पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 214 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 12.7% तक | 5.9% तक | 787 जी |
प्रोटीन | 34 जी | 76 जी | 44.7% तक | 20.9% तक | 224 जी |
वसा | 7.67 जी | 56 जी | 13.7% तक | 6.4% तक | 730 जी |
पानी | 58.09 जी | 2273 जी | 2.6% तक | 1.2% तक | 3913 जी |
आशुतोष | 1.01 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.077 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.1% तक | 2.4% तक | 1948 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.192 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10.7% तक | 5% | 938 जी |
विटामिन बी 4, choline | 129.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 25.9% तक | 12.1% तक | 386 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.669 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13.4% तक | 6.3% तक | 747 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.456 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 22.8% तक | 10.7% तक | 439 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 11 μg | 400 μg | 2.8% तक | 1.3% तक | 3636 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.88 μg | 3 μg | 62.7% तक | 29.3% तक | 160 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% तक | 10000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.45 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 3% | 1.4% तक | 3333 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% तक | 0.6% तक | 7500 जी |
विटामिन पीपी, सं | 6.109 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 30.5% तक | 14.3% तक | 327 जी |
Betaine | 17 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 278 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11.1% तक | 5.2% तक | 899 जी |
कैल्शियम, सीए | 7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.3% तक | 14286 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 2.7% तक | 1739 जी |
सोडियम, ना | 44 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.4% तक | 1.6% तक | 2955 जी |
सल्फर, एस | 340 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 34% तक | 15.9% तक | 294 जी |
फास्फोरस, पी | 214 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.8% तक | 12.5% तक | 374 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 2.83 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 15.7% तक | 7.3% तक | 636 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.012 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.3% तक | 16667 जी |
तांबा, Cu | 84 μg | 1000 μg | 8.4% तक | 3.9% तक | 1190 जी |
सेलेनियम, से | 38.3 μg | 55 μg | 69.6% तक | 32.5% तक | 144 जी |
जिंक, Zn | 5.82 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 48.5% तक | 22.7% तक | 206 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 2.199 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.687 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 1.085 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.547 जी | ~ | |||
leucine | 2.705 जी | ~ | |||
lysine | 2.874 जी | ~ | |||
methionine | 0.886 जी | ~ | |||
threonine | 1.358 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.223 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.343 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 2.067 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 3.097 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.357 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 2.071 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 5.105 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.621 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.339 जी | ~ | |||
tyrosine | 1.084 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.439 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 93 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.675 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.198 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.656 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.821 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.231 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 19.2% तक | 9% | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.299 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 2.932 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.286 जी | 11.2 से 20.6 | 2.6% तक | 1.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.223 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.021 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.042 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.021 जी | 0.9 से 3.7 | 2.3% तक | 1.1% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.265 जी | 4.7 से 16.8 | 5.6% तक | 2.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 214 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (181.9 kCal)
- स्टेक (290 ग्राम कच्चे मांस से उपज) = 185 гр (395.9 кКал)
बीफ, निचली जांघ का गूदा, दुबला मांस, ब्रेज़्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 25,9%, विटामिन बी 5 - 13,4%, विटामिन बी 6 - 22,8%, विटामिन बी 12 - 62,7%, विटामिन पीपी - 30,5%, पोटेशियम - 11,1 , 26,8%, फास्फोरस - 15,7%, लोहा - 69,6%, सेलेनियम - 48,5%, जस्ता - XNUMX%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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2021-02-17