यदि हम भोजन के लिए उपयुक्तता के संदर्भ में मशरूम का मूल्यांकन करते हैं, तो वे सभी दो समूहों में विभाजित होते हैं: उपभोग के लिए उपयुक्त और अनुपयुक्त। इनमें से प्रत्येक समूह, बदले में, दो उप-प्रजातियां शामिल करता है, जो इसमें शामिल मशरूम की "खाद्यता" की डिग्री पर निर्भर करता है। उपयुक्त मशरूम खाने योग्य या सशर्त रूप से खाद्य हो सकते हैं, और अनुपयुक्त मशरूम अखाद्य या जहरीले मशरूम हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि वर्गीकरण में विसंगतियां हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे देश में, एक वास्तविक मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन यूरोप के पश्चिम में यह अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। यह उल्टा भी होता है। हमारे लोग ऑयस्टर मशरूम, एक मोटली छाता या गोबर बीटल को मशरूम भी नहीं मानते हैं, जबकि यूरोपीय लोग उन्हें मजे से इकट्ठा करते हैं और यहां तक कि उन्हें व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं। सामान्य तौर पर, संस्कृति और परंपराओं पर बहुत कुछ निर्भर करता है। मशरूम की प्रत्येक श्रेणी पर अधिक विस्तार से विचार करें।
खाद्य मशरूम वे हैं जिनमें बिल्कुल हानिकारक या अप्रिय पदार्थ नहीं होते हैं। इन मशरूमों में एक विशिष्ट "मशरूम" स्वाद होता है और कच्चे होने पर भी खाने योग्य होते हैं।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में सबसे सुखद गंध नहीं होती है और इसमें हानिकारक या कड़वा पदार्थ होते हैं। आप उन्हें पूर्व-उपचार (उदाहरण के लिए, उबालने या भिगोने), साथ ही सूखे या नमकीन के बाद ही खा सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी सिद्ध प्रसंस्करण तकनीक होती है। उदाहरण के लिए, कड़वे रसूला या मोरेल को 3-5 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। काले मशरूम, वालुई या वोल्शकी को थोड़ी देर पकाने की जरूरत है - 10-15 मिनट। ये मशरूम नमकीन बनाने के लिए भी अच्छी तरह से अनुकूल हैं, केवल उन्हें दो दिन पहले खारे पानी में रखना चाहिए। लेकिन लाइनों को दो बार उबाला जाता है: पहले 5-10 मिनट के लिए, फिर वे पानी बदलते हैं और इसे स्टोव पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। और यहां तक कि इस तरह की सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण लाइनों की सौ प्रतिशत हानिरहितता की गारंटी नहीं देती है।
अखाद्य में मशरूम साम्राज्य के वे प्रतिनिधि शामिल हैं जिनके पास बहुत अप्रिय स्वाद और गंध है, जिसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। ऐसे मशरूम को किसी भी प्रसंस्करण द्वारा खाद्य में नहीं बदला जा सकता है। इसलिए, वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार नहीं होते हैं, लेकिन कभी-कभी केवल एक मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
और अंत में, जहरीले मशरूम। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इन मशरूम में जहरीले पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य और यहां तक कि मानव जीवन के लिए खतरा पैदा करते हैं। जहरीले मशरूम शरीर पर कैसे कार्य करते हैं, इसके आधार पर उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहला समूह तथाकथित स्थानीय कार्रवाई के साथ मशरूम है। इनमें नकली रेनकोट, कुछ कड़वे रसूला, लाल मशरूम, टाइगर रो और स्प्रिंग मशरूम (अंडरक्यूड) शामिल हैं। ऐसे मशरूम खाने के 15-60 मिनट के भीतर पाचन तंत्र पर प्रहार करते हैं। लक्षण दो दिनों से एक सप्ताह तक रहते हैं, जो जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। घातक परिणाम दुर्लभ हैं, लेकिन इसे बाहर नहीं किया गया है, खासकर कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों में।
दूसरे समूह में कवक शामिल हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, जिससे इसमें विभिन्न विकार होते हैं (मतिभ्रम और बेहोशी तक)। गंभीर अपच भी हो सकता है। पहले लक्षण, एक नियम के रूप में, आधे घंटे से दो घंटे के अंतराल में दिखाई देते हैं। दूसरे समूह के मशरूम में रसूला उल्टी, हेबेलोमा, एंटोलोमी, कुछ पंक्तियाँ और रेशे शामिल हैं, साथ ही फ्लाई एगारिक व्यापक रूप से सभी के लिए जाना जाता है।
जहरीले मशरूम का तीसरा समूह सबसे खतरनाक और कपटी है। वे खाने के तुरंत बाद शरीर पर अपना विनाशकारी प्लाज्मा-विषाक्त प्रभाव शुरू कर देते हैं। लेकिन एक-दो दिन से कोई अलार्म नहीं बज रहा है। एक व्यक्ति को यह भी संदेह नहीं हो सकता है कि उसे जहर दिया गया है, और कवक विषाक्त पदार्थ पहले से ही जिगर और (कभी-कभी) गुर्दे की कोशिकाओं को मार रहे हैं। इनमें से लगभग एक तिहाई जहर मृत्यु में समाप्त होते हैं। मशरूम के तीसरे समूह में स्प्रिंग फ्लाई एगारिक और बदबूदार फ्लाई एगारिक, ब्लड रेड कॉबवेब, पेल ग्रीब, लाइन्स और लगभग सभी लोब शामिल हैं।