सिल्वेनर (सिल्वेनर, सिल्वेनर, ग्रुनेर सिल्वेनर) एक यूरोपीय सफेद शराब है जिसमें एक समृद्ध आड़ू-हर्बल गुलदस्ता है। इसके ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं के अनुसार, पेय पिनोट ग्रिस के समान है। वाइन सिल्वेनर - सूखा, अर्ध-शुष्क के करीब, मध्यम शरीर वाला, लेकिन हल्के-फुल्के के करीब, पूरी तरह से टैनिन के बिना और मध्यम उच्च अम्लता के साथ। पेय की ताकत 11.5-13.5% वॉल्यूम तक पहुंच सकती है।
इस किस्म को बड़ी परिवर्तनशीलता की विशेषता है: विंटेज, टेरोइर और निर्माता के आधार पर, शराब पूरी तरह से अप्रभावी हो सकती है, या यह वास्तव में सुरुचिपूर्ण, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाली हो सकती है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, सिल्वेनर अक्सर अन्य किस्मों जैसे रिस्लीन्ग से पतला होता है।
इतिहास
सिल्वेनर एक प्राचीन अंगूर की किस्म है जो पूरे मध्य यूरोप में वितरित की जाती है, ज्यादातर ट्रांसिल्वेनिया में, जहां इसकी उत्पत्ति हुई हो सकती है।
अब इस किस्म का उपयोग मुख्य रूप से जर्मनी और फ्रेंच अलसैस में किया जाता है, उदाहरण के लिए, वाइन मैडोना मिल्क (लिबफ्राउमिल्च) के लिए किस्मों के मिश्रण में। ऐसा माना जाता है कि 30वीं सदी में XNUMX साल के युद्ध के दौरान सिलवेनर ऑस्ट्रिया से जर्मनी आया था।
यह नाम संभवतः लैटिन मूल सिल्वा (जंगल) या सेवम (जंगली) से आया है।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जर्मनी और अलसैस ने सभी विश्व सिल्वेनर अंगूर के बागों का क्रमशः 30% और 25% हिस्सा लिया। 2006 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, विविधता से समझौता किया गया था: अतिउत्पादन, पुरानी तकनीकों और बहुत घने रोपण के कारण, शराब की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गई। अब सिल्वेनर एक पुनर्जागरण का अनुभव कर रहा है, और XNUMX में इस किस्म (ज़ोट्ज़ेनबर्ग) के अलसैटियन अपीलीयों में से एक को ग्रैंड क्रू का दर्जा भी मिला।
सिल्वेनर ट्रामिनर और ओस्टररेइचिस्क वीस के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस का परिणाम है।
विविधता में लाल और नीले रंग के उत्परिवर्तन होते हैं, जो कभी-कभी रोज़ और रेड वाइन बनाते हैं।
सिल्वेनर बनाम रिस्लीन्ग
सिल्वेनर की तुलना अक्सर रिस्लीन्ग से की जाती है, न कि पहले के पक्ष में: विविधता में अभिव्यक्ति की कमी होती है, और उत्पादन की मात्रा की तुलना सबसे प्रसिद्ध और मांग वाली जर्मन वाइन से नहीं की जा सकती है। दूसरी ओर, सिल्वेनर जामुन क्रमशः पहले पकते हैं, ठंढ के कारण पूरी फसल को खोने का जोखिम काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, यह किस्म कम सनकी है और उन परिस्थितियों में भी बढ़ सकती है जिनमें रिस्लीन्ग से कुछ भी योग्य नहीं होगा।
उदाहरण के लिए, वुर्जबर्गर स्टीन का उत्पादन सिल्वेनर का एक नमूना तैयार करता है, जो कई विशेषताओं में रिस्लीन्ग से आगे निकल जाता है। इस शराब में खनिज नोट, सुगंधित जड़ी बूटियों की बारीकियां, साइट्रस और खरबूजे महसूस किए जाते हैं।
सिल्वेनर वाइन के उत्पादन क्षेत्र
- फ्रांस (अलसैस);
- जर्मनी;
- ऑस्ट्रिया;
- क्रोएशिया;
- रोमानिया;
- स्लोवाकिया;
- स्विट्जरलैंड,
- ऑस्ट्रेलिया;
- यूएसए (कैलिफोर्निया)।
इस शराब के सबसे अच्छे प्रतिनिधि जर्मन क्षेत्र फ्रेंकेन (फ्रेंकन) में उत्पादित होते हैं। समृद्ध मिट्टी और बलुआ पत्थर की मिट्टी पेय को अधिक शरीर देती है, शराब को अधिक संरचित बनाती है, और ठंडी जलवायु अम्लता को बहुत कम होने से रोकती है।
शैली के फ्रांसीसी प्रतिनिधि अधिक "मिट्टी के", पूर्ण शरीर वाले, थोड़े धुएँ के रंग के बाद के होते हैं।
इसके विपरीत, इतालवी और स्विस सिल्वेनर हल्का है, जिसमें खट्टे और शहद के नाजुक नोट हैं। इस तरह के युवा शराब पीने के लिए प्रथागत है, विनोथेक में उम्र बढ़ने के लिए 2 साल से अधिक नहीं।
सिल्वेनर वाइन कैसे पियें
सेवा करने से पहले, शराब को 3-7 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। आप इसे फलों के सलाद, लीन मीट, टोफू और मछली के साथ खा सकते हैं, खासकर अगर व्यंजन सुगंधित जड़ी-बूटियों से बने हों।
