वेनिला - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

पके हुए सामानों की मीठी खुशबू और इत्र की मीठी सुगंध को शामिल करते हुए - वेनिला डेसर्ट और सौंदर्य प्रसाधनों को यह विशेष उत्साह देता है। अधिक किफायती सिंथेटिक वेनिला के साथ इस महंगे मसाले को भ्रमित न करें।

वैनिला ट्रॉपिक्स में उगाए गए खाद्य फ्राइंग ऑर्किड का एक सुगंधित सूरज-सूखा फल है। यह गहरे भूरे रंग की एक लंबी, पतली फली होती है।

ताजा वनीला फली में लगभग कोई स्वाद नहीं है। सुगंधित गुणों को हीटिंग और किण्वन के परिणामस्वरूप प्रकट किया जाता है।

असली वेनिला की सुगंध और स्वाद लगभग 200 प्राकृतिक पदार्थों की एक सामंजस्यपूर्ण रचना है।

कठिन खेती और श्रमसाध्य प्रसंस्करण ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि यह बहुत महंगा है।

वेनिला मुख्य रूप से मीठे खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है:

• कप केक;
• कुकीज़;
• पुडिंग;
• केक;
• कस्टर्ड;
• आइसक्रीम;
• पेय;
• मिठाइयाँ;
• चॉकलेट।

इन उत्पादों की लागत को कम करने के लिए, एक सिंथेटिक विकल्प विकसित किया गया था - वैनिलिन। इसकी कीमत असली वेनिला की कीमत का लगभग 5% है, और गंध मूल की तीव्रता और सामंजस्य से बहुत दूर है। अपने सस्तेपन के कारण, वैनिलिन बहुत आम है, हालांकि इसका कृत्रिम स्वाद कुछ पेटू के लिए बिल्कुल अखाद्य है।

वनीला कैसी दिखती है

वेनिला एक गहरे भूरे रंग की फली की तरह दिखता है, आमतौर पर 17 से 23 सेमी लंबा होता है, इसका वजन लगभग 5 ग्राम होता है, और इसमें लगभग छोटे चम्मच बीज होते हैं।

यह कैसे और कहां बढ़ता है

वेनिला आर्किड परिवार का एक फूलदार बेल है। यह पेड़ों के चारों ओर घुमाकर बढ़ता है। मेक्सिको को अपनी मातृभूमि माना जाता है, देश के उन क्षेत्रों में जहां उष्णकटिबंधीय वन आम हैं।

बेल में कई गहरे नारंगी-पीले, पाइप जैसे फूल होते हैं, जो इतने जटिल होते हैं कि सभी प्रकार की मधुमक्खियां उन्हें परागित नहीं कर सकती हैं।

वेनिला ऑर्किड खिलता है और केवल तीसरे वर्ष में फल खाता है। फूल केवल एक दिन के लिए खुलते हैं। इस समय उनके प्राकृतिक आवास में उन्हें एक निश्चित प्रकार के मधुमक्खी या चिड़ियों द्वारा परागण किया जाना चाहिए - लंबी चोटियों के साथ। खेतों पर, वे मैन्युअल रूप से परागित हैं।

इसके अलावा, फल 9 महीने के भीतर बनते और पकते हैं। पके वनीला फल रसदार फली (जिसे फली या फलियाँ कहा जाता है) छोटे, हल्के बीजों से भरे होते हैं।

वेनिला ऑर्किड उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है जिसमें मेक्सिको, ताहिती, रीयूनियन, मॉरीशस, कोमोरो, इंडोनेशिया, युगांडा और टोंगो शामिल हैं। दुनिया की आपूर्ति का तीन चौथाई मेडागास्कर से आता है। मेडागास्कर में अकेले विश्व उत्पादन का 80% हिस्सा है।

आज, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले लगभग सभी देश इस मसाले की खेती करते हैं। वेनिला उत्पादन में नेताओं के बीच:

• मेडागास्कर;
• हिंद महासागर में रीयूनियन द्वीप;
• इंडोनेशिया;
• एक विदेशी पौधा मध्य अमेरिका, ताहिती और सीलोन में उगाया जाता है।

मसाले की उच्च कीमत को खेती की कठिनाई द्वारा समझाया जाता है - फलों के बढ़ने, परागण, संग्रह और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में केवल मैनुअल श्रम का उपयोग किया जाता है। कोई रसायन और तकनीकी उपकरणों का उपयोग नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, वेनिला लंबे समय तक पकती है - लगभग 9 महीने। एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने के लिए अंतर्ज्ञान और अनुभव को लागू करने में बहुत काम लगता है।

फूल को एक विशेष तरीके से परागित किया जाता है, आपको यह जानना होगा कि स्टैमेन और पिस्टिल को कैसे जोड़ा जाए। इस हस्तनिर्मित संस्कार को "वैनिला विवाह" कहा जाता है।

यदि सफल होता है, तो फूल से एक छड़ी फली दिखाई देगी, जिसमें गहरे भूरे रंग का, लगभग काला रंग है, यह स्पर्श करने के लिए तैलीय और अनुकूल है।

घर पर वेनिला कैसे उगाएं?

प्रक्रिया बहुत नाजुक और श्रमसाध्य है, लियाना को ऐसी परिस्थितियां बनाने की आवश्यकता है जो घर पर प्राप्त करना लगभग असंभव है। तो अधिकतम एक आर्किड बेल विकसित करना है जो कमरे को सजाएगा। लेकिन फल और फूलने के लिए ... यह पहले से ही एक चमत्कार के लिए कुछ है।

प्रकार और किस्में

110 से अधिक प्रकार के वेनिला ऑर्किड हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय फ्लैट-लीव्ड (वेनिला प्लैनिफोलिया) है। सभी वैनिला का लगभग 99% हिस्सा इससे बनाया जाता है।

ये प्रकार मुख्य रूप से बिक्री पर पाए जाते हैं:

• बोर्बोन (वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) या मेडागास्कर - समृद्ध, मीठा, सूक्ष्म।
• मैक्सिकन - एक नरम स्वाद के साथ।
• ताहितियन (वेनिला ताहितीनेसिस) - इसमें सबसे गहरी और सबसे मोटी फली होती है। इसकी एक बहुत मजबूत सुगंध है जो कभी-कभी लगभग कृत्रिम भी लगती है। मुख्य रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है।
• भारतीय - सुगंध में कारमेल नोटों के साथ।

वेनिला फली कैसे प्राप्त की जाती है?

वेनिला फल, जो बिना कटे हुए होते हैं, उनमें कोई सुगंध नहीं होती है। यह लंबे समय तक सही तैयारी की प्रक्रिया में बनता है।

एकत्र लियाना फली श्रमसाध्य प्रसंस्करण से गुजरती है:

• उन्हें संक्षेप में गर्म पानी में रखा जाता है;
• फिर हटा दिया और ताजा हवा में सूखने और किण्वन के लिए छोड़ दिया - कम से कम एक सप्ताह। फली को कंबल में लपेटा जाता है और एक निश्चित समय के लिए सूरज के नीचे रखा जाता है, इसे हर दिन बढ़ाता है;
• अगला चरण फल को छाया में सुखा रहा है (कई महीनों तक), जब तक फली को वानीलिन के पतले सफेद क्रिस्टल के खिलने के साथ कवर नहीं किया जाता है। इसकी कुल मसाला संरचना 3% से अधिक नहीं है, लेकिन यह उनके लिए है कि वेनिला इसकी अद्भुत गंध के कारण है;
• पके हुए फली को छाँटकर पैकेजिंग के लिए गोदाम में भेज दिया जाता है।

वेनिला किस गुणवत्ता के साथ समाप्त होगा यह उस प्रकार के लियाना पर निर्भर करता है जिसमें से फल एकत्र किए जाते हैं, और खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन पर। इस प्रक्रिया के दौरान, कच्चा माल अपने वजन का 2/3 तक खो देता है, लेकिन एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है।

रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री

वेनिला की कैलोरी सामग्री क्या है? 100 ग्राम मसाले में 288 किलो कैलोरी होता है।

इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• खनिज लवण, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन - पीपी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, बी 5, बी 6;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - सबसे पहले, पोटेशियम, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस;
• ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
• ओमेगा फैटी एसिड।
• वेनिला में आवश्यक तेल, टैनिन, ग्लाइकोसाइड ग्लूकोवानिलिन होता है, जिसे विभाजित करके किण्वन के दौरान वैनिलिन और ग्लूकोज में बदल दिया जाता है।

सुगंध और स्वाद

रियल वेनिला में एक समृद्ध, विदेशी और यादगार खुशबू है। इसे वुडी और स्मोकी नोट्स के साथ नरम, फलयुक्त और मीठा बताया गया है। वेनिला का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन इसमें फूलों की मिठास होती है। गर्म करने पर सुगंध निकलती है।

वनीला का स्वाद चखने के बाद, आप सिंथेटिक वेनिला का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। इसकी तुलना प्राकृतिक स्वाद और प्राकृतिक मसाले की जटिल सुगंध से नहीं की जा सकती।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

रियल वेनिला को विशेष सीज़निंग स्टोर में पाया जा सकता है। यह शायद ही कभी नियमित सुपरमार्केट में पाया जाता है, और अक्सर यह कम गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है।

फली को व्यक्तिगत रूप से या एक लंबी ट्यूब या जार में पैक किए गए छोटे बंडलों में बेचा जाता है।

गुणवत्ता वेनिला फली होनी चाहिए:

• संपूर्ण, अच्छी तरह से पूरी लंबाई के साथ भरा हुआ;
• एक पतली, तैलीय छिलके के साथ;
• एक अंगूठी में लचीला, मोड़ना और मोड़ना, धीरे-धीरे सीधा करना;
• भूरे रंग से चॉकलेट छाया तक एक समान रंग;
• कम से कम 14-16 सेमी लंबा, लगभग 1 सेमी चौड़ा;
• दाग और क्षति से मुक्त (फली के साथ अनुमेय दरारें 3 सेमी से अधिक नहीं);
• एक क्रिस्टलीय खिलने के साथ थोड़ा ढंका हुआ - प्राकृतिक वेनिला, वेनिला के स्वाद के लिए जिम्मेदार।
• यदि फली पुरानी और सूखी हैं, तो वे सुस्त, भंगुर हैं, और उनमें से बीज निकालना बहुत मुश्किल है।

कृत्रिम स्वादों में अन्य पौधों की प्रजातियों की फली को भिगोकर वेनिला को अक्सर नकली बनाया जाता है, यहां तक ​​कि धातु की छड़ें भी मिश्रित होती हैं। जालसाजी से बचने के लिए जाने-माने वैश्विक निर्माताओं से ही उत्पाद खरीदें।

कैसे स्टोर करें

सीलबंद फैक्ट्री पैकेजिंग में, अच्छी गुणवत्ता वाली पूरी वनीला फली को उत्पादन की तारीख से 3-4 साल तक स्टोर किया जाता है।

पैकेज खोलने के बाद, सेम को मोम पेपर या प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर एक ग्लास कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखें। एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। ऐसी स्थितियों के तहत वेनिला शेल्फ जीवन दो साल तक है।

सूखे फली को नमी बहाल करने के लिए हर कुछ हफ्तों में जार को 10-15 मिनट के लिए बाहर रखें।

मसाले को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि अधिक नमी से मोल्ड की वृद्धि हो सकती है।

छह महीने के भीतर वेनिला स्टिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे समय के साथ सूख जाते हैं, यहां तक ​​कि सबसे अच्छी स्थिति में भी।

वेनिला के लाभ और हानि

वैनिला के उपयोग के लाभ हानिकारक प्रभावों से बहुत अधिक हैं। यद्यपि यह इस मसाले के नकारात्मक प्रभावों के बारे में जानने योग्य है, इसके उपयोग के लिए मतभेद के बारे में।

लाभकारी विशेषताएं

मसाला क्यों उपयोगी है:

• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - इसमें शामक, आराम प्रभाव होता है, मूड में सुधार होता है;
• पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है, भूख को नियंत्रित करता है, चयापचय में सुधार करता है;
• त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - मुँहासे से छुटकारा दिलाता है, सफेद करता है, इसे अधिक लोचदार बनाता है;
• मधुमेह, हार्मोनल समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है;
• मासिक धर्म के दौरान भलाई में सुधार;
• एक मजबूत कामोद्दीपक की भूमिका निभाता है।

नुकसान और मतभेद

वेनिला के हानिकारक प्रभाव यह हैं कि मसाला कर सकते हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण;
• पराबैंगनी किरणों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि - धूप में वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग करने के बाद, यह अवांछनीय है;
• एक विशिष्ट सुगंध के साथ नशे में।

यह मसाले का उपयोग करने के लिए contraindicated है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं;
• बच्चों.

पाक कला उपयोग: एक वेनिला फली का उपयोग कैसे करें

यदि नुस्खा को वेनिला की एक पूरी छड़ी की आवश्यकता होती है, तो इसे खोलें और फिर बीज निकालें। इसके लिए:

• फली के केंद्र में एक तेज चाकू की नोक को फली के ठीक नीचे रखें, चाकू को कोन पर रखें और धीरे-धीरे फली को नोक से काटें, लेकिन अंदर नहीं, दो उंगलियों के साथ फली के शीर्ष को पकड़े हुए ।
• फली को थोड़ा सा खोलें, चाकू को लंबवत मोड़ें और इसे पत्तों के अंदर से पूरी तरह से स्लाइड करें, बीज को साफ करें।
• सब कुछ साफ़ करने के लिए कई बार दोहराएं।

तुरंत बीज का उपयोग करें, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि फली के केवल भाग की आवश्यकता होती है, तो वांछित मात्रा में कटौती करने और दिए गए निर्देशों का पालन करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

स्ट्रिंग वेनिला एक मसाला है, जिसके बिना कई व्यंजनों में ऐसा अनूठा स्वाद नहीं होगा, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सुगंध।

प्राकृतिक मसाला सस्ते से बहुत दूर है, इसलिए इसका उपयोग सम्मानजनक रेस्तरां और महंगे कैफे के मेनू में अधिक बार किया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, सस्ता वेनिला एनालॉग पसंद किए जाते हैं।

प्रसिद्ध ग्यूरेव दलिया आज एक वास्तविक व्यंजन है। और यह पता चला है कि खुशबूदार मसाला के उपयोग के बिना इसे पूरी तरह से तैयार नहीं किया जा सकता है।

वेनिला फली कहाँ जोड़े जाते हैं?

प्राकृतिक मसाले का उपयोग मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद के लिए किया जाता है:

• अनन्य चॉकलेट;
• महंगी मिठाइयों के लिए भराई;
• अखरोट और क्रिसमस कुकीज़;
• पेटू केक के लिए क्रीम;
• प्रीमियम मादक पेय।

यदि मुद्दे की कीमत मायने नहीं रखती है, तो फली का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं:

• स्वादिष्ट बनाने का मसाला आइसक्रीम के लिए;
• बिस्कुट, पुडिंग, सूफलेज़ के एक महत्वपूर्ण स्वाद घटक के रूप में;
• डेयरी उत्पादों के लिए एक योजक के रूप में - दही, क्रीम, दही फैलता है;
• पेय के निर्माण में - लिकर, कोका-कोला, कॉकटेल।

कन्फेक्शनरी उद्योग अक्सर उत्पादों के लिए अधिक किफायती योजक के रूप में वैनिलिन का उपयोग करता है:

• जेली, मूस;
• जाम, संरक्षित;
• खाद, फल पेय;
• शीशा लगाना, सिरप।

वेनिला न केवल मिठाई के साथ सुगंधित है - यदि आप जैतून के तेल के साथ मसाले के बीज मिलाते हैं, तो परिणामस्वरूप पदार्थ मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, सॉस से व्यंजनों के स्वाद को अनुकूल रूप से बंद कर देगा।

खुराक

क्या आपने हमेशा माना है कि मीठी सुगंध वाले मसाले का स्वाद सही होना चाहिए? वेनिला के मामले में, सब कुछ अलग है - यह कड़वा है। इसलिए, पकवान के स्वाद को समृद्ध करने के लिए सटीक खुराक का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, और इसे खराब नहीं करना चाहिए।

सही अनुपात हैं:

• वेनिला स्टिक का एक चौथाई उत्पाद 1 किलोग्राम तक जाएगा;
• फली का 1/20 1 सर्विंग के लिए पर्याप्त है।
• एक तैयार पकवान पर आटा या छिड़काव के लिए वेनिला चीनी इस प्रकार किया जाता है: पाउडर चीनी (0.5 किलो) 1 मसाला फली के साथ जमीन है।

वैनिला एसेंस की खुराक क्या है? डिश के 6 सर्विंग्स के लिए, 3 बूंदें पर्याप्त हैं।

स्थानापन्न खिलाड़ी

चूंकि वेनिला फली एक मसाला है, इसलिए हर कोई इसे अक्सर इस्तेमाल नहीं कर सकता।

इसलिए, कृत्रिम रूप से संश्लेषित उत्पाद वैनिलिन, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हर घर में ऐसे कन्फेक्शनरी सीजनिंग के साथ निश्चित रूप से बैग हैं।

आप वनीला फली की जगह क्या ले सकते हैं:

• वेनिला अर्क - शराब के घोल में छोटे मसाले की फली डाली जाती है।
• सार - वेनिला का अधिक केंद्रित आसव।
• वेनिला पाउडर - कुचल पौधे की फली।
• वेनिला चीनी - प्राकृतिक (फली चीनी के साथ कवर की जाती है और कसकर बंद होती है, 7 - 10 दिन जोर देते हैं) और कृत्रिम (चीनी को वेनिला के साथ मिलाया जाता है)।

सौंदर्य प्रसाधन

सौंदर्य उद्योग ने सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों में वेनिला के लाभकारी गुणों का उपयोग पाया है - मसाला क्रीम और बालों के उत्पादों में शामिल है। और वेनिला की सुगंध भी परफ्यूमर्स को पसंद होती है।

कॉस्मेटोलॉजी वैनिला के अर्क और आवश्यक तेल पर आधारित उत्पाद विकसित करती है।

वेनिला के साथ कॉस्मेटिक तैयारी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालती है:

• सफेद करने और रंजकता को हटाने;
• जलन कम करना, शांत करना;
• मॉइस्चराइजिंग और नरम बनाने को बढ़ावा देना;
• टोन अप, त्वचा को अधिक लोचदार बनाना;
• पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों का प्रतिकार करें।
• वेनिला क्रीम महंगे सौंदर्य प्रसाधनों की कतार से संबंधित हैं।

घटकों में से एक के रूप में मसाला बाल सौंदर्य प्रसाधनों का एक हिस्सा है: शैंपू, कंडीशनर, बाल्स, जैल।

एक मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद - वेनिला तेल, ब्यूटीशियन इसे हेयर मास्क के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसका लाभकारी प्रभाव त्वचा को पोषण देना है, और इसके सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद किस्में हैं। हेयर मास्क में सिर्फ कुछ बूंदें वेनिला तेल मिलाए जाने से, कर्ल सिल्की और वॉल्यूमिनस हो जाएंगे।

वेनिला तेल का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

• आरामदेह स्नान मिश्रण - इनमें शहद, दूध, क्रीम, गुलाब का तेल भी शामिल है;
• ग्राउंड कॉफी बीन्स और बादाम के तेल पर आधारित सेल्युलाईट के लिए स्क्रब।
• वेनिला तेल का उपयोग मालिश में किया जाता है - यह त्वचा को पोषण देने, सूजन को खत्म करने, तनाव को दूर करने में मदद करता है।

दवा में वैनिला

दवा उद्योग हर्बल तैयारियों के उत्पादन में वेनिला का उपयोग करता है।

संदर्भ: गैलेनिक तैयारी ऐसी दवाएं हैं जो पौधों की सामग्री से निष्कर्षण के माध्यम से प्राप्त की जाती हैं। वे टिंचर और अर्क (शराबी और जलीय) के रूप में हैं।

वेनिला वाले एजेंट थेरेपी में उपयोग किए जाते हैं:

• बरामदगी, मांसपेशियों की गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए;
• पेट के अल्सर, कोलाइटिस, पाचन समस्याएं;
• एनीमिया, विटामिन की कमी;
• अनिद्रा;
• मासिक धर्म के दौरान दर्द;
• जीवाणु संबंधी विकार;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• यौन प्रकृति की समस्याएं - कामेच्छा बढ़ाने के लिए।
• दवा उद्योग वैनिला का उपयोग दवाओं के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में करता है। संयंत्र से हीलिंग आवश्यक तेल का उत्पादन किया जाता है। इसकी स्थिरता मोटी और चिपचिपी है, सुगंध लगातार और मसालेदार है।

अरोमाथेरेपी में, वेनिला तेल का उपयोग तनाव और जलन को दूर करने, नींद को सामान्य करने और आराम करने के लिए किया जाता है। मसाले की सुगंध शरीर को सेरोटोनिन, आनंद और खुशी के हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करती है। ईएनटी रोगों के इलाज में आवश्यक वेनिला तेल प्रभावी है।

वेनिला के बारे में 7 रोचक तथ्य

वेनिला की गंध "खुशी हार्मोन" के उत्पादन में योगदान देती है - सेरोटोनिन। वेनिला फली दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। क्यों - 7 तथ्यों में अधिक विस्तार से।

1. वानस्पतिक वितरण, यानी वेनिला के बढ़ने के स्थान, भूमध्य रेखा के चारों ओर केंद्रित होते हैं। यह जानना क्यों महत्वपूर्ण है? क्योंकि केसर के साथ-साथ वनीला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। बड़े अंतर से, उनके बाद जायफल और गुलाबी पेपरकॉर्न होते हैं।
2. मोटे तौर पर इसे लगाने के लिए, वेनिला एक आर्किड है, और प्रतिष्ठित फली अपने आप में एक फूल का फल है जो फूलों के रूप में बनता है। मूल्य निर्धारण मसाले की लोकप्रियता, उच्च मांग और बढ़ती बेलों की श्रमशीलता दोनों से प्रभावित है। कृत्रिम परागण के साथ भी, केवल आधे फूल ही फल लगते हैं।
3. वेनिला की मातृभूमि को मध्य अमेरिका या अधिक सटीक रूप से मैक्सिको माना जाता है। यह वहाँ है कि आज तक यह जंगली में पाया जा सकता है। यह वैनिला महोत्सव भी आयोजित करता है, जो जून में मनाया जाता है। हवा में कई किलोमीटर तक गंध फैल जाती है।
4. सौ से अधिक ज्ञात पौधों की प्रजातियों में से केवल तीन की खेती की जाती है और विशेष रूप से उगाई जाती है - वेनिला प्लैनिफोलिया एंड्रयूज - 25 सेमी तक की सबसे अच्छी फली, जो मुख्य रूप से मेडागास्कर में उगाई जाती है; वेनिला पोमपोना शिडे - छोटी, लेकिन समान रूप से अच्छी गुणवत्ता वाली फली; वेनिला tahitensis JW मूर - कम गुणवत्ता ताहिती वेनिला।
5. 14 वीं शताब्दी में, एज़्टेक ने पैसे के रूप में वेनिला फली का इस्तेमाल किया। वे आवश्यक भोजन, सामान खरीद सकते थे, उन्होंने करों का भुगतान किया।
6. प्राकृतिक वैनिला के सिंथेटिक विकल्प वैनिलिन का सब्जी की फली से कोई लेना-देना नहीं है। रंगहीन क्रिस्टल का रासायनिक सूत्र C8H8O3 होता है। वैनिलिन को 1858 से संश्लेषित किया गया है, पहले, पाइन छाल, और बाद में लौंग के तेल, लिग्निन (कागज उत्पादन से अपशिष्ट), चावल की भूसी, और अब पूरी तरह से पेट्रोकेमिकल कच्चे माल से आधार पदार्थों के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. वेनिला फली के बीज खाना पकाने में अत्यधिक बेशकीमती हैं। उनके कड़वे और तीखे स्वाद के बावजूद, उन्हें अक्सर कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पादों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

घर पर प्राकृतिक वेनिला चीनी

सबसे आसान घरेलू नुस्खा वनीला चीनी है। आप परिष्कृत सफेद (चुकंदर) और डार्क, केन शुगर दोनों का स्वाद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक वेनिला फली लें, इसे लंबाई में काट लें और चाकू से बीज को खुरच कर हटा दें। उन्हें 500 ग्राम चीनी के साथ एक शोधनीय कंटेनर (जार, चीनी का कटोरा) में मिलाएं, शेष फली को वहां रखें और ढक्कन को कसकर बंद करके 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। वे जितनी देर खड़े रहेंगे, सुगंध उतनी ही तीव्र होगी। ऐसी चीनी का उपयोग पके हुए माल में या चाय, कॉफी, कॉम्पोट्स, जेली के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।