लीक

प्राचीन मिस्रवासी, यूनानी और रोमन लोग गाल के बारे में जानते थे, जो इसे अमीरों का भोजन मानते थे।

लीक, या मोती प्याज, प्याज उपपरिवार के द्विवार्षिक शाकाहारी पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लीक की मूल भूमि पश्चिमी एशिया मानी जाती है, जहां से यह बाद में भूमध्य सागर में आई। आजकल, मोती प्याज उत्तरी अमेरिका और यूरोप दोनों में उगाए जाते हैं - फ्रांस अधिकांश लीक की आपूर्ति करता है।

लीक की सबसे दिलचस्प और अनूठी संपत्ति भंडारण के दौरान 1.5 से अधिक बार प्रक्षालित भाग में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा बढ़ाने की क्षमता है। किसी अन्य सब्जी की फसल में यह सुविधा नहीं है।

लीक - लाभ और मतभेद

लीक प्याज परिवार से संबंधित हैं, हालांकि, हम जिन प्याज के अभ्यस्त हैं, उनके विपरीत उनका स्वाद कम कठोर और मीठा होता है। खाना पकाने में, हरे उपजी और सफेद लीक का उपयोग किया जाता है, शीर्ष उपजी का उपयोग नहीं किया जाता है।

अधिकांश सब्जियों की तरह लीक्स में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: बी विटामिन, विटामिन सी, पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा, साथ ही साथ फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

पाचन विकार, उच्च रक्तचाप, नेत्र रोग, गठिया और गाउट के लिए लीक्स उपयोगी है। इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, लेकिन उन लोगों के लिए कच्चे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जिन्हें पेट और ग्रहणी के रोग हैं।

लीक कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं (उत्पाद के प्रति 33 ग्राम में 100 कैलोरी), इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने आंकड़े का पालन करते हैं और आहार का पालन करते हैं।

मोती प्याज कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और सल्फर में उच्च हैं। इसके अलावा, पोटेशियम लवण की भारी मात्रा के कारण, लीक का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह स्कर्वी, मोटापा, गठिया और गठिया के लिए भी उपयोगी होता है।

गंभीर मानसिक या शारीरिक थकान की स्थिति में मोती प्याज का सेवन करने की सलाह दी जाती है। लीक से भूख बढ़ सकती है, लिवर की कार्यक्षमता में सुधार होता है और पाचन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, पेट और ग्रहणी के भड़काऊ रोगों के लिए कच्चे गाल की सिफारिश नहीं की जाती है।

लीक: कैसे खाना बनाना है?

कच्चे गाल काफी टेढ़े और पक्के होते हैं। लीक का उपयोग कच्चे और पके दोनों तरह से किया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू। सूखे लीक का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है।

मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में लीक्स का उपयोग किया जा सकता है, उनका उपयोग शोरबा, सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, सॉस और डिब्बाबंद भोजन के लिए किया जाता है। मक्खन और जैतून के तेल में प्याज को भूनकर लेप को फ्रेंच क्विक पाई में जोड़ा जाता है।

लीक दुनिया भर के कई व्यंजनों में चित्रित किया गया है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, जहां गरीबों के लिए लीक को शतावरी कहा जाता है, उन्हें एक विनिगेट सॉस के साथ उबला जाता है।

अमेरिका में, लीक को तथाकथित मिमोसा के साथ परोसा जाता है - उबला हुआ योल एक छलनी से गुजरता है, जो आगे लीक के नाजुक स्वाद को बढ़ाता है।

तुर्की व्यंजनों में, लीक को मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, उबला जाता है, पत्तियों में काट दिया जाता है और चावल, अजमोद, डिल और काली मिर्च के साथ भर दिया जाता है।

ब्रिटेन में, लीक का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि संयंत्र वेल्स के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक है। यहां तक ​​कि देश में एक लीक सोसाइटी है, जहां लीक व्यंजनों और बढ़ने की पेचीदगियों पर चर्चा की जाती है।

पफ पेस्ट्री कंबल के नीचे पके हुए लीक और मशरूम के साथ चिकन

सामग्री

• 3 कप पकाया चिकन, कटा हुआ कटा हुआ (480 ग्राम)
• 1 लीक, पतले कटा हुआ (सफेद भाग)
• त्वचा रहित बेकन के 2 पतले स्लाइस (130 ग्राम) - मैंने स्मोक्ड बेकन का इस्तेमाल किया
• 200 ग्राम कटा हुआ मशरूम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• एक कप चिकन स्टॉक (250 मिली)
• 1/3 कप क्रीम, मैंने 20% का इस्तेमाल किया
• 1 टेबलस्पून डेजोन सरसों
• पफ पेस्ट्री की 1 शीट, 4 भागों में विभाजित

चरण 1
चिकन को लीक और मशरूम के साथ पकाना
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। लीक्स, डिसाइड बेकन और मशरूम को सैट करें। 2-3 मिनट के लिए, कभी-कभी सरगर्मी, आटा का एक बड़ा चमचा जोड़ें। शोरबा में धीरे-धीरे डालो, लगातार सरगर्मी। सरसों, क्रीम और चिकन जोड़ें।

चरण 2
एक पफ पेस्ट्री कंबल के नीचे पके हुए लीक और मशरूम के साथ चिकन, तैयार
4 ramekins (या cocotte) बेकिंग टिन में सब कुछ व्यवस्थित करें, आटा के साथ शीर्ष को कवर करें, हल्के से टिन के किनारों को दबाएं। 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

युवा लीक ग्रैटिन

सामग्री

• युवा लीक के 6 मध्यम डंठल
• 120 ग्राम आम या अन्य कठोर भेड़ पनीर
• 500 मिलीलीटर दूध
• 4 बड़े चम्मच। एल। मक्खन और अधिक स्नेहन के लिए
• 3 बड़े चम्मच। एल। आटा
• सफेद ब्रेड के 3 बड़े टुकड़े
• जैतून का तेल
• एक चुटकी ताजा पिसा हुआ जायफल
• नमक, ताजा जमीन काली मिर्च

चरण 1
पकाने की विधि फोटो: युवा लीक gratin, चरण # 1
हरे भाग के 3 से 4 सेमी से लीक के सफेद भाग को काट लें (आपको बाकी की आवश्यकता नहीं है)। आधा लंबाई में कट, रेत से बाहर कुल्ला, 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट, उन्हें गिरने से रोकने, और एक greased रूप में जगह।

चरण 2
पकाने की विधि फोटो: युवा लीक gratin, चरण # 2
पनीर को महीन पीस लें। छोटे (1 सेमी) टुकड़ों में ब्रेड (क्रस्ट के साथ या बिना) फाड़ें। जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, हलचल।

चरण 3
नुस्खा की तस्वीर: युवा लीक की चक्की, चरण # 3
एक मोटी तल वाली सॉस पैन में, 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल। मक्खन। जब यह भूरे रंग का होने लगे तो इसमें आटा डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 4
नुस्खा की तस्वीर: युवा लीक की चक्की, चरण # 4
गर्मी से निकालें, दूध में डालना और गांठ से बचने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएं। कम गर्मी, खाना बनाना, लगातार सरगर्मी, 4 मिनट। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

चरण 5
पकाने की विधि फोटो: युवा लीक gratin, चरण # 5
गर्मी से सॉस निकालें, पनीर जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। समान रूप से गालों पर पनीर सॉस डालें।

चरण 6
पकाने की विधि फोटो: युवा लीक gratin, चरण # 6
ब्रेड स्लाइस को ग्रैटिन की सतह पर छिड़कें। पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और 180 मिनट के लिए 25 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पन्नी निकालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, एक और 8-10 मिनट।