पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 349 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 20.7% तक | 5.9% तक | 483 जी |
| प्रोटीन | 24.4 जी | 76 जी | 32.1% तक | 9.2% तक | 311 जी |
| वसा | 27.17 जी | 56 जी | 48.5% तक | 13.9% तक | 206 जी |
| पानी | 48.3 जी | 2273 जी | 2.1% तक | 0.6% तक | 4706 जी |
| आशुतोष | 0.87 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.06 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 4% | 1.1% तक | 2500 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.2 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.1% तक | 3.2% तक | 900 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 92.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 18.6% तक | 5.3% तक | 538 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.3 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6% | 1.7% तक | 1667 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.25 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 12.5% तक | 3.6% तक | 800 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% तक | 0.5% तक | 5714 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.38 μg | 3 μg | 79.3% तक | 22.7% तक | 126 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3.14 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 15.7% तक | 4.5% तक | 637 जी |
| Betaine | 12.2 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 241 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.6% तक | 2.8% तक | 1037 जी |
| कैल्शियम, सीए | 8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.2% तक | 12500 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 19 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.8% तक | 1.4% तक | 2105 जी |
| सोडियम, ना | 69 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 5.3% तक | 1.5% तक | 1884 जी |
| सल्फर, एस | 244 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 24.4% तक | 7% | 410 जी |
| फास्फोरस, पी | 194 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.3% तक | 7% | 412 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 2.43 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13.5% तक | 3.9% तक | 741 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.015 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.2% तक | 13333 जी |
| तांबा, Cu | 100 μg | 1000 μg | 10% तक | 2.9% तक | 1000 जी |
| सेलेनियम, से | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% तक | 11.3% तक | 253 जी |
| जिंक, Zn | 6.13 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 51.1% तक | 14.6% तक | 196 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.542 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.187 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.835 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.097 जी | ~ | |||
| leucine | 1.928 जी | ~ | |||
| lysine | 2.03 जी | ~ | |||
| methionine | 0.625 जी | ~ | |||
| threonine | 1.066 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.273 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.952 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.472 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.229 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.331 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 3.665 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.077 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.933 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.82 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.273 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 92 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 10.64 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.06 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.06 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.9 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 6.6 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 3.01 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 12.21 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 72.7% तक | 20.8% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 1.24 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 10.92 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.05 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.88 जी | 11.2 से 20.6 | 7.9% तक | 2.3% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.61 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.24 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.03 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.24 जी | 0.9 से 3.7 | 26.7% तक | 7.7% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.64 जी | 4.7 से 16.8 | 13.6% तक | 3.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 349 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (296.7 kCal)
- टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (मना करने के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 332 гр (1158.7 кКа)
बीफ़, ब्रिस्केट के ऊपर, वसा के साथ मांस 1/8 br तक हटा दिया जाता है, ब्रेज़्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 11,1%, कोलीन - 18,6%, विटामिन बी 6 - 12,5%, विटामिन बी 12 - 79,3%, विटामिन पीपी - 15,7%, फॉस्फोरस - 24,3%, लोहा - 13,5%, सेलेनियम - 39,5%, जस्ता - 51,1%
- विटामिन V2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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