.1% तक | 643 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 21.1 जी | 20 जी | 105.5% तक | 34.6% तक | 95 जी |
| पानी | 7.7 जी | 2273 जी | 0.3% तक | 0.1% तक | 29519 जी |
| आशुतोष | 6.62 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 3 μg | 900 μg | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.418 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 27.9% तक | 9.1% तक | 359 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.284 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 15.8% तक | 5.2% तक | 634 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.25 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 12.5% तक | 4.1% तक | 800 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 10 μg | 400 μg | 2.5% तक | 0.8% तक | 4000 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 21 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 23.3% तक | 7.6% तक | 429 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.807 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 14% तक | 4.6% तक | 713 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1186 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 47.4% तक | 15.5% तक | 211 जी |
| कैल्शियम, सीए | 1516 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 151.6% तक | 49.7% तक | 66 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 256 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 64% तक | 21% तक | 156 जी |
| सोडियम, ना | 20 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.5% तक | 6500 जी |
| सल्फर, एस | 159.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16% तक | 5.2% तक | 626 जी |
| फास्फोरस, पी | 277 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 34.6% तक | 11.3% तक | 289 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 16.33 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 90.7% तक | 29.7% तक | 110 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.833 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 91.7% तक | 30.1% तक | 109 जी |
| तांबा, Cu | 780 μg | 1000 μg | 78% तक | 25.6% तक | 128 जी |
| सेलेनियम, से | 12.1 μg | 55 μg | 22% तक | 7.2% तक | 455 जी |
| जिंक, Zn | 5.2 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 43.3% तक | 14.2% तक | 231 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.263 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.12 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.32 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.767 जी | ~ | |||
| leucine | 0.925 जी | ~ | |||
| lysine | 1.038 जी | ~ | |||
| methionine | 0.143 जी | ~ | |||
| threonine | 0.575 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.67 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| phytosterols | 124 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.73 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.58 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.1 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 9.41 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 56% तक | 18.4% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.05 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 9.36 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.01 जी | 11.2 से 20.6 | 9% | 3% | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.96 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.15 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.15 जी | 0.9 से 3.7 | 16.7% तक | 5.5% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.96 जी | 4.7 से 16.8 | 20.4% तक | 6.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 305 किलो कैलोरी है।
- बड़ा चम्मच = 6.6 ग्राम (20.1 किलो कैलोरी)
- tsp = 2.1 ग्राम (6.4 kCal)
डिल बीज विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 27,9%, विटामिन बी 2 - 15,8%, विटामिन बी 6 - 12,5%, विटामिन सी - 23,3%, विटामिन पीपी - 14%, पोटेशियम - 47,4, 151,6%, कैल्शियम - 64%, मैग्नीशियम - 34,6%, फास्फोरस - 90,7%, लोहा - 91,7%, मैंगनीज - 78%, तांबा - 22%, सेलेनियम - 43,3%, जस्ता - XNUMX, XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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