मोटा-नुकसान या फायदा?
हमारा आहार प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण होता है जिसमें ट्रेस तत्वों और विटामिनों की थोड़ी सी वृद्धि होती है। क्या हमें उन घटकों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए जो हमें शरीर के लिए हानिकारक लगते हैं, जैसे कि वसा, हमारे पोषण विशेषज्ञ ओलेग व्लादिमीरोव कहते हैं।
वसा शरीर में सबसे अधिक कैलोरी लाते हैं, इसलिए डॉक्टर अक्सर सामान्य वजन बनाए रखने के लिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा को कम करने की सलाह देते हैं, और इससे भी बेहतर कि इसे पूरी तरह से छोड़ दें! हालांकि, सभी वसा हानिकारक नहीं होते हैं, कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें उपयोगी कहा जाता है। स्वस्थ वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड।
संतृप्त वसा
कमरे के तापमान पर संतृप्त वसा अधिक बार ठोस होते हैं, उनका स्रोत पशु उत्पाद (गोमांस, वसायुक्त डेयरी उत्पाद), साथ ही उष्णकटिबंधीय तेल (नारियल, ताड़) होते हैं, जो अक्सर खाद्य उद्योग में उनके सस्तेपन और न करने की क्षमता के कारण उपयोग किए जाते हैं। लंबे समय तक बिगड़ते हैं, लेकिन शरीर के लिए उनके लाभ संदिग्ध हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा
असंतृप्त वसा अक्सर कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, और उन्हें कठोर करने के लिए तथाकथित हाइड्रोजनीकरण के अधीन किया जाता है। परिणामी उत्पाद (मार्जरीन, स्प्रेड) संतृप्त वसा की तुलना में अधिक हानिकारक होते हैं, और इसमें ट्रांस-फैटी एसिड होते हैं, जो कोरोनरी रोग, हृदय और कैंसर रोगों, अल्जाइमर रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं, और इससे बांझपन भी हो सकता है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा का स्रोत कैनोला तेल और अखरोट का तेल, साथ ही जैतून और मूंगफली का तेल है। उनका मुख्य उपयोगी गुण कुल कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्तर को बनाए रखते हुए खराब और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को बराबर करना है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें ओमेगा 3, 6 और 9 कहा जाता है। ये सभी शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं, विशेष रूप से, पुरानी सूजन को कम करते हैं और ऊतक चयापचय में सुधार करते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन 5 से 10 ग्राम की मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा आवश्यक है, उनका मुख्य स्रोत नट्स से वनस्पति तेल, साथ ही वसायुक्त मछली है। मछली समुद्री होनी चाहिए, ठंडे उत्तरी पानी में पकड़ी जानी चाहिए, और आपको तेल में डिब्बाबंद मछली नहीं छोड़नी चाहिए - वे शरीर को भी लाभ पहुंचाएंगे।
यह स्पष्ट है कि वसा, जिसे कई लोग अपनी सभी परेशानियों का स्रोत मानते हैं, में वास्तव में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए, उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उन्हें आहार से बाहर करना खतरनाक है। पोषण यथासंभव विविध होना चाहिए - हमारे शरीर के सामान्य विकास और कामकाज के लिए पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला की आवश्यकता होती है। आप शरीर की ऊर्जा खपत को बढ़ाकर अतिरिक्त कैलोरी से छुटकारा पा सकते हैं, ऐसा करने के पर्याप्त तरीके हैं: आप बस खोलकर परिवेश के तापमान को कम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक खिड़की, या आप प्रयास कर सकते हैं और अंत में जिम पहुंच सकते हैं ! यह है, और आवश्यक वसा की अस्वीकृति नहीं, जो वास्तव में शरीर को लाभ पहुंचाएगी।