सर्दियों में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं
हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन मशरूम को न केवल गर्मियों या शरद ऋतु में, बल्कि वर्ष के किसी भी समय चुना जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक मौसम के लिए किस्मों की एक श्रृंखला होती है। वास्तव में, मौसमी मशरूम को वर्गीकृत करने का एक और आधार है।
शीतकालीन मशरूम सबसे कम ज्ञात हैं। उनमें से कुछ हैं, बहुत से लोगों को ठंड के महीनों में भी मशरूम लेने की संभावना पर संदेह नहीं है (नवंबर के मध्य से मार्च के मध्य तक)।
शीतकालीन समूह के सबसे चमकीले प्रतिनिधि सीप मशरूम और शीतकालीन शहद अगरिक्स हैं। और उनके अलावा, वे बर्फीले जंगलों में पाए जाते हैं: लहसुन और लिवरवॉर्ट्स और टिंडर कवक (सर्दियों, पपड़ीदार, सन्टी स्पंज और अन्य), हाइमनोपाइल्स और क्रेपिडॉट्स, स्ट्रोबिलुरस और माइसीना (ग्रे-गुलाबी और साधारण), स्लिट-लीव्स और कंपकंपी, जैसे साथ ही कुछ अन्य, काफी खाद्य प्रजातियां।
पॉलीपोर सल्फर-पीला बर्फ में:
तो आश्चर्यचकित न हों: सर्दियों के जंगल स्वादिष्ट मशरूम के साथ मशरूम बीनने वालों को खुश कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसे मशरूम केवल कुछ प्रकार के होते हैं, लेकिन वे व्यापक होते हैं, और उनके संग्रह से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। आप व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ सकते हैं - सर्दियों के जंगल के माध्यम से स्कीइंग और वन व्यंजनों की खोज।
सर्दियों में मशरूम चुनना गर्मियों की तुलना में अधिक सुविधाजनक होता है। एक पत्ती रहित बर्फ से ढके जंगल में, उन्हें दूर से देखा जा सकता है, खासकर जब से वे आमतौर पर चड्डी या गिरे हुए पेड़ों पर ऊंचे होते हैं।
इसके अलावा, बर्च चगा इकट्ठा करने के लिए सर्दी सबसे सुविधाजनक समय है। इस अखाद्य मशरूम में उत्कृष्ट उपचार गुण होते हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। और मूल शिल्प के प्रेमी विभिन्न प्रकार के टिंडर मशरूम से प्रसन्न होंगे, जिनसे विभिन्न रचनाएँ, मूर्तियाँ, फूल के बर्तन आदि बनाए जाते हैं।
सर्दियों की शुरुआत में, खासकर अगर ठंढे दिन जल्दी आते हैं, तो आप जंगल में साधारण शरद ऋतु के मशरूम पा सकते हैं - कई प्रकार की पंक्तियाँ, शरद ऋतु के मशरूम, सल्फर-पीले और पपड़ीदार टिंडर कवक। लेकिन उन्हें केवल पहले थावे से पहले ही एकत्र किया जा सकता है, क्योंकि विगलन और बाद के ठंढों के बाद वे अपने गुणों को खो देंगे। इसके विपरीत, शीतकालीन मशरूम, विगलन से डरते नहीं हैं, लेकिन इस समय का उपयोग बढ़ते रहने के लिए करें।
सर्दियों के जंगल में देर से आने वाले सीप मशरूम को इकट्ठा करना सबसे आसान तरीका है। बाह्य रूप से, वे व्यावहारिक रूप से ग्रीनहाउस में उगाए गए और बाजारों या दुकानों में बेचे जाने वाले लोगों से भिन्न नहीं होते हैं। सीप मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, इसका पैर किनारे पर है, आसानी से एक टोपी में बदल जाता है, जो कभी-कभी 12 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। युवा मशरूम गोले की तरह दिखते हैं, यही वजह है कि सीप मशरूम को कभी-कभी सीप मशरूम कहा जाता है।
सीप मशरूम की टोपी आमतौर पर हल्के भूरे रंग की होती है, लेकिन भूरे, पीले और नीले रंग के होते हैं। सीप मशरूम हमेशा मृत या गिरे हुए ऐस्पन और बर्च पर समूहों में बसते हैं, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी कस्तूरी मशरूम के लिए युवा ग्रे या सफेद टिंडर कवक की गलती करते हैं, लेकिन वे हमेशा सख्त होते हैं और टिंडर कवक में सीप मशरूम के रूप में ऐसा पैर नहीं होता है।
ऑयस्टर मशरूम विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम उबालने और शोरबा को निकालने की सलाह दी जाती है।
प्राचीन काल से शीतकालीन मशरूम एकत्र किए जाते रहे हैं। तथ्य यह है कि मशरूम व्यापक है, इसके लोकप्रिय नामों की एक बड़ी संख्या का सबूत है: शीतकालीन मशरूम, शीतकालीन मशरूम, बर्फ मशरूम, शीतकालीन कीट। मशरूम में चमकीले नारंगी-पीले रंग होते हैं, टोपी के नीचे दुर्लभ हल्के पीले रंग की प्लेटें होती हैं। वयस्क मशरूम का तना लंबा और कड़ा होता है, नीचे की ओर गहरा काला होता है, फुलाना से ढका होता है। मशरूम चमकदार दिखते हैं, क्योंकि टोपी सुरक्षात्मक बलगम से ढकी होती है।
शीतकालीन मशरूम पुराने या मृत पर्णपाती पेड़ों पर समूहों में बस जाते हैं। ज्यादातर वे एल्म, एस्पेन, विलो, चिनार पर पाए जा सकते हैं, कभी-कभी पुराने सेब और नाशपाती के पेड़ों पर उगते हैं। मशरूम स्वादिष्ट होता है और कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। वयस्क मशरूम में, केवल कैप खाने योग्य होते हैं, और युवा मशरूम पैरों के साथ उपयोग किए जा सकते हैं।
यह उत्सुक है कि सुदूर पूर्व के देशों में सर्दियों के मशरूम पैदा होते हैं, और उनका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न अर्क और औषधीय तैयारी के लिए भी किया जाता है। साहित्य में, मुझे ऐसे संदर्भ मिले हैं कि कवक ने एंटीवायरल गुणों का उच्चारण किया है और यहां तक कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है।
जंगल में बहुत कम बार आप ग्रे-लैमेलर झूठे शहद एगारिक पा सकते हैं, जो शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और डेडवुड पर बसना पसंद करते हैं। नाम के बावजूद, मशरूम खाने योग्य और स्वादिष्ट है। यह सर्दियों के शहद एगारिक से अधिक फीके रंग में भिन्न होता है, जो पीले-भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। कवक की प्लेटें उम्र के साथ स्पष्ट रूप से काली पड़ जाती हैं, सफेद-पीले रंग से भूरे-नीले रंग में बदल जाती हैं। यदि आप अपनी उंगलियों में टोपी का एक टुकड़ा रगड़ते हैं, तो एक विशिष्ट सुखद मशरूम गंध दिखाई देती है।
इसलिए, यदि आप चाहें और कौशल, आप अपने हाथों से एकत्रित स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम के साथ शीतकालीन मेनू में विविधता ला सकते हैं। सहमत, मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने का एक अच्छा तरीका!