कैंडिड शहद, रिकवरी के तरीके
कैंडीइंग, या क्रिस्टलीकरण, प्राकृतिक शहद का एक प्राकृतिक गुण है। इसी समय, इसमें चीनी के क्रिस्टल बनते हैं, धीरे-धीरे नीचे की ओर बसते हैं। क्रिस्टलीकरण के दौरान, उत्पाद अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है, लेकिन कभी-कभी शहद कठोर हो जाता है ताकि इसे चाकू से काटा जा सके। शहद को तरल अवस्था में लौटाना मुश्किल नहीं है।
कैंडिड शहद, रिकवरी के तरीके
कैंडीड शहद की बहाली
आप चीनी में लिपटे शहद को गर्म करके फिर से पतला और पतला बना सकते हैं। पानी के स्नान के साथ ऐसा करना बेहतर है। अलग-अलग व्यास के दो बर्तन लें, एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो छोटे वाले को एक बड़े सॉस पैन में रखें ताकि पानी का स्तर नीचे तक न पहुंच जाए और सॉस पैन अपने आप हैंडल पर सुरक्षित रूप से बंधा हो। एक छोटे सॉस पैन में एक कटोरी शहद रखें और आँच को कम कर दें, और शहद को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक कि वह पिघलना शुरू न हो जाए। जल स्तर पर नजर रखना याद रखें। जैसे ही शहद फिर से तरल हो जाए, इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। आपको शहद को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है: यदि यह बहुत अधिक है, तो इसे कई जार में डालना और उन्हें अलग से गर्म करना बेहतर होता है। कम गर्मी पर शहद को पिघलाना सुनिश्चित करें - मजबूत हीटिंग शहद को उसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित कर देगा। यदि आपके पास अवसर है, तो एक विशेष थर्मामीटर से शहद का तापमान जांचें - यह 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अधिक तापमान पर शहद को उसके औषधीय गुणों से युक्त करने वाले पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।
शहद को शक्कर बनने से रोकना असंभव है - बेशक, अगर शहद प्राकृतिक हो। यदि पतझड़ में खरीदा गया शहद तीन से चार महीनों के बाद कैंडीड होना शुरू नहीं हुआ है, तो सबसे अधिक संभावना है, आपको नकली बेचा गया है या यह शहद पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है और इसके अधिकांश उपयोगी गुण खो चुके हैं।
शहद चीनी की गति भी मौसम और मौसम पर निर्भर करती है: यदि इसे तेज गर्मी में काटा जाता है, तो यह तेजी से चीनी हो जाएगा। ठंडी, उमस भरी गर्मी में एकत्र किया गया शहद सामान्य से अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। शहद लंबे समय तक तरल बना रहे
विभिन्न प्रकार के शहद को अलग-अलग दरों पर कैंडीड किया जाता है:
- हनीड्यू को सबसे धीरे-धीरे कैंडिड किया जाता है, कभी-कभी यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। यह एक दुर्लभ किस्म है, इसमें कम स्पष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं और इसमें एक अप्रिय स्वाद हो सकता है जिसे आसानी से गर्म करके हटाया जा सकता है। - बबूल बहुत धीरे-धीरे, बहुत हल्का और पारदर्शी क्रिस्टलीकृत होता है; - क्रूसिफेरस मेलिफेरस पौधों (मूली, कोल्ज़ा) से शहद बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, कभी-कभी कुछ दिनों में; - धीरे-धीरे तिपतिया घास कैंडी, एक बहुत ही सुखद सुगंध है; - एक प्रकार का अनाज धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, कभी-कभी एक वर्ष या उससे अधिक के लिए।
अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शहद कई पौधों के फूलों से काटा जाता है और यह एक प्राकृतिक शहद का मिश्रण होता है, जिसे कुछ महीनों में तैयार किया जाता है। शहद के क्रिस्टलीकरण को धीमा करने के लिए, इसे एक गर्म कमरे में (रेफ्रिजरेटर में नहीं) और एक भली भांति बंद कंटेनर में, अधिमानतः कांच, तामचीनी या सिरेमिक में स्टोर करें।
आप अगले लेख में पढ़ेंगे कि समुद्री भोजन कैसे मैरीनेट किया जाता है।