सौंफ़

सौंफ़ का लैटिन नाम - फ़ॉनेटिक है
समानार्थी - फार्मास्युटिकल डिल, स्वीट डिल
होमलैंड - दक्षिणी यूरोप, भूमध्य क्षेत्र और एशिया माइनर

सौंफ में एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है, और सुगंध तारगोन और सौंफ के पौधे जैसा दिखता है।

यह पौधा छाता परिवार में जड़ी-बूटी वाले पौधों के जीनस का है। यह पश्चिमी और दक्षिण पूर्व यूरोप, मध्य और पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ्रीका से आया था। इसकी उत्पत्ति न्यूजीलैंड और यूएसए से भी हुई। सौंफ अब दुनिया के कई देशों में बढ़ रही है।

उत्पाद के बारे में

यह अजवाइन परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है। तना सीधा, पतला, सफेद रंग का फूल वाला होता है। पौधा 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पिननेट विच्छेदन के साथ पत्तियां पतली होती हैं। फूल छोटे, पीले होते हैं जिनमें जटिल पुष्पक्रम होते हैं - छतरियां। सौंफ के बीज आकार में अंडाकार, हरे-भूरे रंग के होते हैं।

सौंफ़

स्वाद और सुगंध

पौधे के पास अनीस के संकेत के साथ एक मीठी सुगंध है। अनीस के बीजों का स्वाद मीठा होता है, जो सुखद, ताजगी देने वाला होता है। पूरे बीज 3-5 मिमी आकार के होते हैं, जो एक विशिष्ट सुगंध के साथ हरे-भूरे रंग के होते हैं।

ऐतिहासिक तथ्य

प्राचीन काल से लोग सौंफ को जानते थे; इसे प्राचीन मिस्र, भारत, ग्रीस, रोम, चीन के शेफ द्वारा सराहा गया था। प्राचीन ग्रीस में, सौंफ़ सौभाग्य का प्रतीक थी क्योंकि इसकी सुगंध न केवल किसी व्यक्ति को असाधारण ताकत देती है और बुरी आत्माओं को दूर भगाती है, बल्कि सबसे ऊपर, अच्छी तरह से आकर्षित करती है। बुरी आत्माओं के साथ, सौंफ़ के बीज पिस्सू को दोहराते हैं, इसलिए वे अक्सर घरों और पशुधन अस्तबल में बिखरे रहते हैं।

मध्य युग में, मसाला यूरोप में एक प्रसिद्ध दवा बन गया। अब तक, सौंफ़ एक लोक उपचार है जो कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में मदद करता है।

हम कह सकते हैं कि सौंफ़ एक असामान्य मसाला है क्योंकि साधारण सुपरमार्केट में इसे ढूंढना आसान नहीं है। सौंफ़ का चयन करते समय किसी और चीज का पैकेज की जकड़न है। गुणवत्ता पैकेजिंग के साथ केवल सिद्ध निर्माताओं को चुनें और जिनके पास सभी आवश्यक दस्तावेज और एक अच्छी प्रतिष्ठा है।

सौंफ के असामान्य गुण

सौंफ़

डिल में एक मसालेदार और मीठी सुगंध होती है जो मानव शरीर पर शांत प्रभाव डाल सकती है। लोग सुगंध और कन्फेक्शनरी के सुगंध के लिए इत्र और कॉस्मेटिक उद्योग और खाद्य उद्योग में संयंत्र के आवश्यक तेल का उपयोग करते हैं।

भारतीय रेस्तरां दोपहर में मिठाई और सांस फ्रेशनर के रूप में अक्सर सादे या चीनी मुक्त बीज परोसते हैं।
पिस्सू दूर रखने के लिए पालतू स्टालों में अभी भी सौंफ़ के बीज बिखरे हुए हैं।

सौंफ: लाभकारी गुण

औषधीय पौधे के रूप में, सौंफ़ प्राचीन रोमनों और मिस्रियों के लिए जाना जाता था। इसमें कई आवश्यक तेल और वसायुक्त तेल होते हैं, जिनमें ओलिक, पेट्रोसेलिनिक, लिनोलिक, पामिटिक एसिड होते हैं।

बीज में विटामिन सी, साथ ही विटामिन बी, ई, के, साथ ही रुटिन, कैरोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम होते हैं।

सब्जी पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाती है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, जिससे हम भोजन को तेजी से अवशोषित कर सकते हैं। सौंफ मजबूत और स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखता है और, इसकी पोटेशियम सामग्री के लिए धन्यवाद, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है। सौंफ को अपने आहार में शामिल करने से एकाग्रता में सुधार होगा और सीखने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

राष्ट्रीय व्यंजन जहां सौंफ बहुत बार दिखाई देती है: रोमानियाई, हंगेरियन, फ्रेंच, स्पेनिश, इतालवी, चीनी, भारतीय।

मिश्रणों में पाया गया: दक्षिण एशियाई करी, गरम मसाला, पंच फ़ोरन (बंगाली भोजन में लोकप्रिय), वूक्सिंघमियन (चीनी भोजन)।
मसालों के साथ संयोजन: सौंफ, जीरा, धनिया, जीरा, कलौंजी, भारतीय सरसों, आर्गन।

सौंफ़

सौंफ का उपयोग करना

लोग भोजन के लिए पौधे के तने और पत्तियों दोनों का उपयोग करते हैं। सौंफ़ के बीज एक व्यापक सुगंधित मसाला है।
आवेदन: सौंफ़ के बीज लिकर, कन्फेक्शनरी, पाई और पुडिंग के उत्पादन में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं। सौंफ के बीज सॉरक्रैट, एक कैन (विशेष रूप से खीरे), और ठंडे स्नैक्स में सब्जियां मिलाते हैं। लोग सब्जी सूप, व्यंजन, फलियां, विनगेट, सब्जी और फलों के सलाद में ताजी पत्तियों को जोड़ते हैं।

दवा में सौंफ का अनुप्रयोग

जिन पेय में सौंफ होती है, पेट की बीमारियों के लिए एक अच्छा उपचार है, आमतौर पर ऐंठन, पेट फूलना, दर्द जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। आप सौंफ पेय दे सकते हैं जिसे लोग आमतौर पर जीवन के दूसरे सप्ताह से शिशुओं को आंतों में गैस को खत्म करने और खत्म करने के लिए "डिल पानी" कहते हैं। सौंफ़ में एक expectorant और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है।

लोक चिकित्सा में, सौंफ़ के बीज का काढ़ा नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ आंखों को धोने के लिए उपयोग करने के लिए महान है, और पुष्ठीय चकत्ते के साथ त्वचा की देखभाल करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

सौंफ की चाय स्तन ग्रंथियों के कामकाज में काफी सुधार करती है, जिससे नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध की मात्रा में वृद्धि होती है।

सौंफ आवश्यक तेल पूरी तरह से शरीर को साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, खासकर उन लोगों के लिए जो भरपूर भोजन और शराब के शौकीन हैं।

सौंदर्य प्रसाधन में सौंफ की क्रिया

चाहे वह जड़ हो, पत्ती, या फल, सौंफ मूल्यवान यौगिकों का खजाना है। उदाहरण के लिए, आम सौंफ़ फलों के अर्क में एनेथोल, मोनोटेरेपेन्स और फेनोल (फ्लेवोनोइड केम्पफेरोल, स्कोपोलेटिन और डायसेटिल) के सुगंधित एस्टर होते हैं, साथ ही ट्राइटरपीनॉइड्स (ए-एमिरिन; स्टेरॉयड: बी-साइटोस्टेरोल, फिनोल) और फिनोल। सबसे सक्रिय त्वचा जोड़ों। इसमें रोजमैरिक एसिड भी होता है। सौंफ के तेल में पेलेन्ड्रिन, कैम्फीन, लिमोनेन, एनेथोल, पिनीन, फेनचोल होते हैं। इस पौधे के फलों में लगभग 6% आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें लगभग 40-60% एनेहोल होता है।

यह एक विरोधी भड़काऊ, विरोधी बुढ़ापे, रोगाणुरोधी, विरोधी तनाव, साइटोप्रोटेक्टिव, और सौंदर्य प्रसाधन में एंटीऑक्सिडेंट एजेंट के रूप में कार्य करता है। सूचीबद्ध गुणों के अलावा, सौंफ़ ने खुद को एक उत्कृष्ट योनिजन, कसैले, विरोधी मुँहासे और विरोधी शिकन एजेंट के रूप में स्थापित किया है। इसके अलावा, सौंफ़ आवश्यक तेल त्वचा में microcirculation को बढ़ाता है और परिपक्व त्वचा को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करने में मदद करता है।

टॉनिक प्रभाव

सौंफ का अर्क अपने टॉनिक प्रभाव के लिए जाना जाता है। यह एपिडर्मिस को अच्छी तरह से पोषण भी देता है और कोशिकाओं और ऊतकों में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। तेल में काफी स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, जो त्वचा पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, इसकी लोच बढ़ाता है, और यहां तक ​​​​कि झुर्रियों को चिकना करने में भी मदद करता है। आवश्यक तेल पूरी तरह से त्वचा को टोन और पोषण देता है, जिससे यह चिकना और अधिक लोचदार हो जाता है, और दुर्गन्ध गुणों के साथ कॉस्मेटिक उत्पाद भी प्रदान करता है।

सौंफ़

विशेषज्ञो कि सलाह

चारकोल पर खाना बनाते समय, एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए सूखी सौंफ़ के डंठल को ग्रिल में जलाया जाता है। एक सुगंधित "धुआं" के साथ पकाया गया मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
मसालेदार सौंफ़ के डंठल अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सौंफ के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, एक गर्म पैन में बीज सुखाएं और फिर उन्हें मोर्टार में पीस लें।
ताजा सौंफ के पत्तों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि सूखे पत्ते अपना स्वाद खो देते हैं।

मक्खन में तली हुई सौंफ

सौंफ़

खाना पकाने का समय: 10 मिनट। कठिनाई: सैंडविच से भी आसान। सामग्री: ताजी सौंफ - 2 पीसी।, मक्खन - डिल तलने के लिए - 5 टहनियाँ (या ½ छोटा चम्मच सूखा) लहसुन - 1 लौंग को बारीक काट लें, फिर नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए कुचल दें। उपज - 3 सर्विंग्स।

यहाँ कुछ लोग हो सकते हैं जो मेरे घुंघराले बालों वाली मित्र सौंफ़ से परिचित नहीं हैं। हैरानी की बात है, सौंफ़ एक जड़ नहीं है, जैसा कि यह लग सकता है, लेकिन एक स्टेम, एक मोटी, रेशेदार, रसदार स्टेम। औसतन, यह मुट्ठी के आकार के बारे में होना चाहिए। कुछ भी बड़ा होने पर आपको कठोर बाहरी परतों की पेशकश करने का उच्च जोखिम होता है। इस मामले में, मैं बाहरी शीट को गीला करता हूं, और अगर यह बहुत रेशेदार है, तो इसे हटा दें और इसे त्याग दें।

मेरी सौंफ। मैंने ऊपरी हरी प्रक्रियाओं को काट दिया। आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और स्वाद के लिए शोरबा में पूरी तरह से जोड़ सकते हैं, खासकर मछली शोरबा। या आप इसे बाहर फेंक सकते हैं। कम से कम मैं नहीं जानता कि उनमें से किसी को कैसे खाना बनाना है। नीचे से गंदे छोटे से गांड को काटना और अगर कोई हो

अगला नुस्खा कदम

मैंने इसे साफ गधे पर रख दिया और इसे 4 टुकड़ों में काट दिया। सबसे कठिन तैयारी भाग समाप्त हो गया है। मुझे ब्रेक लेने की जरूरत है। कुछ चाय पियो। शायद मालिश भी।

मैं मक्खन को मध्यम-उच्च तापमान तक गर्म करता हूं और सौंफ़ को बैरल पर रखता हूं। फिर मैं तेल का स्वाद लेने के लिए त्वचा में लहसुन को सही से उछालता हूं। नमक, काली मिर्च, डिल के साथ छिड़के। मैं मध्यम तापमान पर सुनहरा भूरा रंग दिखाई देता है। मैं इसे दूसरी बैरल पर पलट देता हूं, तेल को तितर बितर करता हूं ताकि यह सुगंध को वितरित करे। फिर मैं थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। फिर तीसरे बैरल पर। और अंत में, मैं तस्वीरें ले रहा हूं।

नतीजतन, यह थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए, जैसे कि गोभी का गोभी, अच्छे गोभी के सूप में गोभी की तरह। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह उबले हुए प्याज की तरह सुस्त और पतला हो जाएगा। इसलिए - एक प्रीहीट फ्राइंग पैन, मध्यम गर्मी और कम नहीं, और एक क्रस्ट तक। और वोइला।

नीचे दिए गए इस वीडियो में सौंफ को कैसे चुनें, स्टोर करें और तैयार करें, इस पर कुछ और टिप्स:

सौंफ़ 101 - सौंफ़ के साथ कैसे खरीदें, स्टोर, तैयारी और काम करें

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