क्या भोजन की लालसा पोषण संबंधी कमियों से जुड़ी है?

आप लगभग किसी भी भोजन के साथ साधारण भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, लेकिन किसी विशेष चीज़ के लिए तरस हमें एक निश्चित उत्पाद पर तब तक ठीक कर सकता है जब तक कि हम अंततः इसे खाने का प्रबंधन नहीं करते।

हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि खाने की लालसा क्या होती है। आमतौर पर, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए क्रेविंग होती है, इसलिए वे वजन बढ़ने और बॉडी मास इंडेक्स में वृद्धि से जुड़े होते हैं।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि भोजन की लालसा हमारे शरीर का संकेत है कि हमारे पास एक विशेष पोषक तत्व की कमी है, और गर्भवती महिलाओं के मामले में, यह लालसा संकेत कर रही है कि बच्चे को क्या चाहिए। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

अधिकांश शोधों से पता चला है कि भोजन की लालसा के कई कारण हो सकते हैं - और वे ज्यादातर मनोवैज्ञानिक होते हैं।

सांस्कृतिक कंडीशनिंग

1900 की शुरुआत में, रूसी वैज्ञानिक इवान पावलोव ने महसूस किया कि कुत्ते भोजन के समय से जुड़ी कुछ उत्तेजनाओं के जवाब में उपचार की प्रतीक्षा करते हैं। प्रसिद्ध प्रयोगों की एक श्रृंखला में, पावलोव ने कुत्तों को सिखाया कि घंटी की आवाज का मतलब समय खिलाना है।

पेनिंगटन सेंटर फॉर बायोमेडिकल रिसर्च में नैदानिक ​​​​पोषण और चयापचय के सहायक प्रोफेसर जॉन अपोलज़न के अनुसार, आप जिस वातावरण में हैं, उसके द्वारा बहुत से खाद्य पदार्थों को समझाया जा सकता है।

"यदि आप अपना पसंदीदा टीवी शो देखना शुरू करते समय हमेशा पॉपकॉर्न खाते हैं, तो जब आप इसे देखना शुरू करेंगे तो आपकी पॉपकॉर्न की लालसा बढ़ जाएगी," वे कहते हैं।

न्यू जर्सी में रटगर्स यूनिवर्सिटी में एडिक्शन एंड डिसीजन न्यूरोसाइंस लेबोरेटरी के निदेशक अन्ना कोनोवा ने नोट किया कि यदि आप काम पर हैं तो मिड-डे स्वीट क्रेविंग होने की संभावना अधिक होती है।

इस प्रकार, तृष्णा अक्सर कुछ बाहरी संकेतों के कारण होती है, इसलिए नहीं कि हमारा शरीर किसी चीज की मांग कर रहा है।

चॉकलेट पश्चिम में सबसे आम लालसाओं में से एक है, जो इस तर्क का समर्थन करता है कि लालसा पोषण संबंधी कमियों के कारण नहीं है, क्योंकि चॉकलेट में उन पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा नहीं होती है जिनकी हमें कमी हो सकती है।

 

अक्सर यह तर्क दिया जाता है कि चॉकलेट इच्छा की एक ऐसी सामान्य वस्तु है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में फेनिलथाइलामाइन होता है, एक अणु जो मस्तिष्क को लाभकारी रसायनों डोपामाइन और सेरोटोनिन को छोड़ने का संकेत देता है। लेकिन कई अन्य खाद्य पदार्थ जिन्हें हम अक्सर तरसते नहीं हैं, जिनमें डेयरी भी शामिल है, में इस अणु की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, जब हम चॉकलेट खाते हैं, तो एंजाइम फेनिलथाइलामाइन को तोड़ते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण मात्रा में मस्तिष्क में प्रवेश नहीं करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि पुरुषों की तुलना में महिलाओं में चॉकलेट खाने की इच्छा दुगनी होती है, और अक्सर ऐसा मासिक धर्म से पहले और दौरान होता है। और जबकि रक्त की कमी से कुछ पोषक तत्वों की कमी का खतरा बढ़ सकता है, जैसे कि आयरन, वैज्ञानिकों ने ध्यान दिया कि चॉकलेट लाल मांस या गहरे पत्ते वाले साग के रूप में लोहे के स्तर को जल्दी से बहाल नहीं करेगा।

कोई यह अनुमान लगाएगा कि यदि मासिक धर्म के दौरान या उससे पहले चॉकलेट के लिए जैविक लालसा पैदा करने वाला कोई प्रत्यक्ष हार्मोनल प्रभाव था, तो रजोनिवृत्ति के बाद वह लालसा कम हो जाएगी। लेकिन एक अध्ययन में पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में चॉकलेट क्रेविंग के प्रसार में केवल एक छोटी सी कमी पाई गई।

यह बहुत अधिक संभावना है कि पीएमएस और चॉकलेट क्रेविंग के बीच की कड़ी सांस्कृतिक है। एक अध्ययन में पाया गया कि अमेरिका के बाहर पैदा होने वाली महिलाओं में चॉकलेट की क्रेविंग को उनके मासिक धर्म चक्र के साथ जोड़ने की संभावना काफी कम थी और अमेरिका में पैदा हुए लोगों और दूसरी पीढ़ी के अप्रवासियों की तुलना में चॉकलेट क्रेविंग का अनुभव कम होता है।

शोधकर्ताओं का तर्क है कि महिलाएं चॉकलेट को मासिक धर्म से जोड़ सकती हैं क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि उनके लिए उनकी अवधि के दौरान और उससे पहले "निषिद्ध" खाद्य पदार्थ खाना सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य है। उनके अनुसार, पश्चिमी संस्कृति में महिला सौंदर्य का एक "सूक्ष्म आदर्श" है जो इस धारणा को जन्म देता है कि चॉकलेट की तीव्र लालसा का एक मजबूत औचित्य होना चाहिए।

एक अन्य लेख में तर्क दिया गया है कि खाने की इच्छा खाने की इच्छा और भोजन के सेवन को नियंत्रित करने की इच्छा के बीच उभयलिंगी भावनाओं या तनाव से जुड़ी है। यह एक कठिन स्थिति पैदा करता है, क्योंकि मजबूत भोजन की लालसा नकारात्मक भावनाओं से प्रेरित होती है।

जो लोग वजन कम करने के लिए खुद को भोजन तक सीमित रखते हैं, यदि वे वांछित भोजन खाकर अपनी लालसा को संतुष्ट करते हैं, तो उन्हें इस विचार के कारण बुरा लगता है कि उन्होंने आहार नियम का उल्लंघन किया है।

 

अनुसंधान और नैदानिक ​​टिप्पणियों से यह ज्ञात होता है कि नकारात्मक मनोदशा केवल एक व्यक्ति के भोजन का सेवन बढ़ा सकती है और यहां तक ​​कि अधिक खाने को भी उत्तेजित कर सकती है। इस मॉडल का भोजन या शारीरिक भूख की जैविक आवश्यकता से बहुत कम लेना-देना है। बल्कि, वे नियम हैं जो हम भोजन और उन्हें तोड़ने के परिणामों के बारे में बनाते हैं।

शोध से यह भी पता चलता है कि हालांकि चॉकलेट की लत पश्चिम में आम है, लेकिन कई पूर्वी देशों में यह बिल्कुल भी आम नहीं है। विभिन्न खाद्य पदार्थों के बारे में विश्वासों को कैसे संप्रेषित और समझा जाता है, इसमें भी अंतर हैं - केवल दो-तिहाई भाषाओं में तरस के लिए एक शब्द है, और ज्यादातर मामलों में यह शब्द केवल दवाओं को संदर्भित करता है, भोजन को नहीं।

यहां तक ​​​​कि उन भाषाओं में जिनमें "लालसा" शब्द के अनुरूप हैं, अभी भी इस पर कोई सहमति नहीं है कि यह क्या है। कोनोवा का तर्क है कि यह समझने में बाधा उत्पन्न करता है कि लालच को कैसे दूर किया जाए, क्योंकि हम कई अलग-अलग प्रक्रियाओं को लालच के रूप में लेबल कर सकते हैं।

रोगाणुओं का हेरफेर

इस बात के प्रमाण हैं कि हमारे शरीर में खरबों बैक्टीरिया हमें लालच में डाल सकते हैं और उन्हें जो चाहिए उसे खा सकते हैं - और यह हमेशा हमारे शरीर की जरूरत नहीं होती है।

"सूक्ष्मजीव अपने हितों की देखभाल करते हैं। और वे इसमें अच्छे हैं, ”एरिज़ोना स्टेट यूनिवर्सिटी में मनोविज्ञान के सहायक प्रोफेसर एथेना अक्टिपिस कहते हैं।

"आंतों के रोगाणु, जो मानव शरीर में सर्वश्रेष्ठ रूप से जीवित रहते हैं, प्रत्येक नई पीढ़ी के साथ अधिक लचीला हो जाते हैं। हमें उनकी इच्छाओं के अनुसार खिलाने के लिए हमें और अधिक प्रभावित करने में सक्षम होने का विकासवादी लाभ है, "वह कहती हैं।

हमारी आंत में अलग-अलग रोगाणु अलग-अलग वातावरण पसंद करते हैं - उदाहरण के लिए, कम या ज्यादा अम्लीय - और हम जो खाते हैं वह आंत में पारिस्थितिकी तंत्र और उन स्थितियों को प्रभावित करता है जिनमें बैक्टीरिया रहते हैं। वे हमें कई अलग-अलग तरीकों से जो चाहें खाने के लिए प्राप्त कर सकते हैं।

वे हमारी योनि तंत्रिका के माध्यम से आंत से मस्तिष्क तक संकेत भेज सकते हैं और हमें बुरा महसूस करा सकते हैं यदि हम एक निश्चित पदार्थ का पर्याप्त मात्रा में सेवन नहीं करते हैं, या जब हम डोपामाइन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर जारी करके जो चाहते हैं उसे खाते हैं तो हमें अच्छा महसूस कराते हैं। और सेरोटोनिन। वे हमारी स्वाद कलिकाओं पर भी कार्य कर सकते हैं ताकि हम किसी विशेष भोजन का अधिक सेवन करें।

वैज्ञानिक अभी तक इस प्रक्रिया को पकड़ने में सक्षम नहीं हैं, एक्टिपिस कहते हैं, लेकिन अवधारणा उनकी समझ पर आधारित है कि रोगाणु कैसे व्यवहार करते हैं।

"एक राय है कि माइक्रोबायोम हमारा हिस्सा है, लेकिन अगर आपको कोई संक्रामक बीमारी है, तो निश्चित रूप से आप कहेंगे कि रोगाणु आपके शरीर पर हमला करते हैं, और इसका हिस्सा नहीं हैं," अक्टिपिस कहते हैं। "आपके शरीर को एक खराब माइक्रोबायोम द्वारा लिया जा सकता है।"

"लेकिन अगर आप जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में उच्च आहार खाते हैं, तो आपके शरीर में एक अधिक विविध माइक्रोबायोम होगा," अक्टिपिस कहते हैं। "उस मामले में, एक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू होनी चाहिए: एक स्वस्थ आहार एक स्वस्थ माइक्रोबायोम को जन्म देता है, जो आपको स्वस्थ भोजन के लिए तरसता है।"

 

लालसा से कैसे छुटकारा पाएं

हमारा जीवन भोजन की लालसा से भरा है, जैसे कि सोशल मीडिया विज्ञापन और तस्वीरें, और उनसे बचना आसान नहीं है।

“हम जहां भी जाते हैं, हम बहुत अधिक चीनी वाले उत्पादों के विज्ञापन देखते हैं, और उन्हें एक्सेस करना हमेशा आसान होता है। विज्ञापन का यह निरंतर हमला मस्तिष्क को प्रभावित करता है - और इन उत्पादों की गंध उनके लिए लालसा पैदा करती है, ”अवेना कहती हैं।

चूंकि शहरी जीवनशैली इन सभी ट्रिगर्स से बचने की अनुमति नहीं देती है, शोधकर्ता अध्ययन कर रहे हैं कि हम संज्ञानात्मक रणनीतियों का उपयोग करके वातानुकूलित लालसा मॉडल को कैसे दूर कर सकते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि ध्यान प्रशिक्षण तकनीक, जैसे कि क्रेविंग के बारे में जागरूक होना और उन विचारों को पहचानने से बचना, कुल मिलाकर क्रेविंग को कम करने में मदद कर सकता है।

शोध से पता चला है कि लालसा को रोकने के लिए सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है उन खाद्य पदार्थों को खत्म करना जो हमारे आहार से लालसा पैदा करते हैं - इस धारणा के विपरीत कि हम अपने शरीर की जरूरत के लिए तरसते हैं।

शोधकर्ताओं ने दो साल का परीक्षण किया जिसमें उन्होंने 300 प्रतिभागियों में से प्रत्येक को वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न स्तरों के साथ चार आहारों में से एक निर्धारित किया और उनके भोजन की लालसा और भोजन का सेवन मापा। जब प्रतिभागियों ने एक निश्चित भोजन कम खाना शुरू किया, तो वे इसे कम चाहते थे।

शोधकर्ताओं का कहना है कि लालसा को कम करने के लिए, लोगों को केवल वांछित भोजन कम बार खाना चाहिए, शायद इसलिए कि उन खाद्य पदार्थों की हमारी यादें समय के साथ फीकी पड़ जाती हैं।

कुल मिलाकर, वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि क्रेविंग को परिभाषित करने और समझने के लिए और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों से जुड़ी वातानुकूलित प्रतिक्रियाओं को दूर करने के तरीकों को विकसित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। इस बीच, ऐसे कई तंत्र हैं जो सुझाव देते हैं कि हमारा आहार जितना स्वस्थ होगा, हमारी भूख उतनी ही स्वस्थ होगी।

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