क्यों पिलाफ में चावल एक साथ चिपक जाते हैं?

क्यों पिलाफ में चावल एक साथ चिपक जाते हैं?

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अनाज में स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण पिलाफ में चावल आपस में चिपक जाते हैं। मात्रा अनाज की किस्म और प्रकार, अशुद्धियों और पाउडर की उपस्थिति पर निर्भर करती है। रिसोट्टो क्रास्नोडार चावल या देवजीरा की तुलना में बहुत अधिक एक साथ चिपक जाता है। समूह जितना ताजा, लंबा और अधिक बरकरार रहता है, उतना ही कम इसके लिए अतिसंवेदनशील होता है। कद्दूकस किया हुआ, कुचला हुआ, बिना धुला चावल हमेशा आपस में चिपक जाता है।

आप अतिरिक्त स्टार्च को केवल अच्छी तरह से धोकर और भिगोकर निकाल सकते हैं। भीगे हुए अनाज को मिलाया जाना चाहिए, अनावश्यक, तैरते हुए स्टार्च को निकालना चाहिए। केस तब तक चलाया जा रहा है जब तक पानी का अगला भाग पारदर्शी न हो जाए।

उबलते पानी में भिगोया और धोया हुआ गोटा धोया जाएगा और गर्म पानी में भिगोया जाता है। चावल को जितना लंबा उबाला जाए और पैन में उतना ही अधिक तरल होगा, उतना ही भोजन एक साथ चिपक जाएगा। ओवरकूकड चावल हमेशा अंडरकुक्ड चावल की तुलना में अधिक टकराएगा।

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