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सफेद कॉन्यैक एक विदेशी अल्कोहल है जो ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद भी पारदर्शी रहता है (कुछ उत्पादकों में हल्का पीला या सफेद रंग होता है)। साथ ही, पेय में एक पूरी तरह से अलग पीने की संस्कृति होती है, जो परंपरागत कॉन्यैक के मुकाबले चलती है, और वोदका की याद ताजा करती है।
उत्पत्ति का इतिहास
सफेद कॉन्यैक का उत्पादन 2008 में कॉन्यैक हाउस गोडेट (गोडेट) द्वारा स्थापित किया गया था, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पेय पहली बार XNUMX वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया था। एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार कार्डिनल के लिए किया गया था, जो अपनी शराब की लत को दूसरों से छिपाना चाहता था। व्हाइट कॉन्यैक को कार्डिनल में एक डिकंटर में लाया गया, और रात के खाने में मानद सज्जन ने साधारण पानी पीने का नाटक किया।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, तकनीक एक फ्रांसीसी कॉन्यैक मास्टर द्वारा विकसित की गई थी, लेकिन उसके पास व्यापक उत्पादन शुरू करने का समय नहीं था, क्योंकि वह उन प्रतियोगियों का शिकार हो गया, जिन्हें डर था कि नई शराब उनके उत्पादों को बाजार से बाहर कर देगी।
गोडेट ने अपना उत्पाद प्रस्तुत करने के बाद, दो उद्योग दिग्गज, हेनेसी और रेमी मार्टिन, सफेद कॉन्यैक में रुचि रखने लगे। लेकिन यह पता चला कि नवीनता के इतने प्रशंसक नहीं थे, इसलिए कुछ साल बाद हेनेसी प्योर व्हाइट को बंद कर दिया गया, और रेमी मार्टिन वी को सीमित मात्रा में जारी किया गया। इस सेगमेंट में कई अन्य ब्रांडों के अपने प्रतिनिधि हैं, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि वे बिक्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। स्पष्ट कॉन्यैक बाजार में गोडेट अंटार्कटिका आइसी व्हाइट का प्रभुत्व है।
सफेद कॉन्यैक के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी
सफेद कॉन्यैक साधारण कॉन्यैक के उत्पादन के सभी चरणों से गुजरता है। फ्रांस में, पेय सफेद अंगूर की किस्मों फोले ब्लैंच (फोल ब्लैंक) और उग्नी ब्लैंक (उगनी ब्लैंक) से बनाया जाता है, क्लासिक कॉन्यैक के लिए, एक तीसरी किस्म स्वीकार्य है - कोलंबार्ड (कोलंबार्ड)।
किण्वन और दोहरे आसवन के बाद, सफेद कॉन्यैक के लिए शराब को पुराने में डाला जाता है, कई बार इस्तेमाल किया जाता है, बैरल और 6 महीने से 7 साल की उम्र तक (रेमी मार्टिन तांबे के वत्स में उम्र बढ़ने से बैरल के साथ वितरण करता है)। परिणामी कॉन्यैक को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।
सफेद कॉन्यैक की पारदर्शिता का रहस्य पहले इस्तेमाल किए गए बैरल में एक छोटे से जोखिम और संरचना में डाई की अनुपस्थिति में निहित है। यहां तक कि क्लासिक कॉन्यैक उत्पादन तकनीक टिनटिंग के लिए कारमेल के उपयोग की अनुमति देती है, क्योंकि रंग के बिना, 10 साल से कम उम्र के कॉन्यैक अक्सर गैर-विपणन योग्य हल्के पीले रंग के हो जाते हैं। शीत निस्पंदन पारदर्शिता प्रभाव को बढ़ाता है।
सफेद कॉन्यैक कैसे पियें?
सफेद कॉन्यैक के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण निर्माता पर निर्भर करते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में पेय में पुष्प और फल की सुगंध होती है, और स्वाद सामान्य से अधिक नरम होता है - थोड़ा जोखिम प्रभावित करता है। थोड़ी कड़वाहट के साथ अंगूर के स्वरों में बाद के स्वाद का प्रभुत्व होता है। यदि पारंपरिक कॉन्यैक एक डाइजेस्टिफ (मुख्य भोजन के बाद शराब) है, तो सफेद एक एपरिटिफ (भूख के लिए भोजन से पहले शराब) है।
सामान्य के विपरीत, सफेद कॉन्यैक को 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसा जाता है, यानी इसे बहुत ठंडा किया जाता है। कुछ निर्माता आमतौर पर बोतल को चखने से पहले कई घंटों के लिए फ्रीजर में छोड़ने की सलाह देते हैं। पेय को चश्मे, व्हिस्की और कॉन्यैक के लिए गिलास में डालें। यह केवल तब होता है जब कॉन्यैक में बर्फ और यहां तक कि कुछ पुदीने की पत्तियां भी मिलाई जा सकती हैं। शक्ति को पतला और कम करने के लिए टॉनिक और सोडा सबसे उपयुक्त हैं।
ज्यादातर मामलों में, सफेद कॉन्यैक वोडका की तरह पिया जाता है - छोटे गिलास से बहुत ठंडा वॉली। एक क्षुधावर्धक के रूप में, फ्रांसीसी स्मोक्ड मांस और उबले हुए सूअर का मांस, हार्ड चीज, सॉसेज और पैट सैंडविच के ठंडे कटौती पसंद करते हैं।
कॉन्यैक कॉकटेल में एक और सफेद भिन्नता का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उपस्थिति को खराब नहीं करता है और उम्र बढ़ने के कोई ओक नोट नहीं हैं।
सफेद कॉन्यैक के प्रसिद्ध ब्रांड
गोडेट अंटार्कटिका आइसी व्हाइट, 40%
सफेद कॉन्यैक का सबसे पहचानने योग्य प्रतिनिधि, यह कॉन्यैक हाउस था जिसने भूले हुए उत्पादन को पुनर्जीवित किया। अंटार्कटिका के तट पर एक अभियान के बाद जीन-जैक्स गोडेट द्वारा पेय को फिर से बनाया गया था, इसलिए बोतल को एक हिमखंड के आकार में बनाया गया है। कॉन्यैक बैरल में केवल 6 महीने के लिए वृद्ध है। गोडेट अंटार्कटिका आइसी व्हाइट में फूलों की बारीकियों के साथ जिन सुगंध है। तालू पर, मसालों के नोट बाहर खड़े होते हैं, और बाद के स्वाद को वेनिला और शहद के टन के साथ याद किया जाता है।
रेमी मार्टिन वी 40%
इसे सफेद कॉन्यैक की गुणवत्ता के लिए बेंचमार्क माना जाता है, लेकिन यह बैरल में बिल्कुल भी वृद्ध नहीं है - तांबे के टब में परिपक्व आत्माएं, फिर उन्हें ठंडा फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए पेय को औपचारिक रूप से कॉन्यैक नहीं माना जा सकता है और इसे आधिकारिक तौर पर Eau de vie के रूप में लेबल किया जाता है। (फल ब्रांडी)। रेमी मार्टिन वी में नाशपाती, खरबूजे और अंगूर की सुगंध है, स्वाद में फलों के नोट और पुदीना का पता लगाया जा सकता है।
तेवरिया जैटोन व्हाइट 40%
सोवियत के बाद के उत्पादन का बजट सफेद कॉन्यैक। सुगंध बरबेरी, डचेस, आंवले और मेन्थॉल के नोटों को पकड़ती है, स्वाद अंगूर-फूल है। दिलचस्प बात यह है कि निर्माता आपके कॉन्यैक को खट्टे रस के साथ पतला करने और इसे सिगार के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
शैटॉ नामस व्हाइट, 40%
सात वर्षीय अर्मेनियाई कॉन्यैक, प्रीमियम सेगमेंट पर केंद्रित है। सुगंध पुष्प और शहद है, स्वाद बाद में थोड़ी कड़वाहट के साथ फल और मसालेदार है।