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लाल मछली को हमेशा एक विनम्रता माना गया है, और यह आज भी बनी हुई है। कोई भी उत्सव की मेज नमकीन लाल मछली के बिना पूरी नहीं होती है, जिसमें नायाब स्वाद विशेषताएँ होती हैं। ठीक से पकाए जाने पर, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, इसके बाद एक सुखद स्वाद छोड़ता है।
यह लेख उन लोगों के लिए बनाया गया है जो अपने दम पर कोहो मछली को नमक देना चाहते हैं।
आवश्यक सामग्री
ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:
- ताजी लाल मछली - 1 किलो।
- दानेदार नमक।
- चीनी।
- काली और लाल मिर्च।
- अजमोद या डिल।
- नींबू का रस।
- तेज पत्ता।
मछली को ठीक से कैसे तैयार करें
मछली को नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, इसे प्रारंभिक संचालन की आवश्यकता होती है। मछली काटने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
यहाँ कदम हैं:
- मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिसके बाद पूंछ और सिर को हटा दिया जाता है।
- इस पर, मछली का काटना समाप्त नहीं होता है, क्योंकि पंखों को रसोई की कैंची की मदद से शव से काट दिया जाना चाहिए, और फिर मछली को तराजू से साफ किया जाता है और इनसाइड्स से छुटकारा मिलता है।
- यह वांछनीय है कि अंतिम पकवान में हड्डियां न हों। इसलिए, एक तेज धार वाला चाकू लिया जाता है और रिज के साथ एक चीरा लगाया जाता है। उसके बाद, मछली के रिज को सभी हड्डियों के साथ बाहर निकाला जाता है। फिर शव, या मछली पट्टिका को त्वचा से हटा दिया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा पट्टिका अलग-अलग टुकड़ों में अलग हो जाएगी।
- यदि मछली काटने में ऐसा कौशल नहीं है और अंतिम परिणाम में कुछ अनिश्चितता है, तो शव को स्वीकार्य टुकड़ों में काटा जा सकता है और मछली को इस रूप में पकाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि टुकड़े हड्डियों के साथ होंगे, वे पट्टिका के रूप में और हड्डियों के बिना कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।
कोहो मछली को नमकीन बनाने का सार्वभौमिक नुस्खा
बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन सरल और सस्ती हैं जिन्हें सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि वे लाल सहित किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
यह इस प्रकार किया गया है:
- 4 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी लें। उन्हें एक साथ मिलाया जाता है, एक चुटकी लाल मिर्च और एक चम्मच काली मिर्च के साथ।
- नमकीन के लिए एक कंटेनर तैयार किया जा रहा है। यह एक प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है जिसमें भोजन रखा जा सकता है। मछली (पट्टिका) के प्रत्येक टुकड़े को तैयार सूखे मिश्रण से रगड़ा जाता है। उसी समय, यह नियंत्रित किया जाना चाहिए कि कोहो सैल्मन के कोई भी बिना रगड़े भाग नहीं बचे हैं।
- अंत में, मछली को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, और अजमोद के कुछ पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं। यह नमकीन मछली को अतिरिक्त स्वाद देगा।
दिलचस्प! मछली स्वाद को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि सीज़निंग को ज़्यादा न करें। वे न केवल पकवान को मसाला देने में सक्षम हैं, बल्कि लाल मछली की प्राकृतिक सुगंध को पूरी तरह से डूब कर इसे खराब करने में भी सक्षम हैं।
- कोहो मछली को नमकीन बनाने से जुड़े सभी ऑपरेशनों के बाद, प्लास्टिक के कंटेनर को ढक्कन और मछली के साथ बंद कर दिया जाता है, इस रूप में, लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होता है। इस समय के बाद, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
नमक कोहो मछली कितनी जल्दी और स्वादिष्ट है। सरल नुस्खा
इलाज प्रक्रिया में कितना समय लग सकता है?
लगभग सभी व्यंजनों को इस तथ्य के लिए डिज़ाइन किया गया है कि एक दो दिनों में मछली इतना अचार बना लेती है कि वह खाने के लिए तैयार हो जाती है। एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजनों में बड़ी मात्रा में मछली को नमकीन बनाना शामिल नहीं है: अधिकतम 1 या 2 किग्रा। यदि मछली अधिक नमकीन है, तो इसे अधिक समय तक रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, आपको मछली को नमक करने के लिए पर्याप्त समय देना होगा। अगर मछली ज्यादा पक गई है, तो यह कोई समस्या नहीं है और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए इसे गर्म पानी में भिगोया जा सकता है।
घर का बना सामन अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी
क्लासिक व्यंजनों के अलावा, अन्य व्यंजन भी हैं जो कोहो मछली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।
जैतून के तेल में नमकीन सामन
इस तरह के नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:
- कोहो सामन पट्टिका पहले से ही तैयार कंटेनर में रखी गई है।
- मछली की प्रत्येक परत को समान अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण से छिड़का जाता है। 1 किलो पट्टिका के लिए, 1 कप चीनी और नमक मिलाएं।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और मछली के साथ एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
- जबकि मछली नमकीन है, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है: एक पाउंड प्याज लें और इसे छल्ले में काट लें, इसके बाद इसे मछली में मिला दें। अंत में, यह सब जैतून का तेल डाला जाता है।
- कंटेनर को फिर से बंद कर दिया जाता है, और मछली को फिर से एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस अवधि के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।
नमकीन कोहो : एक्सप्रेस नुस्खा
नमकीन कोहो सामन नमकीन पानी में
इस नुस्खे को लागू करने के लिए आपके पास होना चाहिए:
- 1 किलो ताजी लाल मछली।
- नमक के तीन बड़े चम्मच (अधिमानतः समुद्र)।
- दो बड़े चम्मच चीनी।
तैयारी के तकनीकी चरण:
- यदि मछली ताजी जमी हुई है, तो उसे काटने की प्रक्रिया से पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह डीफ्रॉस्टिंग तकनीक का उल्लंघन किए बिना सही ढंग से किया जाना चाहिए: इसे स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। अगर मछली ताजी है, तो आप तुरंत उसे काटना शुरू कर सकते हैं। मछली को ठीक से कैसे काटें, इसके बारे में ऊपर कहा गया था। स्वाभाविक रूप से, पूंछ और सिर को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि आप उनमें से एक समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट मछली का सूप पका सकते हैं। कोहो सैल्मन शव को 3 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- दो बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच नमक से अलग से एक सूखा मिश्रण तैयार करें।
- उसके बाद, कोहो सामन के टुकड़ों को एक ही कंटेनर में उनके पेट के साथ रखा जाता है, उन्हें सूखे मिश्रण के साथ सभी तरफ से रगड़ कर। कंटेनर की गहराई पर्याप्त होनी चाहिए ताकि उसमें से नमकीन पानी बाहर न निकल सके।
- अगला कदम मछली को गर्म पानी से भरना है, और पूरी तरह से। पानी गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए: 30-40 डिग्री पर्याप्त है।
- मछली को पानी से भरने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। जैसे ही कंटेनर और मछली कमरे के तापमान पर पहुंचते हैं, उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक दिन बाद, मछली को बाहर निकाल लिया जाता है और दूसरी तरफ पलट दिया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है।
- इस समय के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और ब्राइन से निकाला जाता है। मछली को पेपर टॉवल से सुखाएं। मछली को लंबे समय तक रखने के लिए इसे पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। लेकिन सबसे खास बात यह है कि इसे पहले से ही खाया जा सकता है।
ब्राइन में घर की नमकीन लाल मछली [सलापिन्रू]
कामचटका कोहो सैल्मन का नमकीन बनाना
कामचटका में, कोहो सामन विशेष रूप से मूल्यवान है और सदियों से इसका महत्व है। यह यहाँ एक विशेष नुस्खा के अनुसार नमकीन था, जिसे आज तक जाना जाता है। कामचटका में कोहो सामन को अचार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आधा किलो ताजा कोहो सामन।
- तीन बड़े चम्मच नमक।
- एक बड़ा चम्मच चीनी।
- थोड़ी सी काली मिर्च।
- नींबू का रस।
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।
- दिल।
तैयार कैसे करें:
- सबसे पहले, कोहो सामन काटा जाता है और इसके मांस से सभी हड्डियाँ निकाल दी जाती हैं।
- शव या पट्टिका को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है।
- नमक, चीनी और काली मिर्च को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। मछली के टुकड़ों को एक तरफ के मिश्रण से रगड़ा जाता है और इसके लिए तैयार कंटेनर में नीचे की तरफ रगड़ कर बिछाया जाता है।
- रखी हुई मछली को सूरजमुखी के तेल और नींबू के रस के साथ डाला जाता है।
- सूखे डिल के साथ शीर्ष और ढक्कन के साथ बंद करें।
- इस अवस्था में, कोहो सामन को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
- तैयार पकवान को विभिन्न विकल्पों में परोसा जाता है: ऐपेटाइज़र के रूप में, कट के रूप में या तैयार स्वादिष्ट सैंडविच के रूप में।
घर पर सेल्फ-कुकिंग कोहो सैल्मन के कई फायदे हैं। सबसे पहले, आप अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार मछली पका सकते हैं। दूसरे, डिश में कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ नहीं होते हैं, जो कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। तीसरा, पकवान केवल ताज़ी मछली से तैयार किया जाता है, जो महत्वपूर्ण है। और इसका मतलब है कि पकी हुई मछली मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगी। इस तथ्य के अलावा कि इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं, खराब उत्पाद से जहर होने का कोई खतरा नहीं है। लेकिन एक खराब, बासी उत्पाद खरीदने से खरीदे गए उत्पाद में विषाक्तता का खतरा होता है। यह कोई कल्पना नहीं बल्कि एक सच्चाई है जो इंसान को लगातार परेशान करती है।
नमकीन मछली कोहो सामन। नमकीन बनाने की विधि