फ़ूड पॉइज़निंग: खाना पकाने से पहले अपने चिकन को न धोएं!

एक आम बात है, लेकिन जो खतरनाक हो सकती है: चिकन पकाने से पहले उसे धो लें। दरअसल, कच्चा, चिपचिपा चिकन हमारी रसोई में अपनी यात्रा के दौरान अपने मांस में सभी प्रकार की अशुद्धियों को उठा सकता है। इसलिए खाना पकाने से पहले इसे कुल्ला करना समझ में आता है। हालांकि इससे बचना है! यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) और नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी की एक नई रिपोर्ट पुष्टि करती है कि शोधकर्ता लंबे समय से क्या जानते हैं: कच्चे चिकन के मांस को धोने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है।

चिकन को धोने से केवल बैक्टीरिया फैलते हैं

कच्चा चिकन अक्सर साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर और क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंस जैसे खतरनाक बैक्टीरिया से दूषित होता है। सीडीसी के अनुसार, इन रोगाणुओं के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारियां, हर साल छह अमेरिकियों में से एक पर हमला करती हैं। हालांकि, कच्चे चिकन को धोने से इन रोगजनकों को नहीं हटाया जाता है - यही कारण है कि रसोई घर के लिए है। चिकन को धोने से ये खतरनाक सूक्ष्मजीव फैल सकते हैं, संभावित रूप से स्प्रे, स्पंज या बर्तन के साथ पानी वाले हिंडोला का उपयोग करके।

यूएसडीए में खाद्य सुरक्षा के उप सहायक सचिव मिंडी ब्राशियर्स कहते हैं, "यहां तक ​​​​कि जब उपभोक्ता सोचते हैं कि वे अपने पोल्ट्री को धोकर प्रभावी ढंग से साफ करते हैं, तो इस अध्ययन से पता चलता है कि बैक्टीरिया आसानी से अन्य सतहों और खाद्य पदार्थों में फैल सकता है।"

शोधकर्ताओं ने चिकन जांघों और सलाद का भोजन तैयार करने के लिए 300 प्रतिभागियों की भर्ती की, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया। एक समूह को ईमेल के माध्यम से निर्देश प्राप्त हुए कि चिकन को सुरक्षित रूप से कैसे तैयार किया जाए, जिसमें इसे न धोना, अन्य खाद्य पदार्थों से अलग कटिंग बोर्ड पर कच्चा मांस तैयार करना और प्रभावी हाथ धोने की तकनीक लागू करना शामिल है।

खाद्य विषाक्तता: हर विवरण मायने रखता है

एक नियंत्रण समूह को यह जानकारी नहीं मिली। बाद वाले समूह से अनभिज्ञ, शोधकर्ताओं ने चिकन जांघों को ई. कोलाई के एक स्ट्रेन के साथ नुकीला किया, जो हानिरहित लेकिन ट्रेस करने योग्य था।

परिणाम: सुरक्षा निर्देश प्राप्त करने वालों में से 93% ने अपने चिकन को नहीं धोया। लेकिन नियंत्रण समूह के 61% सदस्यों ने ऐसा किया… इन चिकन वाशरों में से, 26% ने अपने सलाद में ई. कोलाई के साथ समाप्त किया। जब लोग अपने मुर्गियों को धोने से बचते हैं तब भी शोधकर्ता इस बात से हैरान थे कि बैक्टीरिया कितना फैलता है। जिन लोगों ने अपना चिकन नहीं धोया, उनमें से 20% के सलाद में अभी भी ई. कोलाई था।

शोधकर्ताओं के अनुसार कारण? प्रतिभागियों ने अपने हाथों, सतहों और बर्तनों को ठीक से साफ नहीं किया, मांस की तैयारी को अंत तक फलों और सब्जियों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ छोड़ दिया ...

अपने चिकन को ठीक से कैसे तैयार करें और फ़ूड पॉइज़निंग से कैसे बचें?

चिकन तैयार करने का सबसे अच्छा अभ्यास यह है:

- कच्चे मांस के लिए समर्पित कटिंग बोर्ड का उपयोग करें;

- कच्चा मांस न धोएं;

- कच्चे मांस और किसी अन्य चीज के संपर्क में आने के बीच कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथ साबुन से धोएं;

- खाने से पहले चिकन को कम से कम 73 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें - वास्तव में, चिकन बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है।

यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के प्रशासक कारमेन रोटेनबर्ग ने चेतावनी दी, "कच्चे मांस और कुक्कुट को धोने या धोने से आपके रसोई घर में बैक्टीरिया फैलने का खतरा बढ़ सकता है।"

"लेकिन इन कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालने के तुरंत बाद 20 सेकंड के लिए अपने हाथ नहीं धोना उतना ही खतरनाक है।"

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स्रोत: एट्यूड: "खाद्य सुरक्षा उपभोक्ता अनुसंधान परियोजना: पोल्ट्री धुलाई से संबंधित भोजन तैयार करने का प्रयोग"