पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 284 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 16.9% तक | 6% | 593 जी |
प्रोटीन | 19.29 जी | 76 जी | 25.4% तक | 8.9% तक | 394 जी |
वसा | 22.3 जी | 56 जी | 39.8% तक | 14% तक | 251 जी |
पानी | 57.87 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 0.9% तक | 3928 जी |
आशुतोष | 0.69 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.022 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.5% तक | 6818 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.294 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 16.3% तक | 5.7% तक | 612 जी |
विटामिन बी 4, choline | 155 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 31% तक | 10.9% तक | 323 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.745 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14.9% तक | 5.2% तक | 671 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.155 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7.8% तक | 2.7% तक | 1290 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% तक | 0.6% तक | 5714 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 3.13 μg | 3 μg | 104.3% तक | 36.7% तक | 96 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.5% तक | 6923 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 1.4% तक | 2500 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.4 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.3 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2% | 0.7% तक | 5000 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.03 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 3.49 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 17.5% तक | 6.2% तक | 573 जी |
Betaine | 2.8 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 184 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 7.4% तक | 2.6% तक | 1359 जी |
कैल्शियम, सीए | 5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.2% तक | 20000 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.8% तक | 1.3% तक | 2667 जी |
सोडियम, ना | 65 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5% | 1.8% तक | 2000 जी |
सल्फर, एस | 192.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19.3% तक | 6.8% तक | 518 जी |
फास्फोरस, पी | 145 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 18.1% तक | 6.4% तक | 552 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 2.61 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 14.5% तक | 5.1% तक | 690 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.018 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.3% तक | 11111 जी |
तांबा, Cu | 148 μg | 1000 μg | 14.8% तक | 5.2% तक | 676 जी |
सेलेनियम, से | 13.2 μg | 55 μg | 24% तक | 8.5% तक | 417 जी |
जिंक, Zn | 4.09 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 34.1% तक | 12% तक | 293 जी |
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 132 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.84 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 8.125 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
12: 0 लॉरिक | 0.024 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.732 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.126 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 4.643 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.253 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 2.347 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 10.102 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 60.1% तक | 21.2% तक | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.192 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.929 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 8.905 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.076 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.746 जी | 11.2 से 20.6 | 6.7% तक | 2.4% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.526 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.091 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.071 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.058 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.071 जी | 0.9 से 3.7 | 7.9% तक | 2.8% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.584 जी | 4.7 से 16.8 | 12.4% तक | 4.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 284 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (241.4 kCal)
बीफ जीभ, कम गर्मी पर उबला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 16,3%, कोलीन - 31%, विटामिन बी 5 - 14,9%, विटामिन बी 12 - 104,3%, विटामिन पीपी - 17,5%, फॉस्फोरस - 18,1 %, लोहा - 14,5%, तांबा - 14,8%, सेलेनियम - 24%, जस्ता - 34,1%
- विटामिन V2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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