व्हेल का मांस

Description

युद्ध के बाद के जापान में, व्हेल के मांस को मुख्य प्रोटीन भोजन माना जाता था, लेकिन व्हेल पर प्रतिबंध ने इसे केवल विशेष दुकानों में पाए जाने वाले दुर्लभ प्रलाप में बदल दिया।

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, 800 ईस्वी तक, यूरोप में व्हेल के लिए एक सक्रिय शिकार था। इसका मुख्य लक्ष्य ब्लबर (व्हेल वसा) था, लेकिन मांस केवल 20 वीं शताब्दी में ही दिलचस्पी लेने लगा। बड़े पैमाने पर व्हेलिंग के कारण, व्हेल की संख्या धीरे-धीरे कम हो गई, अंततः एक महत्वपूर्ण स्तर तक गिर गई।

इस तथ्य के कारण कि पिछली शताब्दी के अंत में वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध अपनाया गया था, स्थिति में थोड़ा सुधार हुआ है। लेकिन आज इन स्तनधारियों की कुछ प्रजातियाँ विलुप्त होने के कगार पर हैं। उनमें से ग्रे व्हेल, बड़े धनुष और ब्लू व्हेल हैं।

इसके अलावा, पर्यावरण की स्थिति भी चिंता पैदा करती है। पर्यावरण प्रदूषण इस तथ्य की ओर जाता है कि व्हेल और डॉल्फ़िन के जिगर में बहुत अधिक पारा जमा होता है।

अध्ययनों से पता चला है कि व्हेल के जिगर में पारा की सामग्री लगभग 900 बार स्थापित मानदंडों से अधिक है। इस सांद्रता में, एक 60 वर्षीय व्यक्ति जो 0.15 ग्राम यकृत खाता है, वह डब्ल्यूएचओ के साप्ताहिक पारा सेवन से अधिक होगा।

तो आप आसानी से जहर पा सकते हैं। व्हेल के फेफड़े और गुर्दे में, पारा सामग्री भी मानदंड से अधिक है - परिमाण के लगभग 2 आदेशों द्वारा। यही कारण था कि इन स्तनधारियों के उप-उत्पादों के उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। इसी समय, व्हेल मांस की मांग अभी भी बेरोकटोक है। ऐतिहासिक रूप से, उत्तरी लोगों के प्रतिनिधि व्हेल के मांस के उपभोक्ता रहे हैं। नॉर्वे और जापान अब इस उत्पाद के प्रमुख उपभोक्ता हैं।

व्हेल मांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

• व्हेल मांस की कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी है।
• प्रोटीन - 22.5 ग्राम,
• वसा - 3.2 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम

प्रकार और किस्में

व्हेल का बाजार में प्रवेश करने का सबसे आम प्रकार है, मिंक व्हेल। यह महत्वपूर्ण मात्रा में खनन किया जाता है। कभी-कभी मूंछों वाली व्हेल अलमारियों से टकराती है। यह कुछ व्हेलिंग देशों में एक पारंपरिक मत्स्य है, हालांकि, आज यह प्रजाति लुप्तप्राय है।

हार्वर्ड के वैज्ञानिकों ने 1998-1999 में जापानी बाजार में व्हेल के मांस का एक अध्ययन किया और पाया कि यह उत्पाद मोटे तौर पर मिंक व्हेल, डॉल्फ़िन और पर्पोइज़ का मिश्रण था। लुप्तप्राय प्रजातियां जैसे कि हम्पबैक व्हेल या फिन व्हेल भी अलमारियों पर दिखाई दी हैं।

आज, उत्पाद को "कुजीरा" (अर्थ व्हेल) लेबल वाले विशेष जापानी स्टोरों में खरीदा जा सकता है, साथ ही कुछ सुपरमार्केट में, जहां इसे "व्हेल बेकन" या "सशिमी" लेबल किया जाता है। नॉर्वे में, व्हेल का मांस स्मोक्ड या ताजा बेचा जाता है। इसे बर्गन शहर में खरीदा जा सकता है।

शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा व्हेल का पंख है। यह माना जाता है कि उसके पास सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मांस है। पाक विशेषज्ञ भी शव की पूंछ की सराहना करते हैं।

स्वाद गुण

व्हेल मांस बीफ़ या एल्क के लिए पोषण संबंधी विशेषताओं में समान है। इसका स्वाद मछली के जिगर की तरह होता है और इसमें अलग तरह की सुगंध होती है। व्हेल का मांस बहुत अधिक निविदा है, पचाने में आसान है, मवेशियों से मांस की तुलना में कम फैटी है।

लाभकारी विशेषताएं

व्हेल मांस जैसे उत्पाद को हमेशा मानव आहार के लिए उपयोगी और मूल्यवान माना गया है। यह नमकीन, डिब्बाबंद, विभिन्न अन्य तरीकों से तैयार किया गया था।

नाजुकता में विटामिन तालिका की एक अच्छी सूची है: सी, बी 2, बी 1, पीपी, ए, ई और खनिज - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम। उत्पाद में फैटी एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

व्हेल का मांस अच्छी तरह से पचने योग्य होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है। बीफ के बराबर पोषक तत्व, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चीनी के स्तर को स्थिर करता है, और पाचन को उत्तेजित करता है।

यह ज्ञात है कि जापान और फरो आइलैंड्स के व्यक्तियों में पारा के उच्च स्तर होते हैं, जो मुख्य रूप से एक व्हेल के फेफड़े, यकृत और गुर्दे में जमा होते हैं, लेकिन मांस में भी पाए जा सकते हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

खाना पकाने में, मुख्य रूप से फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ यकृत, हृदय, गुर्दे और एक व्हेल की आंतें। मीट का उपयोग स्टॉज, सलाद, सॉसेज, पाई फिलिंग, जेलिड मीट, मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए किया जाता है।

कैसे एक व्हेल पकाने के लिए?

• नमक और काली मिर्च के साथ भून स्टेक।
• हरि हरि नाम (मशरूम स्टू) तैयार करें।
• ग्रिल्ड व्हेल मीट के साथ हैमबर्गर बनाएं।
• बल्लेबाज में भूनें।
• मिसो सूप पकाएं।
• शोरबा और सब्जियों के साथ स्टू।
• नमकीन व्हेल मांस के साथ ब्लबर तैयार करें।

नार्वे लोग व्हेल के मांस से अजमोद और बेल मिर्च के साथ स्टेक बनाते हैं या आलू के साथ शोरबा में बर्तन में स्टू करते हैं। अलास्का मूल निवासियों ने इसे हजारों वर्षों से एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग किया है। वे वसा की पूंछ को शव का सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं।

पहली नॉर्वेजियन बस्तियों के बाद से फरो आइलैंड्स के लोगों ने व्हेल का शिकार किया है। मूल निवासी इसे उबालते हैं या इसे ताजा खाते हैं, इसे स्टेक की तरह परोसते हैं, इसे नमक करते हैं और इसे आलू के साथ उबालते हैं। जापानी कुक "शशिमी" या "टाकी" शव की पूंछ से हैम्बर्गर बनाते हैं, और बीफ़ की तरह मांस भी सुखाते हैं।

व्हेल के मांस का नुकसान

व्हेल के मांस में खुद खतरनाक घटक नहीं होते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता उन परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है जिनमें व्हेल रहती है। पर्यावरणीय प्रदूषण के कारण, समुद्र में अतिवृष्टि वाले जहरीले पदार्थों की वृद्धि होती है, इन जानवरों का मांस विभिन्न रसायनों के लिए संसेचित होता है

अब यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि व्हेल के आंतरिक अंगों में पारा की खतरनाक उच्च सांद्रता होती है, जो यदि लगातार उपयोग की जाती है, तो गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती हैं। इस जानवर के जिगर को खाने से प्राप्त होने वाला तीव्र नशा जीवन के साथ असंगत है।

सब्जियों के साथ व्हेल स्टेक

सामग्री

• 2 किलो व्हेल का मांस।
• 400 मिली रेड वाइन।
• 200 मिली पानी।
• 15 जुनिपर जामुन।
• Blackcurrant लिकर के 2 मिठाई चम्मच।
• मलाई।
• मक्के का आटा।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में, सभी पक्षों पर मांस को भूरा करें, रेड वाइन, पानी और कुचल जुनिपर जामुन जोड़ें।
2. लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और पकाना।
3. मांस को हटा दें और एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें; ग्रेवी को पकाना जारी रखें, स्वाद के लिए लिकर, क्रीम और सॉसपैन को मिलाते हुए।
4. मांस को पतली स्लाइस में काटें और ग्रेवी, आलू, हरी मटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लिंगोनबेरी के साथ परोसें।