यदि आप अपने आहार में पोषक तत्वों को शामिल करना चाहते हैं, तो अधिक स्प्राउट्स खाने की कोशिश करें।
कई वैज्ञानिक अध्ययनों (जैसे कि यह एक) ने दिखाया है कि अंकुरित फलों में परिपक्व फलों की तुलना में विटामिन और कैरोटीनॉयड की अधिक मात्रा होती है। यह उन एंजाइमों और फाइटोन्यूट्रिएंट्स पर भी लागू होता है जिनकी हमें आवश्यकता होती है: विकास के शुरुआती चरणों में, उनकी संख्या भी पूरी तरह से पकी सब्जियों की तुलना में अधिक होती है।
इंटरनेशनल स्प्राउट ग्रोवर्स एसोसिएशन (ISGA) विभिन्न प्रकार के स्प्राउट्स के लाभों को सूचीबद्ध करता है, उदाहरण के लिए:
- अल्फाल्फा, सोयाबीन, तिपतिया घास और तिलहन के स्प्राउट्स, आइसोफ्लेवोन्स, कौस्मैस्टन्स और लिग्नन्स के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो कि फाइटोएस्ट्रोजेन के आपूर्तिकर्ता हैं जो रजोनिवृत्ति के लक्षणों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर और हृदय रोग भी।
- ब्रोकली के अंकुर में कैंसर से लड़ने वाले पदार्थ सल्फोराफेन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, ये अंकुर एंजाइम इंड्यूसर से भरपूर होते हैं जो कार्सिनोजेन्स से रक्षा कर सकते हैं।
- मूंग के अंकुरित दाने शरीर को प्रोटीन, फाइबर और विटामिन सी की आपूर्ति करते हैं।
- क्लोवर स्प्राउट्स कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं।
मैं अक्सर स्प्राउट्स के साथ व्यंजनों को देखता हूं, खासकर एशियाई व्यंजनों में। दुर्भाग्य से, मास्को में स्प्राउट्स का एक सीमित वर्गीकरण बेचा जाता है। ज्यादातर वे पहले से ही अनुपयोगी अवस्था में होते हैं, या वे दिन के दौरान घर पर रेफ्रिजरेटर में इस स्थिति में आते हैं। मैं अपने दम पर स्प्राउट्स उगाने का प्रबंधन नहीं कर पाया और मैंने उनका उपयोग करना बंद कर दिया। और अचानक, दुर्घटना से, मुझे एक चमत्कारी उपकरण-अंकुरन खरीदने की सलाह दी गई, जो उपयोग में आसान, देखभाल और पूरी तरह से कार्य करता है। अब मेरे पास घर पर अपना मिनी वेजिटेबल गार्डन है।
मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट स्प्राउट्स, मसूर के बीज, मूंग, जलकुंभी, मूली, लाल बीन्स और लाल गोभी से आते हैं। मैंने एक प्रकार का अनाज, अल्फाल्फा, अरुगुला, सरसों, सन, चिव्स, तुलसी, लीक और ब्रोकोली के स्प्राउट्स भी उगाए।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: अंकुर को सीधे सूर्य के प्रकाश से छिपाया जाना चाहिए (जो, हालांकि, आमतौर पर मॉस्को में नहीं होता है)
अंकुरित कच्चे खाने के लिए बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक सलाद में, लेकिन यह भी संभव है कि स्टू या तली हुई सब्जियों के हिस्से के रूप में, मुख्य बात यह है कि उन्हें न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाए, क्योंकि गर्म होने पर उनके पोषण गुण कम हो जाते हैं।