वैज्ञानिक दुनिया को मांस के लिए एक व्यावहारिक शाकाहारी विकल्प प्रदान करने के लिए तैयार हैं... क्या हम तैयार हैं?
जिन लोगों ने शाकाहारी पैटीज़ के नए नमूनों की कोशिश की है, वे घोषणा करते हैं कि एक (100% रक्तहीन!) "कटलेट क्रांति" हुई है! तथ्य यह है कि आधुनिक (अमेरिकी) खाद्य उद्योग हमें 100% शाकाहारी "पैटी" प्रदान करने के लिए पहले से ही तैयार है, जो कोई मज़ाक नहीं है! - स्वाद और उपस्थिति दोनों में यह सामान्य, मांस खाने वालों से लगभग अप्रभेद्य है जो कई पूर्व मांस खाने वालों से परिचित हैं।
तो, अब हर कोई जो मांस का आदी है, उसे "मांस 2.0" से बदल सकता है, जिसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है, लेकिन इसके लिए जानवरों को मारने की आवश्यकता नहीं होती है ?! यह सच होना बहुत अच्छा लगता है - लेकिन यह लगभग है। उत्पाद का "स्वाद" वास्तव में मांस के इतना करीब है कि इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। वैसे, "स्वाद" क्या है? इसकी संगठनात्मक विशेषताओं में शामिल हैं: उपस्थिति, स्वाद, गंध और बनावट। "शाकाहारी मांस" के अग्रणी ब्रांडों में से एक के निर्माता - अर्थात्, मांस से परे, इन सभी मापदंडों में पूर्ण अनुपालन हासिल करने का दावा करते हैं! सोया शिल्प को बहुत पीछे छोड़ दें - नए उत्पाद में सोया बिल्कुल भी नहीं है, किसी भी उप-प्रजाति में, इसे ... सब्जियों से बनाया जाता है। ख्वाब? अब हकीकत! और इससे भी अधिक: "हरी पैटी" का एक नया नमूना - जो वास्तव में, बहुत ही (चुकंदर के रस के कारण) - पकाए जाने पर भी - चाहे आप इसे कड़ाही में या खुली ग्रिल पर तलें ... इस्न इससे अधिक नहीं, "मांस के विकल्प" से क्या आवश्यक हो सकता है?
बेशक, अधिक! और सबसे महत्वपूर्ण बात: इस तरह के "पैटी" में 100% नैतिकता के साथ मांस से कम पोषक तत्व और प्रोटीन नहीं होता है। आधुनिक शाकाहारी पैटी का सबसे उन्नत संस्करण, जिसे द बीस्ट कहा जाता है, की घोषणा फरवरी 2015 में अमेरिका में की गई थी और इसमें पदार्थों का एक बहुत ही चतुर मिश्रण शामिल है: सहित। कैनोला तेल, अलसी का तेल, सूरजमुखी का तेल, ताड़ का तेल, डीएचए के साथ शैवाल का तेल, 23 ग्राम वनस्पति प्रोटीन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी 6, बी 12, डी, एंटीऑक्सिडेंट, और फायदेमंद डीएचए ओमेगा -3 और एएलए ओमेगा -3 अमीनो एसिड जो खेल प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की रिकवरी को बढ़ावा देता है! जैसा कि वे कहते हैं, टिप्पणियाँ बस ज़रूरत से ज़्यादा हैं।
यह पहले से ही, किसी भी मामले में, एक वास्तविक "क्रांति" है - यदि आप इस तरह के प्रीमियम उत्पाद की तुलना कल के अधिकांश सोया उत्पादों से करते हैं, जैसे कि सस्ते सोया बॉल्स, जो वास्तव में, "नग्न" प्रोटीन है। और स्वाद, पोषण मूल्य और उपस्थिति के मामले में, ऐसा कटलेट टेम्पेह और सीतान से बने उत्पादों के ड्राफ्ट कार्ट की तुलना में अंतरिक्ष में उड़ने जैसा है। तथ्य यह है कि इस तरह के "मांस" वास्तव में "वास्तविक" से अप्रभेद्य हैं, पिछले 2-3 वर्षों में पेशेवर रेस्तरां आलोचकों सहित बार-बार लिखे गए हैं। और इसके अलावा, बिल गेट्स जैसे ग्रह के प्रमुख वीआईपी। जिज्ञासु, लेकिन इसके बारे में भी: अमेरिकी कंपनी होल फूड्स ने एक बार अपने उत्पादों को मिलाया, और असली के बजाय बियॉन्ड मीट के शाकाहारी सोया "चिकन" के साथ सलाद बेचा (यह अच्छा है कि यह दूसरा तरीका नहीं है!): कुछ के भीतर दिन, ऐसे सलाद के लिए पैसे का भुगतान करने वाले उपभोक्ताओं ने बस अंतर नहीं देखा! आज, शाकाहारी मांस के विकल्प के संदर्भ में, सब कुछ वास्तव में इतना अच्छा है कि कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है: "क्या प्रगति हुई है!"
कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पिछले 2-3 वर्षों में मांस के लिए एक नैतिक और स्थायी विकल्प बनाने के लिए शाकाहारी और शाकाहारियों के "संघर्ष" में एक वास्तविक मोड़ आया है। ये शाकाहारी कटलेट और इसी तरह के अन्य उत्पादों के अमेरिकी निर्माता हैं और उन्होंने द मीट रेवोल्यूशन करार दिया है।
इस "क्रांति" में सबसे आगे निस्संदेह "द बीस्ट" ("द बीस्ट") नामक एक पैटी है। वैज्ञानिकों का मार्ग: जीवविज्ञानी, पोषण विशेषज्ञ - और "जानवर" के लिए रसोइया लंबा और कठिन था। दरअसल, यह रास्ता बहुत पहले शुरू हुआ था। इतिहासकारों का कहना है कि दुनिया के पहले शाकाहारी "मांस" (मांस के विकल्प) के नमूने प्राचीन चीन में बनाए गए थे - ठीक है, और कहाँ, अगर उस देश में नहीं, जिसने मानवता को बारूद और एक कम्पास दिया! - लगभग 903-970 (खान राजवंश)। इस तरह के कटलेट को "हल्का भेड़ का बच्चा" कहा जाता था और टोफू के आधार पर तैयार किया जाता था, सबसे पहले केवल अभिजात वर्ग के लिए: सम्राट और उसके दरबार के प्रतिनिधि।
तब से, पुल के नीचे बहुत सारा पानी बह गया है - जिसमें मांस उद्योग के लिए "धन्यवाद" भी शामिल है: यह ज्ञात है कि 1 किलोग्राम प्राकृतिक चिकन मांस का उत्पादन करने के लिए 4300 लीटर पानी की आवश्यकता होती है (संदर्भ के लिए, 1 किलो बीफ़ है 15 लीटर पानी!) … इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत , हाँ? उस अर्थ में, एक अन्यथा "निर्दोष" बर्गर से एक चिकन पैटी में एक सप्ताह में आपके स्नान से अधिक पानी होता है! इसके अलावा, डॉक्टर जानते हैं कि मांस खाने से दिल का दौरा पड़ने से मौत का खतरा काफी बढ़ जाता है। सामान्य तौर पर औद्योगिक फार्मों पर जानवरों को रखने और वध करने की स्थिति को यातना के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता...
सिद्धांत रूप में, यह अजीब है कि वर्तमान वर्ष के नमूने के "शाही टोफू कटलेट" से सुपरमॉडर्न "मॉन्स्टर" कटलेट तक का रास्ता लोगों को लगा ... 1113 साल। पहले विमान के चित्र से "चलो चलें!" यूरी गगारिन बहुत कम पास हुए। लेकिन अगर आप देखें, तो मांस में ज्यादातर … पानी होता है। जब हम मांस का एक टुकड़ा (शाकाहारी सहित) मुंह में डालते हैं, तो हमें लगता है - क्या? - वसा और प्रोटीन। प्रोटीन, वास्तव में, केवल "भाग्यशाली" हैं, बल्कि अमीनो एसिड की लंबी श्रृंखलाएं हैं, जो पौधे की उत्पत्ति के भी हो सकते हैं। तो एक कटलेट बनाने की प्रक्रिया "बिल्कुल असली की तरह" अमीनो एसिड की एक समान, "स्वादिष्ट" श्रृंखला को फिर से बनाने की एक प्रक्रिया है - केवल एक पौधे के आधार पर। उनमें से सबसे स्वादिष्ट - ग्लूटामिक एसिड (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) शामिल है, जो मानव जीभ (उमामी) को उपलब्ध पांच स्वादों में से एक देता है। सरल शब्दों में, यह वह स्वाद है जो इस तथ्य के लिए जिम्मेदार है कि ग्रह पर बहुत से लोग मांस पसंद करते हैं। लेकिन वही घटक शैवाल से भी निकाला जाता है, और यहां तक कि विशुद्ध रूप से "एक परखनली से"। यह इतना आसान है कि कोई भी जानकार रसायनज्ञ एक मानक स्कूल रसायन प्रयोगशाला के स्टॉक के साथ भी सोया के एक टुकड़े से स्वादिष्ट "तला हुआ चिकन" बना सकता है! इस कार्य में 1000 वर्ष से अधिक का समय क्यों लगा? और यह बियॉन्ड मीट के विशेषज्ञों द्वारा क्यों तय किया गया था? हम शायद कभी नहीं जान पाएंगे। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि रहस्य यह था कि बियॉन्ड मी के "मांस" को स्टील के बैरल में एक विशेष सॉस में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक सीज़निंग भी शामिल है। ऐसा लगता है, यही वह है जो "द बीस्ट" के "मांस" को बहुत विश्वसनीय और सुखद बनाता है - किसी भी तरह से "रासायनिक" नहीं! - स्वाद। यह अधिक कठिन था, वैज्ञानिकों का कहना है कि चमत्कारी कड़ाही के निर्माण में शामिल थे, स्थिरता के साथ - आखिरकार, मांस मांसपेशियां हैं: एक यांत्रिक प्रणाली जिसमें एक बहुत ही विशेष संरचना होती है। यह, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, चुकंदर, छोले और सूरजमुखी के तेल से फिर से बनाना इतना आसान नहीं है! लेकिन यह सफल रहा। शायद यह एक प्रशंसनीय स्थिरता में है कि मॉन्स्टर कटलेट की मुख्य सफलता है।
एक साल पहले, सितंबर 2015 में, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी (कैलिफ़ोर्निया, यूएसए) में जीव विज्ञान के प्रोफेसर जोसेफ डी. पुग्लिसी (और यह न्यूयॉर्क टाइम्स सहित प्रेस था): “मुझे यकीन है कि अगले कुछ साल प्रेरणादायक होंगे परिणाम! अब हम वनस्पति प्रोटीन की एक पूरी श्रृंखला बना सकते हैं जिसका स्वाद उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, सूअर का मांस है ... "आज, आशावादी प्रोफेसर पहले से ही बियॉन्ड मीट में टीम में हैं, उन बहुत "सुपर-" के और भी अधिक विश्वसनीय संस्करण बनाने के लिए। कटलेट" "जानवर"। वैसे, यह कहानी सार्वजनिक रूप से सोचने और सकारात्मक रूप से बोलने की आवश्यकता के बारे में एक फेसबुक प्रेरक की तरह है, "ब्रह्मांड के लिए एक अनुरोध भेजें"!
बिल गेट्स जैसे वीआईपी द्वारा अप्रैल 2013 में बियॉन्ड मीट परियोजना की बड़ी धूमधाम से घोषणा की गई थी। आज, अन्य बियॉन्ड मीट उत्पाद पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका (और) में बेचे जाते हैं। निर्माता इस बात पर जोर देते हैं कि इस तरह के कटलेट आपको पूरे परिवार को पौष्टिक, नैतिक और बहुत स्वादिष्ट भोजन खिलाने की अनुमति देंगे - और ग्रह की पारिस्थितिकी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे…। कंपनी और अन्य प्रमुख निर्माता स्वाभाविक रूप से समृद्ध होते हैं, और "बेहतर-से-मांस" की प्रसिद्धि धीरे-धीरे पूरे ग्रह में फैल जाती है - और एक लहर लगभग हम तक पहुंच गई है। अच्छा, तो क्या बात थी? खरीदें, तलें और खाएं? 100% शाकाहारी!..
हां, मुझे ऐसा लगता है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। सबसे पहले, एक अग्रणी निर्माता से एक शाकाहारी "कटलेट" एक (घर का बना) मांस की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक महंगा है, यह संयुक्त राज्य अमेरिका से शिपिंग को ध्यान में रखे बिना भी है (ऑनलाइन खरीदने पर $ 100 से अधिक खर्च होंगे!) और दूसरी बात, अन्य - हालांकि महत्वपूर्ण नहीं - विवादास्पद बिंदु हैं जो "शाकाहारी कटलेट संस्करण 2.0" पर संदेह करते हैं। उदाहरण के लिए, शायद सभी शाकाहारी यह देखना पसंद नहीं करेंगे कि कैसे "भाप" शाकाहारी कटलेट इसके अलावा, प्रत्येक पैटी के अंदर सब्जियों के टुकड़े होते हैं जो "मांस" में मांसपेशियों के तंतुओं का एक अच्छा भ्रम पैदा करते हैं, इस तरह के "पैटी" को और भी अधिक असली की तरह बनाने के लिए - जो बहुत पहले ब्लीड या मूड नहीं था ... ब्र्रर। क्या आपने अपनी भूख खो दी है? हालाँकि, कटलेट, मांस की तरह बिल्कुल भी गंध नहीं करता है (अन्य कहेंगे "धन्यवाद!"), फिर भी कई वैचारिक शाकाहारी खुद से सवाल पूछते हैं - ऐसे "सुपर कटलेट" को पकाने और खाने से क्या विचार पैदा होते हैं …. यह संभव है कि "जानवर" बहुत ही मामला है, जब व्यवहार्यता की खोज में (और एक लंबा डॉलर भी!) निर्माताओं ने नवीनतम तकनीकों के समर्थन को सूचीबद्ध किया, और ... उन्हें जितना चाहिए था उससे थोड़ा आगे चला गया। लेकिन फिर भी, नैतिक "कटलेट" के बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए मुख्य बाधा अभी भी "लोक" मूल्य से बहुत दूर है।
यह स्पष्ट है कि इस पैटी और अन्य उच्च तकनीक वाले शाकाहारी मांस के विकल्प के बाजार मूल्य में धीरे-धीरे कमी आएगी क्योंकि गुणवत्ता में सुधार जारी है। तो, शायद - हम "दूसरी शाकाहारी क्रांति" की प्रतीक्षा कर रहे हैं - इस बार, मूल्य क्रांति!
ताकि लेख आपको एक विज्ञापन की तरह न लगे, हमें याद है कि निश्चित रूप से, मांस के बिना फैशनेबल "सुपर कटलेट" के शीर्षक के लिए अन्य दावेदार हैं, शाकाहारी ब्रांड:
बगीचा
टोफर्की फील्ड
रोस्टयवेस
वेजी किचन
व्यापारी जो है
लाइटलाइफ
गार्डनबर्ग
मुंह
मीठा पृथ्वी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ
मैच
बस संतुलित
नैट्स
नीट (पिछले एक के साथ भ्रमित होने की नहीं!)
लाइटलाइफ
मॉर्निंगस्टार फार्म, और कई कम ज्ञात।