अपने हाथों से एक चमत्कार: हम विभिन्न देशों से ईस्टर पेस्ट्री तैयार करते हैं

ईस्टर दुनिया भर के विभिन्न देशों में मनाया जाता है। और प्रत्येक राष्ट्र की अपनी सदियों पुरानी परंपराएं होती हैं। उनमें से एक उत्सव की मेज पर घर का बना केक रखना है, ध्यान से अपने हाथों से तैयार किया गया है। हम आपको एक और पाक यात्रा पर जाने की पेशकश करते हैं और यह पता लगाते हैं कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में गृहिणियों द्वारा ईस्टर के लिए कौन से व्यंजन बेक किए जाते हैं।

प्रेरितों के घेरे में

रूसी केक का ब्रिटिश एनालॉग मार्जिपन के साथ सिमनेल केक है। लैटिन से अनुवादित, सिमिला का अर्थ है "उच्चतम ग्रेड का आटा" - वास्तव में, मध्य युग में इससे एक कपकेक बेक किया गया था। फिर इसे ईस्टर से 40 दिन पहले किया गया, ताकि इसे छुट्टी का स्वाद मिल सके। आज, अंग्रेजी गृहिणियां एक दिन पहले सिमनेल बनाती हैं और इसे प्रेरितों की संख्या के अनुसार 12 मार्जिपन गेंदों से सजाती हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम
• चीनी-180 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी। + 1 प्रोटीन
• आटा-250 ग्राम
• मार्जिपन-450 ग्राम
• सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, खजूर, सूखे चेरी या क्रैनबेरी) - 70 ग्राम
• कैंडीड फल - 50 ग्राम
• नींबू और संतरे का छिलका
• कॉन्यैक - 100 मिली
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी, पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• परोसने के लिए पिसी चीनी

सूखे मेवों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, पानी निकाल दें, कैंडीड फल और कॉन्यैक डालें, रात भर छोड़ दें। नरम मक्खन को चीनी, अंडे, उत्साह और मसालों के साथ फेंटें। धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें, आटा गूंध लें, और अंत में सूखे मेवे और कैंडीड फल डालें। हम चर्मपत्र कागज के साथ एक अलग करने योग्य रूप में आटा डालते हैं और इसे एक घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल देते हैं।

हम लगभग एक तिहाई मार्जिपन को अलग करते हैं और 12 गेंदों को रोल करते हैं। बचे हुए भाग को केक के आकार के अनुसार पतला बेल कर गोल आकार दिया जाता है. जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम मार्जिपन की परत फैलाते हैं और इसे पूरी सतह पर चिकना करते हैं। हम मार्जिपन गेंदों को एक सर्कल में बैठते हैं, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकनाई करते हैं और उन्हें वापस ओवन में डाल देते हैं। इस बार 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जब तक कि टोपी लाल न हो जाए। तैयार सिमनेल को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पेचीदगियों के साथ कपकेक

ऑस्ट्रिया में, ईस्टर पर, एक लंबी परंपरा के अनुसार, वे नट्स और सूखे मेवों के साथ एक रिंडलिंग कपकेक रोल सेंकते हैं। इसका पहला उल्लेख XVI सदी का है, लेकिन तब यह सिर्फ मीठी रोटी थी। बाद में, आटे में सौंफ, सूखे नाशपाती, प्रून और नट्स के साथ शहद मिलाया गया। और उन्होंने रींडल में एक कपकेक बेक किया - दो हैंडल के साथ विशेष रूप। इसलिए यह नाम।

आटा के लिए सामग्री:

• आटा-500 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - छोटा चम्मच।

भरने के लिए सामग्री:

• अंगूर-150 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम
• कॉन्यैक- 3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• ब्राउन शुगर-100 ग्राम
• दालचीनी - 1 चम्मच।

किशमिश को गर्म पानी से धो लें, ब्रांडी डालें और आटा गूँथने तक जोर दें। हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, चीनी को खमीर से पतला करते हैं। नरम मक्खन और अंडा जोड़ें। आटे और नमक को थोड़ा थोड़ा करके डालिये, आटा गूंथ लीजिये. हम इसे एक घी लगी कटोरी में डालते हैं, इसे एक तौलिये से ढक देते हैं और एक घंटे के लिए गर्मी में छोड़ देते हैं।

सूखे मेवे को चाकू से बारीक काट लें। जो आटा ऊपर आया है उसे 1 सेमी की मोटाई के साथ एक आयताकार परत में रोल किया गया है। हम इसे मक्खन के साथ चिकना करते हैं, इसे पहले दालचीनी और चीनी के साथ छिड़कते हैं, फिर किशमिश और नट्स के साथ। एक तंग रोल को रोल करें, सीवन को केक पैन में डालें, तेल से पहले से चिकना करें। हमने इसे ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए रख दिया। एक स्लाइस पर ऐसा कपकेक बहुत प्रभावशाली लगता है।

आकाशीय कबूतर

हमारे केक की इतालवी बहन कोलंबा पास्कल है, जो इतालवी से "ईस्टर कबूतर" के रूप में अनुवाद करती है। ऐसा माना जाता है कि यह पहली बार पिछली शताब्दी के 30 के दशक में मोट्टा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के स्वामित्व वाली मिलानी बेकरी में बेक किया गया था। कबूतर का आकार एक कारण के लिए चुना गया था, क्योंकि कैथोलिक परंपरा में यह पवित्र आत्मा का प्रतिनिधित्व करता है और मोक्ष का प्रतीक है।

पहले बैच के लिए सामग्री:

• आटा - 525 ग्राम
• दूध - 200 मिली
• ताजा खमीर - 15 ग्राम
• चीनी-150 ग्राम
• मक्खन-160 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी। + अंडे की जर्दी

दूसरे बैच के लिए:

• ब्राउन शुगर-50 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• बादाम का आटा - 50 ग्राम
• कैंडीड फल - 100 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच।
• एक चुटकी नमक

शीशे का आवरण के लिए:

• बादाम का आटा- २५० ग्राम
• ब्राउन शुगर-65 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• छिले बादाम के दाने-20 ग्राम

हम खमीर को गर्म दूध में घोलते हैं, बुलबुले दिखाई देने तक छोड़ देते हैं। मैदा में नरम मक्खन, अंडे और चीनी मिलाएं। हम खमीर के साथ दूध डालते हैं, आटा गूंधते हैं और इसे 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

फिर से, हम आटा गूंधते हैं, कैंडीड फल, बादाम का आटा, अंडे की जर्दी, मक्खन, चीनी और वेनिला अर्क मिलाते हैं। आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें। बेकिंग के लिए आपको पक्षी के रूप में एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी। इसे मोटी पन्नी से बनाया जा सकता है।

हम आटे से दो छोटे हिस्से अलग करते हैं - भविष्य के पंख। शेष भाग को एक वर्ग में घुमाया जाता है, तीन परतों में बांधा जाता है और सांचे के मध्य भाग में रखा जाता है। हम आटे के दो टुकड़े किनारों पर बारीकी से डालते हैं। 7-8 घंटों के बाद, आपको शीशा लगाना होगा। प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटें, धीरे-धीरे बादाम के आटे के साथ मिलाएं। हम आटे को शीशे का आवरण के साथ चिकना करते हैं, बादाम से सजाते हैं, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। कोलंबा को अपने विवेक से सजाएं और सीधे फॉर्म में परोसें।

पोलिश स्मारिका

डंडे की पसंदीदा ईस्टर पेस्ट्री माजुरेक पाई है। इसे कचौड़ी के आटे से बनाया जाता है और सूखे मेवों से सजाया जाता है। हम आपको एक बेहतरीन दही-वेनिला फिलिंग के साथ विविधता का प्रयास करने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम
• आटा - 525 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
• चीनी-150 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• जिलेटिन - 1 चम्मच।
• पानी - 50 मिली
• पनीर -500 ग्राम
• बिना एडिटिव्स वाला दही-150 ग्राम
• जाम - 200 ग्राम
• सूखे खुबानी, अखरोट, सजावट के लिए कन्फेक्शनरी छिड़काव

मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें, इसमें आधी चीनी मिला लें। जर्दी और कसा हुआ जमे हुए मक्खन जोड़ें। हम लोचदार आटा गूंधते हैं और इसे दो गांठों में विभाजित करते हैं: एक बड़ा होता है, दूसरा छोटा होता है। हम उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

इस बीच, हम पनीर को शेष चीनी के साथ रगड़ते हैं, धीरे-धीरे दही मिलाते हैं। हम जिलेटिन को पानी में पतला करते हैं और दही भरने में डालते हैं। आटे की एक बड़ी गांठ को तेल से चिकना करके गोल आकार में गूंथ लिया जाता है। एक छोटे कोमा से, हम पूरी परिधि के साथ बंपर बनाते हैं। हम जाम के साथ आंतरिक भाग को चिकना करते हैं, ऊपर से दही भरने को फैलाते हैं। पाई को 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। जब माजुरेक ठंडा हो जाता है, तो हम इसे सूखे खुबानी और नट्स के साथ क्रॉस और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के रूप में सजाते हैं।

मीठा घोंसला

ईस्टर बेकिंग के पुर्तगाली संस्करण को "फोलर" कहा जाता है। सूखे मेवे के बजाय, सूअर का मांस, हैम या सॉसेज लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ डाला जाता है। हालाँकि, एक मीठा बदलाव भी है। उसकी विशिष्ट विशेषता आटे के अंदर एक खोल में एक पूरा अंडा है।

सामग्री:

• आटा - 560 ग्राम
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• अंडा - 2 पीसी। आटे में + 6 पीसी। सजावट के लिए
• मक्खन -80 ग्राम + ग्रीसिंग के लिए
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला और जायफल-एक चाकू की नोक पर
• सौंफ और दालचीनी- 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• एक चुटकी नमक

गर्म दूध में, हम खमीर, 1 टेबलस्पून आटा, 1 टेबलस्पून चीनी को पतला करते हैं और आंच में खट्टा छोड़ देते हैं ताकि यह झाग बन जाए। बचा हुआ मैदा छान कर निकाल लीजिये, उसमें एक चुटकी नमक डालिये, आने वाले आटे में चीनी डालिये. हम तेल को पिघलाते हैं, इसमें सभी मसाले मिलाते हैं और इसे बेस में डालते हैं। आटा गूंथ कर लोई बना लें, घी लगे प्याले में डालकर कुछ घंटों के लिए आग पर रख दें।

अब हम आटे को 12 भागों में बांटते हैं, बंडलों को मोड़ते हैं, उन्हें एक साथ बुनते हैं और सिरों को जोड़ते हैं। आपको छेद वाले बन्स मिलेंगे। हम प्रत्येक के अंदर एक पूरा कच्चा अंडा डालते हैं, आटे को तेल से चिकना करते हैं, इसे आधे घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजते हैं। परोसने से पहले, हल्के से पाउडर चीनी के साथ फोलर को धूल दें।

रम महिला से प्रेरित होकर

अंत में, बारी हमारे मूल कुलीच की आई। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन 200 साल पहले इसे बिना मोल्ड के बेक किया गया था - चूल्हा पर एक रूसी ओवन में। इस तरह के केक को चूल्हा कहा जाता था और यह एक पाव रोटी के समान होता था। सामान्य "डिब्बे" का उपयोग केवल XIX सदी में किया जाने लगा। केक के आकार और सामग्री पर उस समय की अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रम महिला द्वारा एक मजबूत प्रभाव डाला गया था, जो फ्रांस से आई थी। रम की चाशनी में भिगोई हुई किशमिश को आटे में मिलाया गया, ऊपर से बर्फ-सफेद शीशा डाला गया, और उच्च रूपों में बेक किया गया। इसकी तुलना पारंपरिक रूसी केक से करें।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो
• मक्खन - ३०० ग्राम + ग्रीसिंग के लिए
• दूध - 500 मिली
• कच्चा खमीर - 40-50 ग्राम
• चीनी-350 ग्राम
• अंडा - 6 पीसी।
• बादाम-250 ग्राम
• अंगूर-250 ग्राम
• कॉन्यैक - 100 मिली
• एक चुटकी नमक
• वेनिला अर्क - 10 मिली
• प्रोटीन - 2 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी-250 ग्राम
• अंडे की जर्दी ग्रीस करने के लिए
• सजावट के लिए नींबू उत्तेजकता

पहले से, हम किशमिश को कॉन्यैक में भिगोते हैं। थोड़े गर्म दूध में खमीर, 50 ग्राम चीनी और 100 ग्राम मैदा मिलाएं। आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हम शेष चीनी के साथ यॉल्क्स को रगड़ते हैं और उन्हें आने वाले खट्टे में पेश करते हैं। अगला, हम नरम मक्खन भेजते हैं। नमक के साथ एक शराबी फोम में प्रोटीन को फेंट लें और परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं, फिर इसे 15-20 मिनट के लिए आराम दें। फिर, कई चरणों में, आटे को छान लें, आटा गूंध लें और आटा गूंध लें, इसे एक घंटे के लिए आंच पर हटा दें।

कॉन्यैक में डाले गए किशमिश, तले हुए कुचल बादाम और वेनिला अर्क के साथ, आटे में पेश किए जाते हैं। हम रूपों को तेल से चिकना करते हैं, उन्हें दो-तिहाई आटे से भरते हैं, ऊपर से जर्दी को धब्बा देते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। केक को 20-30 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। अंत के करीब, पाउडर चीनी को सफेद के साथ एक बर्फ-सफेद शीशे का आवरण में हरा दें। हम इसके साथ कूल्ड केक को कवर करते हैं और लेमन जेस्ट से सजाते हैं।

मांस में कोमलता

चेक गणराज्य में, वे ईस्टर के लिए आटे से मेमने को सेंकते हैं। यह अन्य यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय है। लेकिन परंपरा कहां से आई? यह फसह और मिस्र से यहूदियों के पलायन के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। यहूदी अपने आप को परमेश्वर के झुण्ड का भाग समझते हैं, और यहोवा स्वयं उनका चरवाहा है। इसलिए, उत्सव की मेज पर मेमने के साथ एक पकवान रखना आवश्यक है। आटे से मेमना रिवाज का एक सिलसिला है। आखिरकार, वह परमेश्वर के मेमने, यानी यीशु मसीह का रूप धारण करता है। ऐसी पेस्ट्री बनाना मुश्किल नहीं है - वास्तव में, यह एक क्लासिक कपकेक है। मुख्य बात यह है कि मेमने के रूप में त्रि-आयामी आकार ढूंढना है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम
• चीनी-250 ग्राम
• अंडा - 5 पीसी।
• आटा-160 ग्राम
• स्टार्च - 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• नमक और वनीला-एक चुटकी चुटकी
• पाउडर चीनी छिड़कने के लिए
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए। हराते रहें, चीनी डालें और एक-एक करके अंडे डालें। आटा को स्टार्च, नमक और वेनिला के साथ मिलाएं। कई चरणों में, तेल के आधार में झारना और फिर से व्हिस्क करें। हम तेल के साथ रूप को चिकना करते हैं, आटा फैलाते हैं और इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करते हैं। ध्यान दें कि यह ओवन में बढ़ेगा और मात्रा में वृद्धि होगी। मेमने को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही इसे मोल्ड से निकालें। कचौड़ी मेमने को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें - यह उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा।

यहां विभिन्न देशों में तैयार की गई ऐसी ईस्टर पेस्ट्री है। आप छुट्टी के लिए सुझाए गए कुछ विकल्पों को आसानी से बेक कर सकते हैं। और अगर आपको और भी दिलचस्प व्यंजनों की ज़रूरत है, तो उन्हें "हेल्दी फ़ूड नियर मी" वेबसाइट पर देखें। निश्चित रूप से, आपके पाक गुल्लक में एक पारंपरिक ईस्टर पेस्ट्री है, जिसका पूरा परिवार बेसब्री से इंतजार कर रहा है। टिप्पणियों में अपने सिद्ध विचारों को अन्य पाठकों के साथ साझा करें।