पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 156 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 9.3% तक | 6% | 1079 जी |
| प्रोटीन | 16.6 जी | 76 जी | 21.8% तक | 14% तक | 458 जी |
| वसा | 8 जी | 56 जी | 14.3% तक | 9.2% तक | 700 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.3 जी | 219 जी | 2% | 1.3% तक | 5093 जी |
| पानी | 69.8 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 2% | 3256 जी |
| आशुतोष | 1.3 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 6.7% तक | 4.3% तक | 1500 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.7 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 38.9% तक | 24.9% तक | 257 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 25% तक | 16% तक | 400 जी |
| macronutrients | |||||
| कैल्शियम, सीए | 28 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.8% तक | 1.8% तक | 3571 जी |
| सल्फर, एस | 166 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.6% तक | 10.6% तक | 602 जी |
| फास्फोरस, पी | 412 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 51.5% तक | 33% तक | 194 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 14.4% तक | 9.2% तक | 692 जी |
ऊर्जा मूल्य 156 किलो कैलोरी है।
चिनूक सैल्मन लीवर (अलास्का) विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 38,9%, विटामिन पीपी - 25%, फॉस्फोरस - 51,5%, लोहा - 14,4%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
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