पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 307 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 18.2% तक | 5.9% तक | 549 जी |
| प्रोटीन | 9.59 जी | 76 जी | 12.6% तक | 4.1% तक | 792 जी |
| वसा | 7.53 जी | 56 जी | 13.4% तक | 4.4% तक | 744 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 54.29 जी | 219 जी | 24.8% तक | 8.1% तक | 403 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 11.3 जी | 20 जी | 56.5% तक | 18.4% तक | 177 जी |
| पानी | 9.31 जी | 2273 जी | 0.4% तक | 0.1% तक | 24415 जी |
| आशुतोष | 5.92 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 132 μg | 900 μg | 14.7% तक | 4.8% तक | 682 जी |
| बीटा कैरोटीन | 1.568 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 31.4% तक | 10.2% तक | 319 जी |
| बीटा क्रिप्टोक्सांथिन | 23 μg | ~ | |||
| लाइकोपीन | 7 μg | ~ | |||
| ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 1107 μg | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.264 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 17.6% तक | 5.7% तक | 568 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.191 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10.6% तक | 3.5% तक | 942 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 30.3 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 6.1% तक | 2% | 1650 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.32 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 66% तक | 21.5% तक | 152 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 138 μg | 400 μg | 34.5% तक | 11.2% तक | 290 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 12 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 13.3% तक | 4.3% तक | 750 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.32 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 8.8% तक | 2.9% तक | 1136 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 805.4 μg | 120 μg | 671.2% तक | 218.6% तक | 15 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.97 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 14.9% तक | 4.9% तक | 673 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 684 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 27.4% तक | 8.9% तक | 365 जी |
| कैल्शियम, सीए | 996 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 99.6% तक | 32.4% तक | 100 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 224 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 56% तक | 18.2% तक | 179 जी |
| सोडियम, ना | 27 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 2.1% तक | 0.7% तक | 4815 जी |
| सल्फर, एस | 95.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 9.6% तक | 3.1% तक | 1043 जी |
| फास्फोरस, पी | 171 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 21.4% तक | 7% | 468 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 35.3 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 196.1% तक | 63.9% तक | 51 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 6.857 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 342.9% तक | 111.7% तक | 29 जी |
| तांबा, Cu | 843 μg | 1000 μg | 84.3% तक | 27.5% तक | 119 जी |
| सेलेनियम, से | 7.2 μg | 55 μg | 13.1% तक | 4.3% तक | 764 जी |
| जिंक, Zn | 3.14 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 26.2% तक | 8.5% तक | 382 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.8 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| phytosterols | 96 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 3.29 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 8: 0 कैपिटल | 0.128 जी | ~ | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.135 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.125 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 1.221 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 1.281 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.36 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.206 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 7.2% तक | 2.3% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.082 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.113 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.936 जी | 11.2 से 20.6 | 17.3% तक | 5.6% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.992 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.944 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.944 जी | 0.9 से 3.7 | 100% तक | 32.6% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.992 जी | 4.7 से 16.8 | 21.1% तक | 6.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 307 किलो कैलोरी है।
- बड़ा चम्मच = 4.4 ग्राम (13.5 किलो कैलोरी)
- tsp = 1.5 ग्राम (4.6 kCal)
मुर्गी पालन के लिए विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 14,7%, बीटा-कैरोटीन - 31,4%, विटामिन बी 1 - 17,6%, विटामिन बी 6 - 66%, विटामिन बी 9 - 34,5%, विटामिन सी - 13,3%, विटामिन K - 671,2%, विटामिन PP - 14,9%, पोटेशियम - 27,4%, कैल्शियम - 99,6%, मैग्नीशियम - 56%, फॉस्फोरस - 21,4%, लोहा - 196,1 , 342,9, 84,3%, मैंगनीज - 13,1%, तांबा - 26,2%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में बढ़ जाते हैं, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की एक कम सामग्री।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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