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हस्तलिखित स्रोतों में इस पौधे का पहला उल्लेख हमारे युग से कई शताब्दियों पहले मिलता है। तिब्बती भिक्षुओं ने इसे अपनी दवाओं के लिए इस्तेमाल किया। वैसे यह प्रथा आज भी जारी है। यूरोप और अमेरिका में, यह सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, जो दर्जनों विभिन्न व्यंजनों और विशेष रूप से डेसर्ट में पाई जा सकती है। हम इसे केवल सलाद में डालते हैं। हम इस चूक को अभी ठीक करने का सुझाव देते हैं। आइए रूबर्ब पर करीब से नज़र डालें और देखें कि आप इससे क्या स्वादिष्ट बना सकते हैं।
मेरिंग्यू बादलों के नीचे मिठास
रूबर्ब एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है और सभी औपचारिक संकेतों से एक सब्जी है। लेकिन खाना पकाने में, यह एक फल के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इससे जैम, जूस और कॉम्पोट बनाए जाते हैं, साथ ही पाई के लिए मीठा भरना भी। कोई आश्चर्य नहीं कि अमेरिकी रूबर्ब पाई प्लांट कहते हैं, यानी पाई के लिए एक पौधा। और यदि हां, तो क्यों न एक पाई को रूबर्ब और मेरिंग्यू से बेक किया जाए?
सामग्री:
- एक प्रकार का फल-450 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- आटा के लिए चीनी-90 ग्राम + 4 बड़े चम्मच। एल भरने के लिए + 100 ग्राम मेरिंग्यू के लिए
- अंडा - 3 पीसी।
- आटा - 300-350 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
- नमक - छोटा चम्मच।
सबसे पहले, रूबर्ब के साथ छोटी तैयारी। हम उपजी धोते हैं और सूखते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उन पर चीनी डालते हैं। हम इसे एक खाली कटोरे के ऊपर रखते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
नमक और चीनी के साथ 3 जर्दी रगड़ें, नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। यहां बेकिंग पाउडर से आटे को धीरे-धीरे छान लें और आटा गूंथ लें। हम एक गांठ बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
अब हम आटे को किनारों से एक सांचे में थपथपाते हैं, रुबर्ब के टुकड़े फैलाते हैं और इसे ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए रख देते हैं। इस समय, शेष प्रोटीन को चीनी के साथ मजबूत चोटियों में हरा दें। हम उन्हें समान रूप से रबर्ब पर वितरित करते हैं और एक और 20 मिनट के लिए सेंकना जारी रखते हैं। केक के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और आप इसे भागों में काट सकते हैं।
रूबी टोन में ज़ेबरा
Rhubarb में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। खासतौर पर इसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके तनों में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिससे भारी भोजन को पचाने में मदद मिलती है। यदि आप अपनी छुट्टी के लिए वजन कम कर रहे हैं, तो अपने आप को एक साधारण लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई-दही के साथ रूबर्ब की नाजुक प्यूरी के साथ व्यवहार करें।
सामग्री:
- एक प्रकार का फल - 500 ग्राम
- चीनी-80 ग्राम
- योजक के बिना प्राकृतिक दही-200 ग्राम
- जमीन अदरक-0.5 चम्मच।
हम रुबर्ब के डंठल को साफ, धोते और सुखाते हैं। हम उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें बेकिंग डिश में डालते हैं, उनके ऊपर चीनी डालते हैं और उन्हें ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए रख देते हैं। दरवाजा अजर रखो। रुबर्ब को ठंडा होने दें, इसे एक ब्लेंडर के कटोरे में स्थानांतरित करें, एक चिकनी स्थिरता तक ध्यान से फेंटें। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा है, तो रुबर्ब को बेक करने के दौरान निकलने वाले रस में थोड़ा सा डालें। अब आपको इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने देना है, इसके बाद हम दही और रूबर्ब प्यूरी को श्मशान या पारदर्शी गिलास में परतों में डालते हैं। मिठाई को तुरंत परोसें।
एक कुरकुरे टुकड़े में एक आश्चर्य
यह उल्लेखनीय है कि एक पौधे के रूप में एक प्रकार का फल पूरी तरह से खाद्य नहीं है। पत्तियों के सख्त हरे टुकड़ों में जहरीला ऑक्सालिक एसिड होता है। जड़ भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है - टिंचर और कफ सिरप मुख्य रूप से इससे बने होते हैं। लेकिन रसदार कुरकुरे रूबर्ब डंठल का उपयोग करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट तरीके मिल सकते हैं। उदाहरण के लिए, जल्दी में एक असामान्य क्रम्बल तैयार करना।
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी-200 ग्राम
- एक प्रकार का फल - 150 ग्राम
- मक्खन - 80 ग्राम
- चीनी-80 ग्राम
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- जई के गुच्छे - 3 बड़े चम्मच। एल
- बादाम-एक मुट्ठी
- पुदीना - 5-6 पत्ते
- दालचीनी - छोटा चम्मच।
स्ट्रॉबेरी को डंठल से साफ किया जाता है, धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है, बेकिंग डिश में रखा जाता है। हम रबड़ को स्लाइस में काटते हैं और इसे जामुन के साथ मिलाते हैं। सभी 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पुदीने के पत्ते डालें और रस को अलग दिखाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
हम जमे हुए मक्खन को एक grater पर पीसते हैं, इसे आटे, जई के गुच्छे और शेष चीनी के साथ एक टुकड़े में रगड़ते हैं। हम बादाम को सुखाते हैं, उन्हें चाकू से बारीक काटते हैं और दालचीनी के साथ चीनी के टुकड़ों में मिलाते हैं। हम समान रूप से स्ट्रॉबेरी को रुबर्ब के साथ कवर करते हैं और मोल्ड को 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। रूबर्ब के साथ स्ट्रॉबेरी क्रम्बल पूरी तरह से वेनिला आइसक्रीम की एक गेंद का पूरक होगा।
असली मिठाई के लिए टोस्ट
रूबर्ब के तनों में कई मूल्यवान तत्व होते हैं, लेकिन सबसे अधिक - विटामिन ए, सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक। यह आंखों के स्वास्थ्य, त्वचा की टोन और श्लेष्मा झिल्ली का समर्थन करता है, और हड्डी के ऊतकों को भी मजबूत करता है। इसके अलावा, रूबर्ब में तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार लगभग सभी बी विटामिन होते हैं, साथ ही विटामिन के, जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है। नाश्ते में उपयोगी पदार्थों के साथ रिचार्ज करना सबसे प्रभावी है, अर्थात्, रूबर्ब के साथ मूल टोस्ट के साथ खुद को ताज़ा करना।
सामग्री:
- पाव रोटी - ३-४ स्लाइस
- अंडा - 2 पीसी।
- चीनी - 1 बड़े चम्मच। एल
- एक प्रकार का फल - 300 ग्राम
- मेपल सिरप - 3 बड़े चम्मच। एल
- सूखी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई अदरक, दालचीनी, इलायची, जायफल-एक चुटकी चुटकी
- वेनिला अर्क - छोटा चम्मच।
- क्रीम चीज़ - चिकना करने के लिए
रूबर्ब के डंठल को लंबी स्ट्रिप्स के साथ काट लें, उन्हें एक परत में बेकिंग डिश में डाल दें। शराब और सभी मसालों के साथ चाशनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को रुबर्ब के ऊपर डालें और लगभग 200-15 मिनट के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजें। उपजी ठीक से नरम होना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए।
इस बीच, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, ब्रेड टोस्ट को मिश्रण में अच्छी तरह से भिगो दें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करें। हम उन्हें क्रीम चीज़ से चिकना करते हैं और पके हुए रुबर्ब के टुकड़े फैलाते हैं। वह सब-असामान्य मीठे टोस्ट तैयार हैं!
जाम सूरज का रंग
विटामिन के अलावा, रूबर्ब सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है। इसमें विशेष रूप से पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस का बड़ा भंडार है। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकते हैं। न केवल दिल बल्कि आत्मा को भी आनंदित करने के लिए, हम एक उत्तम रूबर्ब जाम तैयार करने की पेशकश करते हैं।
सामग्री:
- एक प्रकार का फल - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- नारंगी - 3 पीसी।
हम उपजी धोते हैं और सूखते हैं, उन्हें 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालते हैं। हम सब कुछ चीनी के साथ डालते हैं और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि रूबर्ब रस को छोड़ दे।
संतरे से एक पतली परत के साथ ज़ेस्ट निकालें। यह जरूरी है कि छिलके के सफेद हिस्से को न छुएं, नहीं तो जैम कड़वा हो जाएगा। हमने ज़ेस्ट को स्ट्रिप्स में काट दिया और इसे रबर्ब के साथ मिला दिया। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। फोम को लगातार हटाना न भूलें। हम जाम को रात के लिए छोड़ देते हैं, अगले दिन हम इसे फिर से पकाते हैं, वह भी 10 मिनट के लिए। अब आप जाम को जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।
उतारने के लिए मफिन
पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि रूबर्ब अपने मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण एडिमा से लड़ने में मदद करता है। इसलिए इससे हरी सब्जियों की संयुक्त स्मूदी बनाकर उन पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करना संभव है। आप आहार पेस्ट्री में रूबर्ब भी जोड़ सकते हैं। हमारी रेसिपी के अनुसार मफिन ट्राई करें। मिठाई का मुख्य आकर्षण एक सूक्ष्म मसालेदार खट्टापन है, जो रूबर्ब और सेब के संयोजन से दिया जाता है।
सामग्री:
- एक प्रकार का फल - 150 ग्राम
- हरे सेब-200 ग्राम
- केफिर - 200 मिली
- वनस्पति तेल-80 मिली + चिकनाई के लिए
- चीनी-150 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम
- नमक - छोटा चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
एक हल्के सजातीय द्रव्यमान में अंडे को चीनी के साथ मारो। बदले में, केफिर और वनस्पति तेल डालें। धीरे-धीरे नमक और बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें, मिक्सर से पतला आटा गूंथ लें।
रुबर्ब के डंठल को जितना हो सके छोटा काटें। सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें। हम यह सब आटा में मिलाते हैं और तेल वाले सांचों को इसके साथ दो-तिहाई से अधिक नहीं भरते हैं। मफिन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। स्वस्थ नाश्ते के लिए काम करने के लिए यह व्यंजन आपके साथ ले जाया जा सकता है।
स्ट्रॉबेरी फंतासी
गर्मियों में ताज़ा पेय बनाने के लिए Rhubarb एकदम सही है। वे जल्दी से प्यास बुझाते हैं, शरीर को टोन करते हैं और उपयोगी पदार्थों के साथ चार्ज करते हैं। नरम तीखा नोटों के साथ रूबर्ब का सुखद खट्टा स्वाद फलों और जामुनों के समृद्ध मीठे स्वाद को सेट करता है। आप संयोजनों के साथ अनिश्चित काल तक प्रयोग कर सकते हैं। हम रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण पर रुकने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:
- एक प्रकार का फल - 200 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी-100 ग्राम
- नींबू - 3-4 स्लाइस
- चीनी - 100 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
हम रूबर्ब के डंठल धोते हैं, चाकू से त्वचा को हटाते हैं, रसदार भाग को 1.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटते हैं। हम स्ट्रॉबेरी भी धोते हैं, ध्यान से डंठल हटाते हैं, प्रत्येक बेरी को आधा में काटते हैं।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, एक प्रकार का फल, स्ट्रॉबेरी और नींबू के स्लाइस रखें। चीनी डालें और इस मिश्रण को धीमी आँच पर 5 मिनट से अधिक न पकाएँ। हम तैयार कॉम्पोट को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे जोर देते हैं और उसके बाद ही इसे छानते हैं। इसे तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे बर्फ के टुकड़े के साथ एक कैफ़े में डालें। और इस कॉम्पोट को स्ट्रॉबेरी और पुदीना के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
आप रूबर्ब के डंठल से कितनी स्वादिष्ट और असामान्य चीजें पका सकते हैं। और यह एक पूर्ण मेनू नहीं है। वेबसाइट "ईटिंग एट होम" के पन्नों पर इस घटक के साथ और भी व्यंजनों की तलाश करें। क्या आप अक्सर खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए रूबर्ब का उपयोग करते हैं? शायद आपके शस्त्रागार में उनकी भागीदारी के साथ विशेष व्यंजन या पेय हैं? टिप्पणियों में दिलचस्प विचार साझा करें।