जंगली लहसुन (रामसन)

Description

वसंत ऋतु के साथ (रैमसन) वन जंगली लहसुन का मौसम शुरू हुआ, जो लाल किताब में सूचीबद्ध है। इस जड़ी-बूटी के पौधे का संग्रह और बिक्री पर्यावरण के लिए हानिकारक है, लेकिन जंगली लहसुन को आपकी साइट पर उगाया जा सकता है या गृहिणियों के निजी बगीचों से खरीदा जा सकता है।

भालू प्याज, जैसा कि जंगली लहसुन को लोगों के बीच भी कहा जाता है, अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से अपने शक्तिशाली जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभावों के साथ-साथ इसकी विटामिन संरचना के लिए भी।

रामसन यूरोपीय देशों में व्यापक है, जहां इसका व्यापक रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, चेक गणराज्य, इंग्लैंड और जर्मनी में, यह जंगली लहसुन के साथ पाई और ब्रेड को सेंकने के लिए प्रथागत है, साथ ही सलाद और गर्म व्यंजनों में भी शामिल है। हालांकि, यूरोपीय देशों में, लिथुआनिया और लातविया को छोड़कर, संयंत्र को रेड बुक में सूचीबद्ध नहीं किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह कानूनी खरीद के लिए उपलब्ध है।

यह एकमात्र ऐसा पौधा है जिसे फूलों के खिलने के कारण प्राइमरोज़ नहीं कहा जाता है। और यद्यपि जीवविज्ञानी जंगली लहसुन को "लेट-स्प्रिंग एपेमरॉयड" मानते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश के लिए यह जल्द से जल्द असली है, विदेशी नहीं और ग्रीनहाउस पौधे नहीं हैं जो आप सर्दियों के बाद बहुत चाहते हैं। इसलिए, जब बाजार हमें लहसुन के हल्के स्वाद के साथ हरी जंगली लहसुन प्रदान करता है, तो हम स्वेच्छा से इस प्रस्ताव को स्वीकार करते हैं। सुपरमार्केट में जंगली लहसुन को देखा जा सकता है।

जंगली लहसुन का इतिहास

प्राचीन रोम में, ऐसकुलपियस जंगली लहसुन को पेट और रक्त को साफ करने के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता था। मध्ययुगीन चिकित्सा ग्रंथों में, प्लेग, हैजा और अन्य संक्रामक रोगों की महामारियों के दौरान जंगली लहसुन का उल्लेख रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।

जर्मन शहर एबरबैच में, "एबेरबेरर ब्रेलाचूलेट" नाम से सालाना आयोजन होते हैं, जंगली लहसुन और खाना पकाने में इसके उपयोग के लिए समर्पित है।

जंगली लहसुन के फायदे

बाहरी रूप से घाटी के लिली के समान, लेकिन लहसुन की तरह महक, जंगली लहसुन विटामिन, ट्रेस तत्वों, खनिजों और अमीनो एसिड का एक वास्तविक भंडार है।

इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड और लाइसोजाइम होते हैं, और यह तीव्र श्वसन रोगों के लिए एक प्रभावी रोगनिरोधी एजेंट माना जाता है। भालू प्याज भूख को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और थायरॉयड रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

रामसन का उपयोग अक्सर विटामिन की कमी के लिए भी किया जाता है। शुरुआती वसंत में जंगली लहसुन का सेवन करना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को सर्दियों के बाद विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करने की सख्त जरूरत होती है।

इसके अलावा, कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के लिए जंगली लहसुन के फायदे साबित हुए हैं। द गार्जियन के अनुसार, भालू प्याज, हृदय को उत्तेजित करता है और रक्त को शुद्ध करता है, साथ ही निम्न रक्तचाप और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। नियमित लहसुन, जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, इसमें हृदय प्रणाली के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के गुण भी हैं, लेकिन जंगली लहसुन का अधिक शक्तिशाली प्रभाव है।

बुराई

विशेषज्ञ जंगली लहसुन का दुरुपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, जो कि यदि अनजाने में उपयोग किया जाता है, तो अनिद्रा, सिरदर्द और अपच का कारण बन सकता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, जंगली लहसुन का दैनिक मान 10 से 25 पत्तियों तक होता है।

बदले में, जो कोलेलिस्टाइटिस, हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और मिर्गी से पीड़ित हैं, उन्हें जंगली लहसुन का उपयोग करना बंद कर देना चाहिए। पाचन पर संयंत्र के शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव नकारात्मक रूप से पहले से ही पेट और आंतों के कामकाज को प्रभावित कर सकते हैं।

यदि आपके पास ये स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, तो बेझिझक लहसुन को सलाद, सैंडविच में मिलाएं, इससे पेस्टो सॉस तैयार करें और इसे सूप में डालें।

चिकित्सा गुणों

भालू प्याज एक अच्छा शहद पौधा है, मधुमक्खियां अपने फूलों पर स्वेच्छा से अमृत इकट्ठा करती हैं। ऐसा शहद, एक अद्वितीय स्वाद होने के अलावा, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाने के लिए भी उपयोगी है। सभी प्रकार के प्याज की तरह, जंगली लहसुन में फाइटोनसाइडल गुण होते हैं: कुछ पाउंड प्याज कई रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं।

प्राचीन यूनानी, रोमन और सेल्ट्स के समय से पौधे के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। दूर की यात्राओं पर, नाविकों ने इसे स्कर्वी दवा के रूप में बांटा। अब भी, यह कई देशों में पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह माना जाता है कि जंगली लहसुन चयापचय को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। ग्रेल में काटे गए पौधे खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोग किए जाते हैं, और उनके काढ़े का उपयोग गठिया और रेडिकुलिटिस के इलाज के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में रामसन

जंगली लहसुन की पत्तियां (साथ ही तने और बल्ब) वसंत में काटे जाते हैं जिस क्षण से पत्तियां निकलती हैं और फूल आने तक (गर्मी की शुरुआत में), उनके प्याज-लहसुन स्वाद, गंध और कई उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद।

रामसन का उपयोग सलाद में किया जाता है, उन्हें गर्म व्यंजन (सूप, स्टॉज), सौतेले और पालक के सादृश्य द्वारा, आमलेट, चीज, पाई भरने में जोड़ा जा सकता है।
पेस्टो सॉस के साथ समानता से, आप इस लहसुन को जंगली लहसुन से बना सकते हैं, इसके साथ तुलसी को बदल सकते हैं (लहसुन और जैतून का तेल मिलाकर)।

सामान्य तौर पर, जंगली लहसुन अन्य मसालों के साथ मित्र होते हैं: काली और लाल मिर्च, हल्दी, कलौंजी, अजगॉन, मेंहदी, मार्जोरम, तिल, ऋषि, शम्भाला ... मसालेदार जंगली लहसुन बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, भालू प्याज को जमे हुए, नमकीन, तेल पर जोर दिया जा सकता है। अन्य मसालों के विपरीत, जंगली लहसुन को सुखाया नहीं जाता है, क्योंकि यह अपनी सुगंध, स्वाद और विटामिन खो देता है।