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बहुत से लोगों ने मछली के लाभों के बारे में सुना है - यहाँ आपके पास ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (कुख्यात मछली का तेल), और कई पोषक तत्व हैं, जो मछली और समुद्री भोजन खाने के बिना प्राप्त करना अधिक कठिन है। और पोषण में विविधता के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है, जो आपके आहार में मछली को शामिल करेगा।
मैं इस दृष्टिकोण का पालन करता हूं कि आपको सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाने की जरूरत है, और निश्चित रूप से, मैं इस नियम का आनंद के साथ पालन करता हूं - इसलिए मेरे कैटलॉग में मछली के व्यंजनों की संख्या व्यंजनों।
एक टिप: जीवित मछली खरीदें
ताज़ी मछली ख़रीदने का सबसे पक्का तरीका है कि उसे सजीव ख़रीद लिया जाए। कुछ बड़े स्टोर में आप कार्प के साथ एक्वैरियम पा सकते हैं, और मछली अभी भी जीवन के लक्षण दिखा सकती है। खैर, अगर जिंदा मछली मिलना संभव नहीं होता, तो…
टिप दो: गलफड़ों का निरीक्षण करें
मछली की ताजगी का निर्धारण करने में गलफड़े मुख्य "औजारों" में से एक हैं। उन्हें रंग में उज्ज्वल लाल होना चाहिए, हालांकि कुछ मछली प्रजातियों में वे गहरे लाल हो सकते हैं। खराब गंध, ग्रे या काले रंग के गलफड़े? अलविदा, मछली।
टिप तीन: सूँघना
मछली खरीदते समय, अपने नाक पर अपने कानों से अधिक भरोसा करें - विक्रेता आपको आश्वस्त कर सकता है कि मछली सबसे ताज़ा है, लेकिन आप अपनी गंध को समझ नहीं सकते हैं। यह एक विरोधाभास है, लेकिन ताजा मछली मछली की तरह गंध नहीं है। इसमें समुद्र की एक ताजा, सूक्ष्म गंध है। एक अप्रिय, तीखी गंध की उपस्थिति एक खरीद से इनकार करने का एक कारण है।
टिप चार: आंख से आंख
आंखें (केवल आपकी नहीं, मछली की आंखें भी) स्पष्ट और पारदर्शी होनी चाहिए। यदि आँखें बादल बन गईं, या इससे भी अधिक, डूब गईं या सूख गईं, तो मछली निश्चित रूप से काउंटर पर आवश्यक से अधिक झूठ बोलने में कामयाब रही।
टिप पांच: तराजू का अध्ययन करें
चमकदार, साफ तराजू ताजगी की निशानी हैं। अगर हम समुद्री मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो तराजू की सतह पर कोई बलगम नहीं होना चाहिए, लेकिन मीठे पानी की मछली के लिए यह बिल्कुल भी संकेतक नहीं है: टेन्च जैसी मछली अक्सर बिना सफाई के, बलगम के साथ पकाया जाता है।
टिप सिक्स: इलास्टिसिटी टेस्ट
शव की सतह पर हल्के से दबाएं - अगर उसके बाद उस पर एक छेद रहता है, तो मछली पर्याप्त ताजा नहीं है। ताजा पकड़ा मछली का मांस घने, लोचदार और जल्दी से फिर से बनता है।
सातवीं टिप: एक पट्टिका चुनना
एक पूरी मछली की तुलना में एक मछली पट्टिका की ताजगी को नियंत्रित करना बहुत अधिक कठिन है, इसलिए बेईमान विक्रेता अक्सर फिल्मांकन के लिए सर्वश्रेष्ठ नमूनों का उपयोग नहीं करते हैं। सबसे अच्छा तरीका यह है कि पूरी मछली खरीदें और पट्टिका खुद बनाएं, यह लाभदायक और आसान है। लेकिन अगर आप अभी भी एक पट्टिका खरीदने का फैसला करते हैं, तो उन संकेतों द्वारा निर्देशित रहें जो अभी भी आपके लिए उपलब्ध हैं: गंध, मांस की लोच, तराजू की उपस्थिति।
टिप आठ: आप हमें फू नहीं सकते
अक्सर, विक्रेता विभिन्न ट्रिक्स का उपयोग करते हैं, जैसे मछली के शवों को बिना सिर के बेचना, ताजगी का निर्धारण करने के लिए और अधिक कठिन बनाने के लिए, या यहां तक कि पिघली हुई मछली को ठंडा करने की कोशिश करना। यहां तक कि अगर आप केवल विश्वसनीय स्थानों पर खरीदारी करते हैं, तो बेहद सावधान रहें।
टिप नाइन: मीट एंड बोन्स
यदि आप पहले ही मछली खरीद चुके हैं, इसे घर ले आए हैं और इसे काटना शुरू कर दिया है, तो याद रखें: यदि हड्डियाँ स्वयं मांस से पिछड़ रही हैं, तो इसका मतलब है कि मछली चुनने में आपका अंतर्ज्ञान अभी भी आपको निराश करता है: यह केवल सबसे ताज़ी मछली के साथ नहीं होता है (हालाँकि यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं - उदाहरण के लिए, व्हाइटफ़िश में यह चरण सचमुच पकड़ने के कुछ घंटों बाद होता है)।
टिप दस: एक रेस्तरां में
एक रेस्तरां में मछली के व्यंजन का ऑर्डर करते समय, आपको अपनी अपेक्षाओं में क्रूरता से धोखा दिया जा सकता है। यह बहुत अच्छा है अगर रेस्तरां में बर्फ के साथ एक शोकेस है जिसमें मछली रखी जाती है, और वेटर मछली और समुद्री भोजन की ताजगी पर विशेषज्ञ रूप से सलाह दे सकता है। सुशी को ऑर्डर करना है या नहीं - अपने लिए तय करें, मैं बस इतना कहूंगा कि ज्यादातर मछलियां - सिवाय, शायद, सैल्मन - हमारे सुशी बार में जमी हुई आती हैं। अच्छा, जटिल नियम? ऐसा कुछ नहीं! मुझे आशा है कि आप अभ्यास में आनंद और लाभ के साथ उनका उपयोग करेंगे, और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, यहां मेरी कुछ पसंदीदा मछली व्यंजनों के लिंक दिए गए हैं: ओवन में मछली
टोमैटो सॉस में फिश कटलेट
- अधिक गैलिशियन बिल्ली
- ग्रील्ड मैकेरल पट्टिका
- खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प (और हड्डियों के बिना)
- नींबू सॉस के साथ मछली
- तला हुआ समुद्री बास
- पोमेरेनियन बेक्ड कॉड
- सबसे स्वादिष्ट फ़्लॉन्डर
- बिल्कुल सही सामन पट्टिका