सफेद शार्क

सामान्य सूचना

हर कोई जानता है कि महान सफेद शार्क क्या है, लेकिन केवल कुछ ही जानते हैं कि इसका एक और नाम है, जिसका नाम है करचारोडोन। वह न केवल सबसे बड़ी शार्क है, बल्कि इस जीनस के सभी प्रतिनिधियों में सबसे अधिक खूनखराबा भी है। एक वयस्क 8 मीटर तक बढ़ सकता है। कई लोग इसे "सफेद मौत" कहते हैं क्योंकि ये शिकारी बहुत बार स्नान करने वालों पर हमला करते हैं।

शार्क विश्व महासागर के समशीतोष्ण या गर्म पानी में रहती है, और लगभग 30 मीटर की गहराई पर तैरती है। शार्क की पीठ सफेद नहीं है, बल्कि ग्रे है, लेकिन कभी-कभी सीसा-ग्रे होती है। इसका उदर श्वेत है, जबकि पृष्ठीय पंख काला है। केवल बड़े व्यक्ति पूरी तरह से सफेद रंग के सीसे के होते हैं। ज्यादातर, सफेद शार्क अपने शिकार की देखभाल करती है, धीरे-धीरे समुद्र की सतह के पास मंडराती है।

इस तथ्य के कारण कि उसकी दृष्टि खराब है, वह दिन में शिकार करती है। लेकिन दृष्टि शिकार के लिए खोज करने का मुख्य तरीका नहीं है, क्योंकि करछारोडोन में अभी भी गहरी सुनवाई और गंध की गहरी भावना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "सफेद मौत" कई किलोमीटर की दूरी पर ध्वनि संकेतों को उठाती है।

यह शार्क आधा किलोमीटर तक ताजा खून और डरी हुई मछली से निकलने वाली गंध को सूंघती है। सफेद शार्क का पसंदीदा भोजन फर सील है, जो दक्षिण अफ्रीका के तट पर रहती है। छोटे व्यक्ति छोटी मछलियों जैसे टूना, डॉल्फ़िन या कछुओं का शिकार करते हैं। 3 मीटर तक पहुंचने के बाद, शार्क समुद्र के बड़े निवासियों में बदल जाती है।

कैसे चुने

सफेद शार्क

खरीदारी करते समय, शार्क मांस के टुकड़े की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह बीच में उपास्थि के साथ काफी बड़ा होना चाहिए। यह निर्धारित करना कि एक शार्क आपके सामने है या नहीं, बहुत सरल है, क्योंकि इसकी विशिष्ट विशेषता पसली की हड्डियों की अनुपस्थिति, साथ ही दिखाई देने वाली अलग-अलग कशेरुक है जो कार्टिलाजिनस रीढ़ में स्थित हैं।

कैसे स्टोर करें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफेद शार्क का मांस खराब होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसके शव को पकड़ने के 7 घंटे बाद नहीं काटा जाए। फिर इसे नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, या बस जम जाता है। प्रसंस्कृत मांस को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संस्कृति में प्रतिबिंब

सफेद शार्क

कार्ल लिनियस ने सबसे पहले सफेद शार्क स्क्वैलस कारचरी को वैज्ञानिक नाम दिया था। यह 1758 में हुआ था। हालांकि, अन्य नामों को इस प्रजाति को एक से अधिक बार सौंपा गया है। 1833 में, सर एंड्रयू स्मिथ ने कार्च्रोडॉन नाम दिया, जिसका ग्रीक में अर्थ है "दांत" और "शार्क"।

शार्क को अंतिम और अधिक आधुनिक नाम दिया गया था, जब इसे जीनस स्क्वालस से कारचारोडोन में स्थानांतरित कर दिया गया था। ये शिकारी हेरिंग शार्क परिवार से ताल्लुक रखते हैं, जो बदले में, कई जेनेरा - लम्ना, कारचारोडोन और इसुरस में विभाजित हैं।

एकमात्र जीवित प्रजाति Carcharodon carcharias है। शार्क मांस की कैलोरी सामग्री

एक कच्ची शार्क में प्रोटीन और वसा की एक उच्च सामग्री होती है, इसकी कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (एक क्रेटन शार्क - 142 किलो कैलोरी) होती है। एक टूटी हुई शार्क की कैलोरी सामग्री 228 किलो कैलोरी है। पकवान वसायुक्त है और अधिक वजन वाले सभी लोगों के लिए बड़ी मात्रा में खपत के लिए अनुशंसित नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

  • प्रोटीन, 45.6 जी
  • वसा, 8.1 जी
  • कार्बोहाइड्रेट, - जीआर
  • राख, - जीआर
  • पानी, 6.1 जी
  • कैलोरी सामग्री, 130 किलो कैलोरी

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह, शार्क में मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा होती है। वे पदार्थों के परिसर का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं के जीवित प्रोटोप्लाज्म को बनाते हैं। वे बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे मानव शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं।

मांस में समूह ए और बी के विटामिन होते हैं, साथ ही तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और आयोडीन लवण भी होते हैं।

उपयोगी और औषधीय गुण

सफेद शार्क

शार्क लीवर एक मोबाइल प्रकृति की फार्मेसी है। कई विशेषज्ञ उसे यही कहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें एल्काइलग्लिसरॉल और स्क्वालीन जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। हर कोई जानता है कि उत्तरार्द्ध एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो एम्पीसिलीन के समान है, लेकिन यह बहुत मजबूत है। एक और अंतर यह है कि स्क्वैलिन का कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। इस पदार्थ से एक दवा के साथ उपचार से सूजन, संक्रमण और यहां तक ​​\uXNUMXb\uXNUMXbकि सबसे प्रतिरोधी प्रकार के कवक का पूर्ण उन्मूलन होता है।

Alkyglycerol एक इम्युनोस्टिममुलेंट है, और बहुत प्रभावी है। वह सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं, बैक्टीरिया, वायरस से लड़ता है, और संचार प्रणाली की गतिविधि को भी सामान्य करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह इसके लिए धन्यवाद है कि शार्क वसा पर आधारित तैयारी रोगों के खिलाफ लड़ाई में ऐसे उल्लेखनीय परिणाम दिखाती है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में विकारों से जुड़ी होती हैं। ऐसी बीमारियां हो सकती हैं: अस्थमा, एलर्जी, कैंसर और यहां तक ​​कि एचआईवी संक्रमण।

इस शिकारी के वसा से कोई भी साधन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का विरोध करता है। वे कठोर खाँसी, गठिया, और गठिया के दर्द को काफी कम करते हैं। उनकी मदद से रक्तचाप को सामान्य किया जाता है और मधुमेह और दिल के दौरे जैसी विकासशील बीमारियों की संभावना काफ़ी कम हो जाती है।

खाना पकाने में कई लोग मानते हैं कि यह सफेद शार्क है जो समय-समय पर एक व्यक्ति को काटता है, लेकिन वास्तव में स्थिति पूरी तरह से अलग है। वास्तव में, यह शार्क है जो मनुष्यों के हाथों पीड़ित हैं। प्रकृति में, इन शिकारियों की 350 प्रजातियां हैं और उनमें से 80% अपने स्वादिष्ट मांस का स्वाद लेने की इच्छा के कारण पूरी तरह से समाप्त हो सकते हैं।

सफेद शार्क

मांस को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पकड़े जाने के तुरंत बाद, शार्क को चपेट में लिया जाता है और उसे चमकाया जाता है, और फिर डार्क मांस को साइड लाइनों से हटा दिया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और बर्फ पर ठंडा किया जाता है। प्रोसेस्ड फ़ैललेट्स का उपयोग कटलेट, स्टेक और श्चिट्ज़ बनाने के लिए किया जाता है।

यह भयानक शिकारी उत्कृष्ट आकांक्षा बनाता है। Balyks और अन्य गर्म स्मोक्ड उत्पाद भी अच्छे हैं। मांस तला हुआ, मसालेदार, स्मोक्ड, सूखे और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद है।

शार्क का मांस कामोत्तेजक हो सकता है - पुरुषों का स्वास्थ्य

(लेकिन आपको हमेशा फिन छोड़ना चाहिए!)

शार्क सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे कामोत्तेजक माना जाता है। यह स्वस्थ शार्क के पंखों के लिए पूरे एशिया (विशेष रूप से चीन में) की अंतहीन मांग का परिणाम है। शार्क के पंखों की भूख इतनी बुरी नहीं होती अगर शार्क के मांस की इच्छा पंखों के जुनून से मेल खाती।

यह शर्म की बात है क्योंकि शार्क मांस के कई फायदे हैं और फिन के पास कोई नहीं है।

दुर्भाग्य से, इक्कीसवीं सदी की शुरुआत में, मछली के पृष्ठीय पंख से परे शार्क के लिए एशियाई बाज़ार में बहुत कम रुचि थी।

शार्क फिनिंग का अवैध अभ्यास

इसका परिणाम बड़े पैमाने पर है, दुनिया भर में चीनी औषधि और रेस्तरां व्यापार को बेचने के लिए अवैध डी-फाइनिंग। वहां, यह शार्क फिन सूप, उम्र बढ़ने के लिए उपचार, आंतरिक अंग कार्य और निश्चित रूप से, एक कामोद्दीपक के रूप में बनाया जाता है।

पंख प्राप्त करने के लिए, शार्क को पकड़ा जाता है, उनके पंखों को हटा दिया जाता है, और उनके पंखहीन शरीर को समुद्र में लौटा दिया जाता है, जहां वे अनिवार्य रूप से बिना पतवार के, मरने के लिए समुद्र के तल में डूब जाते हैं। सबसे खराब, कई अन्य चीनी, होम्योपैथिक नुस्खों के विपरीत, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि यह सूप औसत दर्जे का कामोत्तेजक लाभ प्रदान करता है।

शार्क मांस पोषण

हालाँकि, शार्क मांस उस यौन चमक को बढ़ाने में मदद कर सकता है। माको की 3.5-औंस सर्विंग, जो आज आम तौर पर पकड़ी और परोसी जाती है, प्रत्येक 21 ग्राम वसा के लिए 4.5 ग्राम ऊर्जा-निरंतर प्रोटीन प्रदान करती है। यह मैग्नीशियम के साथ-साथ सेलेनियम का भी एक अच्छा स्रोत है, जो शुक्राणु उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।

पारा के बारे में एक चेतावनी

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि शार्क के मांस में उच्च स्तर का पारा हो सकता है। तो, उच्च पारा वाली किसी भी मछली की तरह, जैसे कि स्वोर्डफ़िश या टाइलफ़िश, आपको अपने सेवन को सीमित करना चाहिए।

क्या शार्क खाने के लिए स्वस्थ है?

क्या आप शार्क खा सकते हैं?

हेरिंग या युवा मुहरों के झुंड को छोड़कर हर शार्क भय और आतंक का कारण नहीं बनती है।

शार्क की कुछ प्रजातियाँ मूल्यवान टेबल फिश हैं, और उनमें से व्यंजन किसी भी पेटू के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।

शार्क समुद्री कार्टिलाजिनस मछली की एक प्रजाति से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसके कंकाल, स्टर्जन की तरह, उपास्थि से बने होते हैं और इसमें कोई हड्डी नहीं होती है।

लगभग सभी प्रकार के शार्क, और उनमें से 550 से अधिक प्रजातियां हैं, खाद्य हैं और केवल मांस के अलग-अलग स्वाद में भिन्न हैं।

नमकीन, तला हुआ और स्मोक्ड शार्क का मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

सच है, ताजा शार्क के मांस में एक अप्रिय गंध होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक यूरिया होता है। लेकिन इसे सिरके या दूध के साथ ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो कर रखा जा सकता है।

शार्क का मांस अन्य मछलियों के मांस की तुलना में अधिक कोमल और जल्दी खराब होता है। हालांकि, इसे पकाने का तरीका जानने से इससे बचा जा सकता है।

अधिकांश लोगों के आहार में शार्क के मांस की कम लोकप्रियता मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि शार्क को नरभक्षी माना जाता है।

कोई हमारे देश की आबादी के बारे में एक समान पूर्वाग्रह का हवाला दे सकता है, जो माना जाता है कि कैरियन और यहां तक ​​\uXNUMXb\uXNUMXbकि मानव लाशों को भी खिलाते हैं, इसलिए, रूसी आबादी का कुछ हिस्सा बरबोट खाने के बारे में व्यंग्य करता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश मछली, और वास्तव में कई जानवर जो लोग खाते हैं, लाश भी खा सकते हैं (उदाहरण के लिए, सूअर), लेकिन उन्हें बिना घृणा के खाया जाता है।

बेशक, ये हास्यास्पद अंधविश्वास हैं, लेकिन वे अक्सर खाने की मेज पर शार्क का मांस नहीं डालते हैं।

उदाहरण के लिए, समुद्र विज्ञान सलाहकार कार्यक्रम के भाग के रूप में हवाई विश्वविद्यालय द्वारा 1977 में जारी एक पैम्फलेट में, शार्क को "नाविकों के दुःस्वप्न" के रूप में नहीं बल्कि "शेफ के सपने" के रूप में वर्णित किया गया है:

नाजुक स्वाद के कारण, उनका मांस ज्यादातर लोगों के स्वाद के लिए होगा, खासकर जब सॉस, मसाले और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद शार्क पट्टिका एक अद्भुत सफेद रंग प्राप्त करती है, और मछली स्वयं जल्दी और आसानी से पक जाती है।

तली हुई शार्क पट्टिका - मांस के बारे में सच्चाई

शार्क के मांस का नुकसान

तो, शार्क के मांस के सकारात्मक गुणों और इसके लाभों के बारे में काफी कुछ कहा गया है। लेकिन इस उत्पाद का क्या नुकसान है और किन मामलों में इसके इस्तेमाल से बचना चाहिए?

हमारे समय में, महासागरों में पानी गंभीर प्रदूषण के अधीन है, जिससे इसके निवासी भी पीड़ित हैं। प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाली मछलियाँ अपने शरीर में बड़ी मात्रा में विभिन्न हानिकारक पदार्थों, जैसे पारा, भारी धातुओं के लवणों को जमा करने में सक्षम होती हैं।

यह ज्ञात है कि उच्च ट्राफिक स्तर की मछलियों में विशेष रूप से मांसाहारियों में पारे की उच्च सांद्रता देखी जाती है।

शार्क के मांस का नुकसान पारा और अमोनिया है

अध्ययनों के अनुसार, शार्क सहित सभी शिकारी मछलियों के मांस में पारा जमा होने की संभावना होती है।

इसलिए, उन बच्चों के लिए बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक नहीं बनी है, साथ ही गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी।

इस समूह में किसी भी समुद्री भोजन से एलर्जी से पीड़ित लोग भी शामिल हैं।

एक और तथ्य जो शार्क के मांस के लाभ और हानि के दृष्टिकोण से दिलचस्प है, वह यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान उत्पाद में विषाक्त पदार्थों की मात्रा बढ़ने लगती है। यह वह परिस्थिति है जो ताजा शार्क के उपयोग की सिफारिश की व्याख्या करती है।

उत्तरी शार्क प्रजातियों के मांस का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें से अधिकतर भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

उदाहरण के लिए, आप किसी भी तरह से एक ध्रुवीय शार्क को पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन वैसे भी, अगर कोई व्यक्ति इस मांस का थोड़ा सा स्वाद लेता है, तो उसे गंभीर नशा होने की गारंटी है। इसलिए, इन शार्क प्रजातियों का मांस बिक्री पर नहीं है।

यह तंत्रिका तंत्र, अपच, आक्षेप और नशा के अन्य अभिव्यक्तियों के विकार पैदा कर सकता है।

हालांकि, ऐसे गुण उत्तर के निवासियों को डराते नहीं हैं, जहां शार्क एक विशिष्ट हकरल डिश का आधार बन गया - वाइकिंग्स द्वारा विकसित तकनीक के अनुसार मांस ठीक हो गया।

शार्क के मांस की लोकप्रियता

आज, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया और अफ्रीका में शार्क का मांस खाया जाता है, आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में कम, हालांकि तली हुई और ग्रिल्ड मछली की लोकप्रियता और ट्यूना और मछली की घटती आपूर्ति के साथ वहां भी खपत तेजी से बढ़ रही है। स्वोर्डफ़िश। .

उच्च स्वाद वाली सबसे लोकप्रिय किस्में हैं हेरिंग शार्क, सूप शार्क, माको (नीली-ग्रे शार्क), ब्लैकटिप, ब्लू, कटारन, साथ ही तेंदुआ शार्क और लोमड़ी शार्क।

कोरिया, चीन और जापान के लोग अनादि काल से शार्क का मांस खाते आ रहे हैं। शायद दुनिया में कहीं और इतनी मात्रा में शार्क का सेवन नहीं किया जाता है जितना कि चीन और जापान में किया जाता है - शार्क की वार्षिक पकड़ का अनुमान लाखों टन है, जिसने उन्हें विलुप्त होने के खतरे में डाल दिया है।

जापान में कामाबोको नामक मछली का नाश्ता बनाने के लिए निम्न गुणवत्ता वाले शार्क के मांस का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, शार्क का मांस ताजा और डिब्बाबंद बेचा जाता है। सोया सॉस में स्मोक्ड शार्क मांस सबसे आम डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है।

और निश्चित रूप से, ओशिनिया में रहने वाले लोगों की मेज पर शार्क के मांस के व्यंजन लगातार मेहमान होते हैं, जहां शार्क के मांस को महाद्वीपों की तुलना में बहुत कम पूर्वाग्रह के साथ व्यवहार किया जाता है।

उदाहरण के लिए, लोगों पर हमलों की उच्च संख्या के कारण ऑस्ट्रेलियाई लोगों की कई पीढ़ियां शार्क से नफरत करती हैं।

हालाँकि, जब यह पता चला कि कुछ प्रकार की शार्क में स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस होता है, तो ऑस्ट्रेलियाई उन्हें खाना शुरू कर देते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई माताओं को शार्क के मांस का एक और फायदा मिला है: यह छोटे बच्चों को खिलाने के लिए हड्डी रहित और सुरक्षित है।

रूस में, शार्क का मांस लंबे समय से अनदेखी और बहुत महंगी जिज्ञासाओं की श्रेणी से काफी सस्ती भोजन की श्रेणी में चला गया है जिसे अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

शार्क का मांस अखाद्य होने का पूर्वाग्रह लंबे समय से और अपरिवर्तनीय रूप से अप्रचलित हो गया है। सामान्य रूसी गृहिणियों से इंटरनेट पर सैकड़ों व्यंजन हैं जो बता रहे हैं कि शार्क को सामान्य सीज़निंग और सामग्री के साथ कैसे पकाना है।

शार्क का मांस कैसे पकाना है

शार्क मांस प्रसंस्करण नियम

कई शार्क प्रजातियों का मांस काफी स्वादिष्ट और कोमल होता है, लेकिन कच्चा होने पर इसमें अमोनिया की अप्रिय गंध और कड़वा-खट्टा स्वाद होता है, इसलिए इसे विशेष प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है - ठंडे पानी में एसिडिफायर (सिरका, साइट्रिक एसिड) के साथ भिगोना।

आप शार्क के मांस को दूध में भिगो सकते हैं।

हालांकि, मेको, हेरिंग, सूप, कतरन आदि जैसी प्रजातियों के फ़िललेट्स को विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

शार्क का मांस अन्य मछलियों के मांस की तुलना में जल्दी खराब होता है। इसे स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इस मछली को ठीक से प्रोसेस करना बहुत ज़रूरी है।

पकड़े गए शार्क को तुरंत खा लिया जाता है (पकड़े जाने के 7 घंटे बाद नहीं), चमड़ी उतारी जाती है, पार्श्व रेखाओं के साथ काले मांस को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और तुरंत बर्फ में ठंडा कर दिया जाता है।

नमकीन और कैनिंग करते समय, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शार्क के मांस में ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के परिणामस्वरूप, यह या तो काला हो जाएगा या जल्दी खराब हो जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए मिट्टी के बर्तनों को चमकाना चाहिए, अन्यथा चीनी मिट्टी की लीचिंग की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और मांस गायब हो जाएगा।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि धूम्रपान शार्क के मांस को संरक्षित करने में मदद नहीं करेगा, बल्कि केवल विशिष्ट गंध को बढ़ाएगा।

शार्क शायद ही कभी पूरे बेचे जाते हैं - अधिकांश शार्क मांस उत्पाद संसाधित और जमे हुए आते हैं। अधिकतर ये बीच में उपास्थि के साथ बड़े गोल टुकड़े होते हैं।

एक शार्क को एक टुकड़े में भी पहचाना जा सकता है, कॉस्टल ऑसिकल्स की अनुपस्थिति और कार्टिलाजिनस रीढ़ में अलग-अलग कशेरुकाओं को देखा जा सकता है।

शार्क जितनी छोटी होती है, उसका मांस उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होता है।

शार्क के मांस को दूध और नींबू के रस में भिगोना

खाना पकाने में शार्क - शार्क से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं?

विदेशी के लिए फैशन पारंपरिक मेनू पर पुनर्विचार करने के लिए गृहिणियों की बढ़ती संख्या पर जोर दे रहा है, और उच्च कैलोरी और सस्ती खाद्य पदार्थों के बीच शार्क मांस तेजी से अपना स्थान ले रहा है।

शार्क डिश बनाने के लिए आपको अमीर होने या दुर्लभ मसालों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। एक ऐसा व्यंजन है जो लगभग हर रूसी के लिए आर्थिक रूप से सुलभ है, और इसके लिए सामग्री न केवल सुपरमार्केट में, बल्कि कई बड़े बाजारों में भी खरीदी जा सकती है, क्योंकि आधार कटारन शार्क है, जो काला सागर में पाई जाती है।

रसोइयों के कुशल हाथों में, कई प्रकार की शार्क पाक कृति बन जाती हैं। पूर्व में, माको शार्क व्यंजन कीमत और लोकप्रियता में लाल ट्यूना के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और इटालियंस हेरिंग शार्क पकाते हैं।

अमेरिका में, विशेष रूप से अटलांटिक तट पर, ग्रिल्ड बुल शार्क फ़िललेट्स को अक्सर स्टेक के रूप में परोसा जाता है।

जापानियों ने नीली शार्क को अपनी मेज पर जगह दी, जिसे बैटर में तला जाता है और पट्टिका शोरबा के आधार पर बनाया जाता है।

कुकिंग शार्क स्टेक

शार्क का मांस न केवल स्टेक के लिए अच्छा है, हालांकि वे आश्चर्यजनक रूप से बाहर निकलते हैं। रसोई में, आप इसे सूअर के मांस या बीफ की तरह ही निपटा सकते हैं, यानी, यदि आपके पास एक निश्चित मात्रा में कल्पना है, तो आप लगभग किसी भी मांस व्यंजन को बिना किसी परेशानी के पका सकते हैं।

उदाहरण के लिए, चीन में शार्क फिन सूप पारंपरिक है। लेकिन यह मछली न केवल वहाँ तैयार की जाती है, क्योंकि इससे कोई भी सूप बनाया जाता है: स्पेनिश, ग्रीक और बल्गेरियाई व्यंजनों के कई पहले पाठ्यक्रम विभिन्न सब्जियों के साथ शार्क के मांस पर आधारित होते हैं।

उसी सफलता के साथ, आप दूसरे के लिए शार्क की सेवा कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसा व्यंजन उत्सव की मेज का अविस्मरणीय आकर्षण बन जाता है। और सबसे स्वादिष्ट पाक उत्पादों को ताजा शिकारी मांस से प्राप्त किया जाता है।

कड़ाही में, ओवन में या डीप-फ्राइंग में खाना पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

तलने के दौरान, मांस अपना आकार नहीं खोता है, और इसकी रोटी के लिए आप मकई और गेहूं का आटा, अखरोट की पंखुड़ियां और पटाखे ले सकते हैं। बैटर पूरी तरह से मांस के रस को बरकरार रखता है, और शार्क स्टेक के लिए साइड डिश के रूप में चावल, ब्लैंच या बेक्ड सब्जियां परोसी जाती हैं।

उबला हुआ या स्मोक्ड मांस सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एकदम सही है। भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में, सूप और स्टॉज के व्यंजनों में शार्क का मांस मौजूद होता है। पके हुए मांस को मसालेदार और खट्टे सॉस के साथ परोसा जाता है, और सफेद वाइन या बाल्समिक सिरका या नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।

मछली की सुगंध को अधिक स्वादिष्ट और उज्ज्वल बनाने के लिए, शार्क को अजवायन के फूल या तुलसी, लहसुन, अजवाइन, पपरिका और हल्के प्याज की किस्मों के साथ सीज किया जा सकता है।

नॉर्डिक देशों में, मछली को बीयर में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है या तिरछा किया जाता है, जिससे शार्क का मांस कॉड के समान होता है।

लेकिन इटालियंस और स्पैनियार्ड्स कटारन को तलते समय हमेशा सूखे टमाटर और अपरिष्कृत जैतून का तेल मिलाते हैं।

मशरूम भी शार्क के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो पट्टिका को संभावित मामूली कड़वाहट से बचाते हैं।

mako शार्क मांस स्टू

इस प्रकार, पूरी दुनिया के व्यंजनों के माध्यम से शार्क का विजयी मार्च तेजी से विदेशी खाद्य पदार्थों के सभी प्रशंसकों का दिल जीत रहा है।

और अब सार्वजनिक डोमेन में शार्क मांस व्यंजनों का एक शानदार संग्रह है, जिनमें से कुछ विश्व व्यंजनों के पेटू और स्वादिष्ट व्यंजनों के बीच उत्कृष्ट कृतियों की जगह लेते हैं!

सब्जियों के साथ बेक्ड शार्क - नुस्खा

सफेद शार्क

सामग्री:

खाना बनाना:

  1. भीगे हुए शार्क स्टेक को धो लें, रिज और त्वचा को हटा दें (वैकल्पिक)। नींबू का रस, नमक छिड़कें और मसाले छिड़कें।
  2. जबकि मछली नमकीन है, सब्जियां तैयार करें। प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें। टमाटर - पतली डिस्क में। शिमला मिर्च को छीलकर प्याज के बराबर लंबाई के स्लाइस में काट लें।
  3. 3 मिनट के लिए वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर घंटी मिर्च जोड़ें और 2-3 मिनट तक भूनें।
  4. तले हुए प्याज़ और मिर्च को बेकिंग बैग में डालें। फिर मछली बिछाएं। टमाटर के स्लाइस के साथ शीर्ष।
  5. बैग को बंद करें, शीर्ष पर इसमें कई पंचर बनाएं और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए पहले से बेक करें, फिर बैग खोलें और दूसरे 10 मिनट (वैकल्पिक) के लिए बेक करें।

शार्क का मांस खाने के लिए गाइड

हेल्थ कनाडा ने महिलाओं, बच्चों और पुरुषों के लिए मछली खाने के लिए एक गाइड तैयार की है।

परिवार के सदस्योंमछली नीची
पारा में
औसत के साथ मछली
पारा सामग्री
मछली ऊँची
पारा में
बच्चेप्रति सप्ताह 2 सर्विंग्सप्रति माह 1-2 सर्विंग्सप्रति माह 1 से कम सर्विंग
स्तनपान, गर्भवती महिलाओं और किशोर लड़कियोंप्रति सप्ताह 4 सर्विंग्सप्रति माह 2-4 सर्विंग्सप्रति माह 1 से कम सर्विंग
पुरुष, किशोर लड़के और 50 से अधिक उम्र की महिलाएंअसीमित सर्विंग्सप्रति सप्ताह 4 सर्विंग्सप्रति सप्ताह 1 से अधिक सर्विंग नहीं

एक सर्विंग का साइज 75 ग्राम है।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के निगरानी कार्यक्रम के अनुसार, स्वोर्डफ़िश, शार्क, किंग मैकेरल, टूना, मार्लिन को उनके मांस में पारा की बढ़ी हुई मात्रा वाली मछली के रूप में पहचाना जाता है।

टेबल - मछली के मांस में पारा सामग्री (पीपीएम)

तालिका: मछली में पारा सामग्री (पीपीएम)

उदाहरण के लिए, हेरिंग में लगभग 0.01 पीपीएम पारा होता है, जबकि शार्क की कुछ प्रजातियों (उदाहरण के लिए, ध्रुवीय शार्क) के शरीर में पारा सामग्री 1 पीपीएम से अधिक हो सकती है।

भोजन के लिए बनाई गई मछलियों में पारे की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता (MACs) 0.5 mg/kg (0.5 ppm) है।

इस प्रकार, एक व्यक्ति को अक्सर और बड़ी मात्रा में शार्क के मांस के व्यंजनों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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