गोमांस जिगर

गोमांस जिगर

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।

पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान127 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.7.5% तक 5.9% तक 1326 जी
प्रोटीन17.9 जी76 जी23.6% तक 18.6% तक 425 जी
वसा3.7 जी56 जी6.6% तक 5.2% तक 1514 जी
कार्बोहाइड्रेट5.3 जी219 जी2.4% तक 1.9% तक 4132 जी
पानी71.7 जी2273 जी3.2% तक 2.5% तक 3170 जी
आशुतोष1.4 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई8367 μg900 μg929.7% तक 732% तक 11 जी
रेटिनोल8.2 मिलीग्राम~
बीटा कैरोटीन1 मिलीग्राम5 मिलीग्राम20% तक 15.7% तक 500 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.3 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम20% तक 15.7% तक 500 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन2.19 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम121.7% तक 95.8% तक 82 जी
विटामिन बी 4, choline635 मिलीग्राम500 मिलीग्राम127% तक 100% तक 79 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक6.8 मिलीग्राम5 मिलीग्राम136% तक 107.1% तक 74 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.7 मिलीग्राम2 मिलीग्राम35% तक 27.6% तक 286 जी
विटामिन बी 9, फोलेट240 μg400 μg60% तक 47.2% तक 167 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन60 μg3 μg2000% तक 1574.8% तक 5 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक33 मिलीग्राम90 मिलीग्राम36.7% तक 28.9% तक 273 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल1.2 μg10 μg12% तक 9.4% तक 833 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.9 मिलीग्राम15 मिलीग्राम6%4.7% तक 1667 जी
विटामिन एच, बायोटिन98 μg50 μg196% तक 154.3% तक 51 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन3.1 μg120 μg2.6% तक 2%3871 जी
विटामिन पीपी, सं13 मिलीग्राम20 मिलीग्राम65% तक 51.2% तक 154 जी
नियासिन9 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के277 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम11.1% तक 8.7% तक 903 जी
कैल्शियम, सीए9 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.9% तक 0.7% तक 11111 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम18 मिलीग्राम400 मिलीग्राम4.5% तक 3.5% तक 2222 जी
सोडियम, ना104 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम8%6.3% तक 1250 जी
सल्फर, एस239 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम23.9% तक 18.8% तक 418 जी
फास्फोरस, पी314 मिलीग्राम800 मिलीग्राम39.3% तक 30.9% तक 255 जी
क्लोरीन, सीएल100 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम4.3% तक 3.4% तक 2300 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे6.9 मिलीग्राम18 मिलीग्राम38.3% तक 30.2% तक 261 जी
आयोडीन, आई6.3 μg150 μg4.2% तक 3.3% तक 2381 जी
कोबाल्ट, को19.9 μg10 μg199% तक 156.7% तक 50 जी
मैंगनीज, एमएन0.315 मिलीग्राम2 मिलीग्राम15.8% तक 12.4% तक 635 जी
तांबा, Cu3800 μg1000 μg380% तक 299.2% तक 26 जी
मोलिब्डेनम, मो।110 μg70 μg157.1% तक 123.7% तक 64 जी
निकल, नी63 μg~
सेलेनियम, से39.7 μg55 μg72.2% तक 56.9% तक 139 जी
फ्लोरीन, एफ230 μg4000 μg5.8% तक 4.6% तक 1739 जी
क्रोम, सीआर32 μg50 μg64% तक 50.4% तक 156 जी
जिंक, Zn5 मिलीग्राम12 मिलीग्राम41.7% तक 32.8% तक 240 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.25 जी~
वेलिन1.25 जी~
हिस्टडीन *0.85 जी~
Isoleucine0.93 जी~
leucine1.59 जी~
lysine1.43 जी~
methionine0.44 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.76 जी~
threonine0.81 जी~
नियासिन0.24 जी~
फेनिलएलनिन0.93 जी~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन1.66 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.01 जी~
Aspartic एसिड1.35 जी~
ग्लाइसिन0.94 जी~
Glutamic एसिड1.95 जी~
प्रोलाइन1.02 जी~
सेरीन0.66 जी~
tyrosine0.73 जी~
Cysteine0.32 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल270 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल1.3 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
14: 0 मैरिस्टिक0.02 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.45 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.81 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.7 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन4.2% तक 3.3% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.05 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.55 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.84 जी11.2 से 20.67.5% तक 5.9% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.42 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.02 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.22 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.2 जी0.9 से 3.722.2% तक 17.5% तक
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.18 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.64 जी4.7 से 16.813.6% तक 10.7% तक

ऊर्जा मूल्य 127 किलो कैलोरी है।

गोमांस जिगर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 929,7%, बीटा-कैरोटीन - 20%, विटामिन बी 1 - 20%, विटामिन बी 2 - 121,7%, कोलीन - 127%, विटामिन बी 5 - 136%, विटामिन बी 6 - 35%, विटामिन बी 9 - 60%, विटामिन बी 12 - 2000%, विटामिन सी - 36,7%, विटामिन डी - 12%, विटामिन एच - 196%, विटामिन पीपी - 65%, पोटेशियम - 11,1%, फॉस्फोरस - 39,3%, लोहा - 38,3%, कोबाल्ट - 199%, मैंगनीज - 15,8%, तांबा - 380%, मोलिब्डेनम - 157,1%, सेलेनियम - 72,2%, क्रोमियम - 64%, जस्ता - 41,7%

  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
  • विटामिन V1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन V2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन V9 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।

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उत्पाद बीफ जिगर के साथ प्राप्त करता है

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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

2021-02-17

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