यदि आप मांस खाना बंद कर देते हैं, तो आपके भोजन से संबंधित कार्बन फुटप्रिंट आधा हो जाएगा। यह पहले की तुलना में बहुत बड़ी गिरावट है, और नया डेटा वास्तविक लोगों के आहार डेटा से आता है।
हमारे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक पूरा चौथाई हिस्सा खाद्य उत्पादन से आता है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि अगर वे स्टेक से टोफू बर्गर में स्विच करते हैं तो लोग वास्तव में कितना बचाएंगे। कुछ अनुमानों के अनुसार, शाकाहारी होने से उन उत्सर्जन में 25% की कटौती होगी, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस के बजाय क्या खाते हैं। कुछ मामलों में, उत्सर्जन भी बढ़ सकता है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में पीटर स्कारबोरो और उनके सहयोगियों ने यूनाइटेड किंगडम में 50000 से अधिक लोगों से वास्तविक जीवन के आहार संबंधी आंकड़े लिए और उनके आहार कार्बन पदचिह्न की गणना की। "यह पहला काम है जो अंतर की पुष्टि और गणना करता है," स्कारबोरो कहते हैं।
उत्सर्जन बंद करो
वैज्ञानिकों ने पाया है कि अदायगी बहुत बड़ी हो सकती है। यदि जो लोग एक दिन में 100 ग्राम मांस खाते हैं - एक छोटी दुम स्टेक - शाकाहारी बन जाते हैं, तो उनके कार्बन पदचिह्न 60% तक कम हो जाएंगे, कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन में प्रति वर्ष 1,5 टन की कमी आएगी।
यहां एक अधिक यथार्थवादी तस्वीर है: यदि जो लोग एक दिन में 100 ग्राम से अधिक मांस खाते हैं, वे अपने सेवन को 50 ग्राम तक कम कर देते हैं, तो उनका पदचिह्न एक तिहाई कम हो जाएगा। इसका मतलब है कि प्रति वर्ष लगभग एक टन CO2 की बचत होगी, जो लंदन से न्यूयॉर्क के लिए उड़ान अर्थव्यवस्था वर्ग के समान है। पेसटेरियन, जो मछली खाते हैं लेकिन मांस नहीं खाते, शाकाहारियों की तुलना में उत्सर्जन में केवल 2,5% अधिक योगदान करते हैं। दूसरी ओर, शाकाहारी सबसे अधिक "कुशल" हैं, जो अंडे और डेयरी उत्पाद खाने वाले शाकाहारियों की तुलना में उत्सर्जन में 25% कम योगदान करते हैं।
"कुल मिलाकर, कम मांस खाने से उत्सर्जन में एक स्पष्ट और मजबूत गिरावट की प्रवृत्ति है," स्कारबोरो कहते हैं।
किस पर ध्यान देना है?
स्कारबोरो का कहना है कि उत्सर्जन को कम करने के अन्य तरीके हैं, जैसे कम बार गाड़ी चलाना और उड़ान भरना, लेकिन कई लोगों के लिए आहार में बदलाव आसान होगा। "मुझे लगता है कि अपनी यात्रा की आदतों को बदलने की तुलना में अपने आहार को बदलना आसान है, हालांकि कुछ असहमत हो सकते हैं।"
बर्कले में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के क्रिस्टोफर जोन्स कहते हैं, "यह अध्ययन कम मांस वाले आहार के पर्यावरणीय लाभों को दर्शाता है।"
2011 में, जोन्स ने उन सभी तरीकों की तुलना की, जिनसे औसत अमेरिकी परिवार अपने उत्सर्जन को कम कर सकता है। यद्यपि भोजन उत्सर्जन का सबसे बड़ा स्रोत नहीं था, यह इस क्षेत्र में था कि लोग कम भोजन बर्बाद करके और कम मांस खाकर सबसे अधिक बचत कर सकते थे। जोन्स ने गणना की कि CO2 उत्सर्जन को एक टन कम करने से $ 600 और $ 700 के बीच की बचत होती है।
जोन्स कहते हैं, "अमेरिकी अपने द्वारा खरीदे गए भोजन का लगभग एक तिहाई हिस्सा फेंक देते हैं और सिफारिश की तुलना में 30% अधिक कैलोरी खाते हैं।" "अमेरिकियों के मामले में, कम भोजन खरीदना और उपभोग करना केवल मांस काटने से भी अधिक उत्सर्जन को कम कर सकता है।"