क्रीम पनीर के बारे में पूरी सच्चाई

सबसे पहले, आइए जानें कि क्या है संसाधित चीज़? यह नियमित पनीर या पनीर के प्रसंस्करण से प्राप्त एक डेयरी उत्पाद है। प्रोसेस्ड चीज़ को रेनेट चीज़, मेल्टिंग चीज़, कॉटेज चीज़, मक्खन और अन्य डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है, जिसमें मसाले और फिलर्स मिलाए जाते हैं। उसके लिए, पनीर द्रव्यमान को 75-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर योजक - पिघलने वाले लवण (सोडियम और पोटेशियम के साइट्रेट और फॉस्फेट) की उपस्थिति में पिघलाया जाता है।

उत्पाद सुरक्षा

शोध में पहला महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि उत्पाद सुरक्षित होना चाहिए। परंपरागत रूप से, डेयरी उत्पादों को निम्नलिखित संकेतकों द्वारा सुरक्षा के लिए परीक्षण किया जाता है: सूक्ष्मजीवविज्ञानी, एंटीबायोटिक दवाओं, भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों, कीटनाशकों की सामग्री द्वारा। इस अध्ययन में सुरक्षा संकेतकों का समूह ऊंचाई पर होता, यदि एक बात के लिए नहीं: कोलीफॉर्म - एस्चेरिचिया कोलाई समूह (कोलीफॉर्म बैक्टीरिया) के बैक्टीरिया - इस अध्ययन में पाए गए।

के संदर्भ में विचलन: कीटनाशक, एंटीबायोटिक्स की सामग्री, जो डेयरी कच्चे माल से अंतिम उत्पाद में पारित हो सकती है, किसी भी नमूने में नहीं पाई गई। भारी धातुओं, एफ्लाटॉक्सिन एम 1, नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स की सामग्री भी सामान्य है। ध्यान दें कि प्रसंस्कृत पनीर के एंटीबायोटिक परीक्षणों ने एक और मिथक को दूर कर दिया कि एंटीबायोटिक्स किसी भी डेयरी उत्पाद में पाए जाते हैं। वे प्रसंस्कृत पनीर में नहीं हैं!

 

कोई फेक नहीं

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि उत्पाद वास्तव में क्या होने का दावा करता है? किसी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह "प्रोसेस्ड चीज़" नामक उत्पाद में गैर-डेयरी वसा नहीं होता है। यदि रचना में 15 जनवरी, 2019 से ताड़ का तेल या अन्य गैर-डेयरी वसा शामिल है, तो ऐसे उत्पाद को "दूध युक्त उत्पाद, दूध वसा के विकल्प के साथ, संसाधित पनीर तकनीक का उपयोग करके उत्पादित" कहा जाना चाहिए।

पैसे बचाने के प्रयास में, कुछ निर्माता उपभोक्ता को धोखा देने से नहीं हिचकिचाते। हमारे शोध के परिणामों के अनुसार, फैटी एसिड संरचना में विसंगतियां, साथ ही बीटा-साइटोस्टेरॉल, उत्पाद के वसा चरण में पाए गए और संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति का संकेत देते हुए, 4 चीज़ों में पाए गए: ये उत्पाद नकली हैं .

फॉस्फेट क्या हैं?

शोध का तीसरा बिंदु फॉस्फेट है। स्प्रेडेबल प्रोसेस्ड चीज में फॉस्फेट अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। और यही वह जगह है जहां मुख्य उपभोक्ता डर है कि संसाधित चीज बहुत अस्वास्थ्यकर हैं। किसी भी प्रसंस्कृत पनीर के निर्माण में, पिघलने वाले लवण का उपयोग किया जाता है - सोडियम फॉस्फेट या साइट्रेट। फैलाने योग्य प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन के लिए, फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है, और संसाधित पनीर के उत्पादन के लिए, सोडियम साइट्रेट लवण का उपयोग किया जाता है। यह फॉस्फोरस लवण है जो प्रसंस्कृत चीज उनकी पेस्टी स्थिरता के कारण होता है। यदि उत्पाद परिपक्व चीज से बना है, तो वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए बहुत कम पिघलने वाले लवण की आवश्यकता होती है। और अगर पनीर से - स्वाभाविक रूप से, संरचना में अधिक फॉस्फेट होंगे।

परीक्षण के लिए भेजे गए गाल में, अधिकतम फॉस्फेट सांद्रता कानूनी सीमा से अधिक नहीं थी।

स्वाद और रंग के बारे में

पनीर चखने वाले विशेषज्ञों को किसी भी गंभीर समस्या का सामना नहीं करना पड़ा। कोई voids या गांठ नहीं मिला, और उत्पादों की गंध, रंग और स्थिरता गुणवत्ता मानक की आवश्यकताओं को पूरा करती है। वैसे, एक बेईमान निर्माता पनीर को एक सुखद पीला रंग देने के लिए सिंथेटिक रंगों का उपयोग कर सकता है। मानक के अनुसार, केवल प्राकृतिक कैरोटीनॉयड को पीलापन प्राप्त करने की अनुमति है। परीक्षणों से पता चला है कि परीक्षण किए गए पनीर के किसी भी नमूने में सिंथेटिक रंग नहीं हैं।

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