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Description
इसके नाम के बावजूद, जंगली चावल चावल नहीं है - उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी खाद्य घास के बीज। अमेरिकी मूल-निवासी इस पौधे के किनारों के साथ डोंगी में यात्रा करके और अपनी नावों के नीचे अनाज को ठोकने के लिए लंबी छड़ियों का उपयोग करके जंगली चावल की कटाई करते हैं।
इस प्रकार के चावल की काफी कीमत इसके अनूठे पोषण मूल्य और प्रसंस्करण की श्रमशीलता और उत्पाद की दुर्लभता से निर्धारित होती है। यह चावल मुख्य रूप से हाथ से काटा जाता है: डोंगी पर तैरते समय, कार्यकर्ता नाव पर घास को एक छड़ी के साथ झुकाता है और दूसरे के साथ कान को टकराता है, जिससे अनाज नाव के नीचे तक फैल जाता है।
एक अनुभवी पिकर प्रति घंटे लगभग 10 किलो अनाज उठाता है। जंगली चावल की गुठली बहुत सख्त होती है और इसे पकाने से कुछ घंटे पहले पानी में भिगोना चाहिए और फिर 30-40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। काले चावल के फ्रैगाइल और लंबे अनाज को अक्सर लंबे सफेद चावल में जोड़ा जाता है।
तो मिश्रण की विटामिन संरचना समृद्ध हो जाती है: हल्के चावल में कैल्शियम और आयरन होता है, और जंगली चावल में थायमिन होता है। ऐसा चावल हमें 450 ग्राम के पैकेज के रूप में मिल सकता है, इसका कारण इसकी उच्च लागत है।
चावल की उम्र
अनादि काल से, दुनिया में जंगली चावल की चार उप-प्रजातियाँ हैं जिनके अलग-अलग नाम हैं - कनाडाई चावल, पानी या भारतीय चावल, काला चावल और जंगली चावल।
कई कारणों से, खेती और स्वाद गुणों की जटिलता के कारण इन सभी किस्मों ने अपने सफेद समकक्षों की तुलना में लोकप्रियता खो दी है। काले और जंगली चावल दोनों ने पिछले 10 वर्षों में अधिकतम लोकप्रियता हासिल की है।
चलो पिछली दो किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं ... तो चावल के इन टिपों में क्या अंतर है?
रचना और कैलोरी सामग्री
जंगली चावल कम कैलोरी वाला भोजन है। उबले हुए उत्पाद के एक कप की कैलोरी सामग्री (लगभग 165 ग्राम) लगभग 170 कैलोरी होती है, जिसमें से 5 ग्राम स्वस्थ वसा, कार्बोहाइड्रेट के लिए 35 ग्राम, प्रोटीन के लिए 6.5 ग्राम, और आहार फाइबर के लिए 3 ग्राम होते हैं। यह चावल विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इसमें है:
- लोहा;
- मैग्नीशियम;
- मैंगनीज;
- फास्फोरस;
- जस्ता;
- एक निकोटिनिक एसिड;
- बी विटामिन (बी 3, बी 6, बी 9);
- विटामिन ए, सी, ई और के।
- प्रोटीन 10.22 जी
- फैट 0.68 जी
- कार्बोहाइड्रेट 52.11 ग्राम
काला चावल
काला चावल - ज़िज़ानिया लतीफ़ोलिया या कैड्यूसिफ़्लोरा एक चीनी प्रकार का जंगली चावल है। यह प्राचीन चीन में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था। और आज चीन में, इस पौधे की खेती अभी भी की जाती है, लेकिन बीज के कारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट तनों के कारण। और बीज, यानी, काले चावल, एक दूसरे के रूप में उपयोग किए जाते हैं, बहुत सस्ते कच्चे माल।
जंगली चावल
जंगली चावल, ज़िज़ानिया जलीयता की सबसे आम उप-प्रजातियां, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमा पर सेंट लॉरेंस नदी पर बढ़ती हैं। तथ्य यह है कि उत्तर अमेरिकी चावल की किस्में नाटकीय रूप से उन क्षेत्रों से भिन्न होती हैं जो काले चावल से अन्य क्षेत्रों में, दूसरे शब्दों में, खेती की जाती हैं। जंगली चावल उथले पानी में और धीरे-धीरे बहने वाली नदियों के साथ बढ़ता है और पूरी तरह से हाथ से काटा जाता है।
अपने चावल के समकक्षों की तुलना में जंगली चावल की खेती करना अधिक कठिन है, और इस चावल की उपज कई गुना कम है। यह बताता है कि जंगली चावल काले की तुलना में अधिक महंगा क्यों है।
जंगली और काले चावल में अंतर
तदनुसार, जंगली चावल, काले चावल की तरह, अनाज के एक ही परिवार के हैं, लेकिन अन्यथा वे दो पूरी तरह से अलग प्रजातियां हैं। हालाँकि इन दोनों पौधों में काले बीज (दाने) होते हैं, लेकिन उनके गुण बिल्कुल अलग होते हैं।
काले चावल का उपयोग दूसरे दर्जे के बहुत सस्ते कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
इन दोनों पौधों के बीज भी उनके स्वरूप में भिन्न होते हैं। उत्तरी अमेरिकी जंगली चावल की सुई-संकीर्ण अनाज इसे काले रंग से अलग करते हैं, जिसमें राउंडर और छोटे अनाज होते हैं।
जंगली चावल "ए +" चावल है और खेती की गई किस्मों की तुलना में अधिक लंबा और महंगा है।
काले चावल कम घने होते हैं और पूरी तरह से पकाने के लिए अधिकतम 30 मिनट की आवश्यकता होती है। इसी समय, जंगली चावल 40-60 मिनट के लिए निविदा तक पकाया जाता है।
इसके अलावा, इस प्रकार का चावल विटामिन बी 9 का सबसे अच्छा स्रोत है। इस अनाज में काले रंग की तुलना में छह गुना अधिक होता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, यह कई बार काले चावल को भी पीछे छोड़ देता है।
न केवल पोषण और पोषण मूल्य में लाभ जंगली चावल के हैं, बल्कि इसकी स्वाद विशेषताओं में भी हैं।
चावल में एक उत्तम, थोड़ा मीठा स्वाद होता है और एक स्पष्ट अखरोट के नोट के साथ एक अनूठी सुगंध होती है (जिसे काले चावल के बारे में नहीं कहा जा सकता है)। यह एक स्वतंत्र साइड डिश या चावल की अन्य किस्मों के रूप में अच्छा है और मांस, मुर्गी और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जंगली चावल एक सस्ता उत्पाद नहीं है; यह विभिन्न स्वस्थ आहारों के कारण हॉलीवुड सितारों के बीच काफी लोकप्रिय है।
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बेईमान निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर "जंगली चावल" लिखते हैं और काले पैक करते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को धोखा मिलता है ...
मेमो!
जंगली चावल - लंबे काले अनाज, सुइयों के रूप में संकीर्ण, खाना पकाने के बाद एक घने संरचना और एक पौष्टिक स्वाद के साथ, पोषक तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा को बनाए रखते हुए।
जंगली चावल खाने के फायदे
कम कैलोरी वाले चावल में अन्य अनाज खाने की तुलना में कम कैलोरी होती है। जंगली चावल खाने से, आपको फाइबर सहित लाभकारी पोषक तत्वों के सभी लाभ मिलेंगे, जो पाचन तंत्र के लिए "अतिरिक्त" कैलोरी, वसा और चीनी के बिना ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। इसलिए, इस प्रकार का चावल वजन घटाने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
जंगली चावल में प्रोटीन पूरा होता है। यही कारण है कि यह शरीर को सभी उपयोगी अमीनो एसिड प्रदान करता है। जंगली चावल का एक बड़ा फायदा अनाज में लस की अनुपस्थिति है, जो एलर्जी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद के सभी विटामिन चयापचय - चयापचय में विभिन्न महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
उदाहरण के लिए, पैंटोथेनिक एसिड वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के लिए आवश्यक है, जबकि फोलेट सामान्य कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए विटामिन ए, सी और ई आवश्यक हैं।
इस प्रकार के चावल में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की मात्रा नियमित चावल की तुलना में 30 गुना अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में समान रूप से उपयोगी है जो बीमारी और उम्र बढ़ने का कारण बनता है। विटामिन के और मैग्नीशियम तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के समुचित कार्य और हड्डियों की मजबूती में मदद करते हैं। वे रक्त परिसंचरण को भी बढ़ावा देते हैं और सामान्य हृदय गति बनाए रखते हैं।
मतभेद
बड़ी मात्रा में जंगली चावल खाने से कब्ज हो सकता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे फलों या सब्जियों के साथ बाँधने की सलाह देते हैं।
दवा में जंगली चावल
अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, जंगली चावल में कुछ औषधीय गुण होते हैं। पूर्वी चिकित्सा में, इसका उपयोग पाचन तंत्र को सुधारने, भूख बढ़ाने और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि इसमें औषधीय गुणों का काफी व्यापक स्पेक्ट्रम है।
जंगली चावल कैसे पकाने के लिए
जंगली चावल हमेशा खाना पकाने से पहले ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। जंगली चावल खाना बनाना आसान है, लेकिन सफेद या भूरे रंग के चावल की तुलना में इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। एक कप बिना पका हुआ चावल तैयार उत्पाद का 3 से 4 कप बनाता है।
1 कप जंगली चावल उबालने के लिए, 6 कप पानी उबाल लें, 1 चम्मच नमक डालें और अनाज में हलचल करें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच धीमी कर दें और चावल को लगभग 45 मिनट तक पकाएँ। पके हुए चावल को एक कोलंडर में रखें और साइड डिश के रूप में परोसें।
जंगली चावल सलाद, सूप, रिसोट्टो और पिलाफ, सेम व्यंजन और पुलाव का एक अच्छा घटक है। शाकाहारियों के लिए भूमध्य शैली के चावल बनाएं। आपको चाहिये होगा:
- 1 चम्मच जैतून का तेल;
- प्याज का 1 मध्यम सिर;
- लहसुन के 2 लौंग;
- उबले हुए चावल के 3 कप;
- 2 कप ताजा पालक, रिबन में काट लें;
- ½ कप धूप में सूखे टमाटर;
- पाइन नट्स के ine कप;
- कसा हुआ जायफल का 1 चम्मच;
- नींबू उत्तेजकता के 2 चम्मच;
- नमक और काली मिर्च;
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ फेटा चीज़।
कैसे चुनें और स्टोर करें
विशेषज्ञ इंटरनेट पर काले चावल खरीदने की सलाह नहीं देते हैं; यह तभी संभव है जब विक्रेता सत्यापित हो। इसकी उच्च लागत के कारण, लोग अक्सर इसे दूसरे, सस्ते अनाज - भूरे रंग के चावल के साथ मिलाते हैं, जो स्वस्थ भी होता है लेकिन इसमें जंगली के सभी गुण नहीं होते हैं। काला चावल चमकना चाहिए, और एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में होना चाहिए। आपको निर्माण की तारीख और उत्पाद की समाप्ति तिथि को भी देखना होगा।
यह एक ग्लास जार में घर पर ऐसे चावल को स्टोर करने के लिए सलाह दी जाती है, ढक्कन के साथ कसकर बंद। इसे वहां डालने से पहले, लहसुन का एक छोटा सिर तल पर रख दें।
ऐसी सरल सिफारिशों का अनुपालन आपको इस उपयोगी उत्पाद को सही ढंग से चुनने और लंबे समय तक इसके गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगा।