पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 182 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.8% तक | 5.9% तक | 925 जी |
प्रोटीन | 18.99 जी | 76 जी | 25% तक | 13.7% तक | 400 जी |
वसा | 11.64 जी | 56 जी | 20.8% तक | 11.4% तक | 481 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 0.36 जी | 219 जी | 0.2% तक | 0.1% तक | 60833 जी |
पानी | 68.11 जी | 2273 जी | 3% | 1.6% तक | 3337 जी |
आशुतोष | 0.9 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 4 μg | 900 μg | 0.4% तक | 0.2% तक | 22500 जी |
रेटिनोल | 0.004 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 2.9% तक | 1875 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.191 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10.6% तक | 5.8% तक | 942 जी |
विटामिन बी 4, choline | 69.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 14% तक | 7.7% तक | 716 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.786 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 15.7% तक | 8.6% तक | 636 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.399 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 20% तक | 11% तक | 501 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 3 μg | 400 μg | 0.8% तक | 0.4% तक | 13333 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 3.03 μg | 3 μg | 101% तक | 55.5% तक | 99 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% तक | 10000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.14 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.5% तक | 10714 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% तक | 0.7% तक | 8000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 3.252 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 16.3% तक | 9% | 615 जी |
Betaine | 20.8 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 315 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.6% तक | 6.9% तक | 794 जी |
कैल्शियम, सीए | 11 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.6% तक | 9091 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5% | 2.7% तक | 2000 जी |
सोडियम, ना | 76 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.8% तक | 3.2% तक | 1711 जी |
सल्फर, एस | 189.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 19% तक | 10.4% तक | 527 जी |
फास्फोरस, पी | 178 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.3% तक | 12.3% तक | 449 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 2.38 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13.2% तक | 7.3% तक | 756 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.014 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.4% तक | 14286 जी |
तांबा, Cu | 75 μg | 1000 μg | 7.5% तक | 4.1% तक | 1333 जी |
सेलेनियम, से | 21.2 μg | 55 μg | 38.5% तक | 21.2% तक | 259 जी |
जिंक, Zn | 7.4 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 61.7% तक | 33.9% तक | 162 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.25 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.858 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.615 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.808 जी | ~ | |||
leucine | 1.528 जी | ~ | |||
lysine | 1.66 जी | ~ | |||
methionine | 0.539 जी | ~ | |||
threonine | 0.835 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.214 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.723 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.083 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.703 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.13 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.866 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.003 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.78 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.729 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.655 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.199 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 69 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.73 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.73 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 4.831 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.319 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 2.602 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.151 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.747 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.003 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.009 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5.643 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 33.6% तक | 18.5% तक | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.066 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.359 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.359 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.106 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 5.093 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 4.363 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.73 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.019 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.579 जी | 11.2 से 20.6 | 5.2% तक | 2.9% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.504 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.458 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.046 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.022 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.022 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.001 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.052 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.001 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.024 जी | 0.9 से 3.7 | 2.7% तक | 1.5% तक | |
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.001 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.511 जी | 4.7 से 16.8 | 10.9% तक | 6% |
ऊर्जा मूल्य 182 किलो कैलोरी है।
बीफ, सबस्कैपुलर स्टेक विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 14%, विटामिन बी 5 - 15,7%, विटामिन बी 6 - 20%, विटामिन बी 12 - 101%, विटामिन पीपी - 16,3%, पोटेशियम - 12,6 , 22,3%, फास्फोरस - 13,2%, लोहा - 38,5%, सेलेनियम - 61,7%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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2021-02-17